Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cales son as mellores salsas para acompañar os distintos tipos de carne

No caso das carnes, os acompañamentos son como un traxe a medida: acertar depende do produto que elixamos, de como o preparemos e de cal sexa a ocasión

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 03 de Agosto de 2019

Para decidir con que salsa acompañar unha carne, a primeira pregunta que debemos facernos é cal será a técnica culinaria que empregaremos na súa preparación. Por exemplo, se se elabora estofada ou guisada, o mellor é utilizar a propia salsa de cocción, que contén os mollos da carne e as vitaminas e minerais das hortalizas de acompañamento. Pero se se prepara á prancha ou ao forno, o abanico de sabores desprégase: pode ir desde unha suave salsa de champiñóns ata outra onde predominen as herbas aromáticas, e mesmo una de oporto e cebola caramelizada, cun lixeiro gusto dulzón.

O tipo de peza tamén é decisivo. As carnes brancas admiten case todo tipo de combinacións grazas ao seu suave sabor. E o mesmo ocorre cos peixes brancos, pero non cos azuis, cuxo gusto é máis pronunciado: resulta difícil pensar nun salmón con salsa biscaíña, mentres que con bacallau a maridaxe é un éxito. Para os peixes azuis, o mellor é usar unha salsa suave ou unha con especias (sen pasarse), para que o protagonismo gustativo sígao tendo o peixe. E as carnes vermellas? Tamén son bastante versátiles, fóra das de caza, que adoitan ser pezas máis gustosas e mesmo fragantes. Neste caso, as mellores salsas son as propias de cocción e aquelas que inclúan compotas ou anacos de froitas (asadas ou salteadas), xa que complementan o sabor e axudan á dixestión do prato.

Aínda que existen salsas para todos os gustos e infinidade de versións, recompilamos algunhas das opcións máis populares (ou resultonas).

Salsa española, o básico para a carne

Fácil de facer, utilízase para elaborar moitas outras salsas, como a Robert (con mostaza), a Perigueux (con manteiga, trufa e chalota) ou a cazadora (con champiñóns e puré de tomate).

  • Ingredientes: 50 g de cebola, 50 g de cenoria, un allo porro, 250 ml de caldo escuro de carne, 50 ml de aceite de oliva, 30 g de fariña e un chisco de sal.
  • Preparación. Pelamos, lavamos e cortamos as hortalizas. Dourámolas nunha cazuela con aceite de oliva (removéndoas para que non se queimen), engadimos a fariña e deixamos que se tosten a lume lento. Vertemos o caldo aos poucos e cocemos durante 45 minutos (sen tapar). Por último, trituramos coa batidora e pasámolo polo colador para unha textura sen grumos.
  • Datos nutricionais. Non é a salsa máis calórica nin a máis pesada, pero hai que vixiar a cantidade de sal, sobre todo se compramos o caldo de carne xa feito. Se non a consumirás de inmediato, deixa que se arrefríe e gárdaa na neveira, nun bote de cristal con tapa. Se preparas de máis, pódela conxelar.

Salsa roquefort, a raíña das cremas

As salsas cremosas, feitas con nata, poden acompañar todo tipo de carnes e tamén peixes, pois a intensidade do seu sabor dependerá dos ingredientes. Se non nos gustan os queixos azuis, podemos utilizar outros máis suaves ou empregar froitos secos ou cogomelos.

  • Ingredientes: 100 g de nata líquida, 50 g de queixo roquefort e aceite de oliva.
  • Preparación. Quentamos a nata e o queixo nun cazo a lume suave, removendo de cando en vez para que non se pegue. Mantémolo no lume ata que o queixo desfágase e a salsa adquira a consistencia desexada (cando se arrefría, tende a espesar). Antes de servir, engadimos unha cucharada de aceite de oliva e removemos, para dar brillo á mestura.
  • Datos nutricionais. As salsas con nata (ou con queixo) son calóricas e conteñen graxas saturadas, polo que non convén abusar. Os queixos azuis achegan bastante sal. Como a súa composición baséase en ingredientes lácteos, consérvaa na neveira, aínda que a consumas só unhas horas despois. Non convén conxelala, xa que perderá a súa textura.

Salsa ao ajillo, carnes brancas con sabor

Queda moi ben con coello e carnes de ave. Pode incluír máis ou menos especias, pero a clave está no allo.

  • Ingredientes: catro dentes de allo, unha cebola, 150 ml de viño branco, 200 ml de caldo de pito, zume de medio limón, fariña e aceite de oliva.
  • Preparación. Troceamos a carne e a salpimentamos. Picamos a cebola finamente e cortamos os allos en láminas. Cubrimos a base dunha tixola con aceite de oliva, douramos os allos e a cebola e reservámolos. Na tixola, selamos a carne (tres minutos por lado). Cando estea dourada,
    incorporamos allos e cebola, o zume de limón e o viño branco. Ao cabo dun tres minutos, mesturamos unha cucharada de fariña co caldo, o vertemos sobre a carne e deixámolo cociñar media hora a lume medio.
  • Datos nutricionais. Se usamos pito e quitamos a pel, reduciremos a graxa. O allo axuda a evitar a adición de sal. A textura mellora se a preparas un día antes, xa que a carne absorbe máis sabor. Iso si: non a deixes repousar a temperatura ambiente e asegúrache de que o pito está ben cociñado.

Salsa biscaíña, non só para peixes

O bacallau fíxoa famosa, pero pódese empregar con outros peixes brancos e carnes. O matiz estará no caldo que usemos.

  • Ingredientes: por cada litro de caldo (de carne ou de peixe), necesitamos un quilo de cebolas, dous dentes de allo, 12 pementos choriceros, 40 gramos de fariña e dúas cucharadas de aceite de oliva.
  • Preparación. Rehidratamos os pementos, abertos e sen pebidas, en auga tépeda. Quentamos o aceite nunha cazuela ampla e pochamos as cebolas e o allo. Despois, engadimos os pementos (raspándoles o interior). Agregamos a fariña, rehogamos durante un par de minutos a lume medio e engadimos o caldo quente. Deixamos cocer a lume suave durante media hora e o trituramos coa batidora.
  • Datos nutricionais. Os pementos choriceros achegan gran cantidade de vitaminas A e C, que se suman ao potasio e o fósforo das cebolas. Se usas un caldo comercial, vixía as cantidades de sal. Unha vez feita, déixaa arrefriar e gárdaa na neveira nun bote con tapa. Manterase perfecta durante dúas ou tres días. Pódese conxelar.

Etiquetas:

carne salsa

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto