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Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Canelón de pito de curral guisado con cogomelos e velouté cremosa

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 200 g de pasta para canelones
  • 50 g de queixo de ovella semi curado
  • 5 g de chocolate negro ao 65% de cacao
  • 4 g de sal
  • 5 g de maicena
  • Para o guiso de pito de curral:
  • 600 g de pito de curral
  • 50 g de cebola
  • 40 g de cenoria
  • 50 g de allo porro (a parte branca)
  • 1 ud de tomate maduro
  • 2 ud de dentes de allo
  • 50 ml de viño branco
  • 250 ml de caldo de pito
  • 30 g de fariña para enharinar o pito
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 6 g de sal
  • 1 ud de folla de loureiro
  • 100 g de cogomelos
  • 40 g de manteiga para a salsa
  • 40 g de fariña para ligar a salsa

Cómo se elabora

Nesta receita imos a guisar o pito de curral, desmigarlo e encher con el unhas placas de canelones cocidas. Combinaremos a carne cun pouco de cogomelos e velouté cremosa e un pouco de queixo rallado Idiazabal. A salsa de acompañamento será a do guiso do pito. Se desexamos, poderemos gratinarla cun pouco de queixo por encima.

En primeiro lugar, guisaremos o pito nunha cazuela. Empezaremos salpimentando os anacos de pito de curral, pasámolos por fariña e dourámolos en aceite quente na cazuela. Cando estean dourados polo exterior, retirámolas da cazuela, quitamos parte do aceite se vemos que foi excesivo e cociñamos na mesma cazuela as cebolas picadas, os dentes de allo picados, o branco de allo porro, o tomate pelado e as cenorias cortadas en rodajas. Rehogamos as hortalizas durante uns minutos e, cando estean brandas, agregamos o viño branco, deixamos evaporar e agregamos o caldo de pito.

Colocamos na cazuela de novo os anacos de pito condimentamos cun pouco de sal, pementa, loureiro e o perexil picado. Tapamos a cazuela e deixamos que se cociñe durante 45 ou 50 minutos.

Retiramos a cazuela do lume, sacamos os anacos de pito de curral a unha bandexa e esperamos a que se amorne, coamos o caldo e reservamos as verduras por unha banda e o caldo do guiso por outro.

Desmenuzamos a carne do pito coas mans, mesturándoa coas verduras do guiso e, se queremos, cun pouco de queixo rallado de calidade e uns cogomelos salteadas. Con esta mestura enchemos os tubos de canelones e colocámolos nunha bandexa de forno.

Por outra banda, ligamos a salsa do guiso póndoa a ferver durante uns minutos cun chisco de maicena e unha onza de chocolate con 65% de cacao. Ligamos e damos unha cor espectacular á salsa, pomos a piques de sal. Damos un golpe de forno aos canelones de 5 minutos a 200º C. Se queremos, podemos gratinarlos cun pouco de queixo rallado por encima. Servimos acompañados da salsa ligada do guiso.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Unha ración contén:


  • Calorías
    733 37%

  • Graxa
    33g 48%
  • Graxa saturada 12g 60%

  • Azucres
    17,4g 19%

  • Sal
    1,5g 25%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
Que é baixo por ración 200 g ou menos 7 g ou menos 2 g ou menos 9 g ou menos 0,6 g ou menos
Que é medio por ración Entre 200 g e 700 g Entre 7 g e 25 g Entre 2 g e 7 g Entre 9 g e 32 g Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración 700 g ou máis 25 g ou máis 7 g ou máis 32 g ou máis 2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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