Caldo galego auténtico
Elaboración
Pomos as fabas a remollo en auga fría, durante a noite; e outro recipiente co lacón afumado en auga fría dentro do frigorífico. Nunha cazuela grande con bastante auga fría, pomos a cocer as fabas brancas remojadas, o lacón xa remojado, o anaco de óso de xamón e o touciño. Noutra cazuela diferente cocemos os grelos troceados durante 15 minutos paira eliminar o amargor, escurrimos e reservamos.
Cando as fabas están medio cocidas, engadimos as patacas peladas e troceadas, os grelos cocidos e escurridos, e preparamos o sofrito que lle dará o toque especial. Nunha tixola, quentamos o aceite de oliva. Salteamos un trocito de cebola cortada en brounoisse e un dente de allo. Cando estean dourados a cebola e o allo, engadimos una chisco de pemento, un cucharón de caldo, e deixamos que ferva durante un par de minutos na tixola. Envorcamos este sofrito no caldo galego.
Cocemos todo o conxunto durante 45 minutos máis ou ata que as patacas comecen a desfacer e as fabas estean cocidas. Una vez que teñamos o cocido listo, sacamos o óso de xamón e terminaremos pondo o punto de sal. Ten que quedar caldoso e saboroso.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 372 | 22,2g | 6,4g | 1,5g | 0,5g |
| 19% | 32% | 32% | 2% | 8% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O caldo galego é una sopa típica de Galicia; é un dos seus pratos máis coñecidos. É una receita idónea paira os meses invernais, xa que é un prato potente e adoita servir quente. A súa composición pode variar. Nesta ocasión prepárase con fabas, una legume rico en hidratos de carbono, proteínas e fibra. A faba é ideal polo seu baixo contido en graxa, que axuda ao organismo a regular os niveis de colesterol. É fonte de vitaminas B1, B3 e B5 ademais de potasio, ferro, fósforo e magnesio. Axuda ademais a regular os niveis de azucre en sangue. Outro ingrediente estrela é o lacón, carne de porco, que é una boa fonte de proteínas de elevado valor biolóxico e moi rica en vitaminas do grupo B, excepto de ácido fólico. É un produto de consistencia firme, sabor suave e de fácil dixestión. Engádense grelos, allo e cebola, vexetais que suman importantes beneficios á receita como potasio, magnesio, zinc, fósforo e vitaminas A, C e E. Con todo, moitas propiedades dos vexetais desaparecen durante a cocción. É, en definitiva, una receita calórica e graxa, apta paira un consumo moderado, sempre que non estea contraindicado por razóns de saúde.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
