Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Caldos saborosos
Con máis cor e menos grasos
- Autor: Por maitezudaire
- Data de publicación: Mércores, 05deXuñode2002
Para que os teus caldos teñan mellor sabor, mellor cor e menos graxa, antes de
pór os ósos e as carnes na auga da cocción, colócaos
nunha bandexa ou fonte refractaria de forno, rocíalos con aceite e méteos
ao forno precalentado ata que se douren un pouquiño, dando voltas de vez en
cando.
Cando os saques, non utilices os mollos que solten. As mesturas con
a verdura e a auga fría e déixalos cocer durante 4 horas. Consegues
un saboroso caldo e sen apenas graxa.
Si queres que a graxa desapareza por completo, arrefría o caldo, e
cando xa estea feito e coado, retira a capa sólida que se forma
na superficie.
Si o que che queda é dunha cor deslucida, queima un pouco de azucre
nun cazo e cando estea case feita caramelo, engade un vaso de
auga. Ese líquido que se forma chámaselle salsa París e si se
engádelo ao caldo de carne non dá sabor pero se cor, e ninguén se dará
conta da pequena trampa.
