Esta verdura cultívase en países da conca mediterránea como Italia, España, Francia e o norte de África, e tamén se coñecen as chilenas. A alcachofa que máis se consome no noso país é orixinaria de Tudela (Navarra). Pequena e de forma redondeada, ten as follas centrais moi compactas e de cor verde, mentres que as cultivadas en Murcia e Alacante están destinadas á exportación. Todas as variedades de alcachofas, procedan de onde procedan, diferéncianse principalmente pola forma (esférica ou oval), o tamaño, a cor do capítulo (conxunto de follas) -que será máis ou menos verde ou violeta- e pola precocidad (temperas, de ciclo medio ou tardías).
As variedades temperás (outono)
✅ Branca de Tudela
- É a variedade dominante nas plantacións españolas.
- O seu capítulo (conxunto de follas) é verde claro, compacto e ben formado, algo xaspeado na base.
- Ten forma cónico-cilíndrica e non presenta espiñas.
✅ Imperial Star
- Esta variedade é máis grande que a Branca de Tudela e mostra unha área de manchas maior.
- A coloración do seu corazón é similar á alcachofa de orixe navarra e a cor do capítulo caracterízase por ser verde brillante.
✅ Lorca
- Tamén de cor verde, presenta unha lixeira coloración antociánica (violeta) nas brácteas (follas próximas ao talo) exteriores, as cales están moi agrupadas.
- En canto á forma, é algo máis alargada que a Branca de Tudela e a Imperial Star.
✅ Violeta de Provenza
- Recoñécese facilmente porque é coñecida como “a alcachofa de cor violeta”.
- Produce capítulos grandes, coas brácteas verdes marcadas por un ton violáceo.
- Procede de Alacante e Murcia e o seu principal destino é o mercado francés.
Alcachofas de ciclo medio (inverno e primavera)
➡️ Green Globe
- Mostra nos seus capítulos tons violetas, aínda que en xeral presenta follas grandes de cor verde claro.
- Outra característica peculiar deste tipo de alcachofa é que ten espiñas.
➡️ Harmony
- Do mesmo xeito que a Green Globe, esta alcachofa de ciclo medio inclúe espiñas.
- É verde, non ten brillo e loce vetas moi lixeiras de cor arroxada.
- A súa forma é máis ben cónica.
As variedades tardías (inverno e primavera)
✅ Concerto
- É a variedade co ton máis escuro de todas.
- Ao final do cultivo, os capítulos quedan vermellos nun 50 % e a outra metade permanece verde apagado.
- Os seus brácteas son rosadas, carnosas, compactas e alargadas.
✅ Madrigal
- Ten un corazón de cor similar ao da Branca de Tudela, pero esta alcachofa , a diferenza da navarra, si ten espiñas.
- O seu capítulo é verde, pero exhibe algunhas manchas.
- De forma cónica, no interior as súas follas son densas e moi grosas.
✅ Opal
- O capítulo desta variedade presenta unha cor vermella de intensidade media e na base das brácteas externas apréciase unha lixeira cor violácea.
- A súa forma é cónica e redondeada e as súas follas, longas.
- Desenvolve espiñas.
