Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Canto pesa o pan que compras?

Cando se usan fermentos artificiais e fariñas baratas, o produto adoita ser lixeiro e volverse gomoso en apenas 24 horas

Img cuanto pesa pan compras hd

O pan é un dos alimentos por
excelencia, e en España consómese
a diario: pan tumaca paira almorzar,
como acompañamento ou
con aceite e sal durante o xantar,
selando o embutido nun bocadillo paira merendar
e mesmo hai quen o inxere como una opción
fácil paira cear. Como é lóxico ante unha demanda
de tal magnitude, a oferta nas panadarías hase
multiplicado, e a barra de toda a vida deu paso
aos pans multicereales, de centeo, espelta, aceite,
masa nai ou integrais, entre outros. En noso
país existen máis de 300 tipos diferentes pola súa presentación,
combinación de ingredientes, tempo de
fermentación, horneado e zona xeográfica na que se
elaboran. Varían tamén en forma, textura e tamaño. A continuación achéganse datos curiosos achega do pan, explícase que xustifica o seu prezo e danse as claves paira elixir un de calidade.

Moitas variedades de pan

O pan de Cañada, por exemplo, é típico de
Teruel. Ten forma ovalada, pouco grosor e se unta
con aceite de oliva. Existen, ademais, o Manolete,
de orixe gaditana, ou as pistolas, típicas de Madrid. Doutra banda, tamén se acha o pan de salvado.
Estes, entre outros produtos de panadaría, bollería
e pastelaría, en 2016 constituíron un 1,66 % do gasto
en alimentación dos nosos fogares -467,21 euros-
segundo datos do Instituto Nacional de Estatística
(INE). O pan, que por si só supuxo un 0,94 % en
2015 (o último ano dispoñible pola organización),
foi elaborado por 9.298 empresas. Todo iso xerou
64.389 empregos, ademais dun excedente bruto de explotación
de 512,82 millóns de euros.

Hai, ademais,
catro Indicacións Xeográficas Protexidas (IGP)
de pan: Cea (Ourense), Cruz de Cidade Real, Alfacar
(Selecta) e Payés (Cataluña). Semellante pluralidade
leva tamén variacións de prezo, a pesar de que
o IPC do pan a nivel nacional, segundo datos recentes
do INE, elevouse apenas un 0,2 % en 2017.

Como produto cotián, o pan figura na cesta da compra a diario.
De feito, os establecementos comerciais han enriquecido
nos últimos tempos as súas variedades
con multitude de propostas. Tantas, que
agora é preciso deterse un bo intre
ante o expositor antes de escoller una peza.

A espelta, por exemplo, é una
subespecie do trigo que posúe una casca máis difícil de eliminar, aminoácidos
esenciais, e máis carbohidratos, minerais vitaminas e fibra. Con todo, é
máis cara que o trigo común, un ingrediente máis que recomendable paira non descoidar
a economía. Se convén non excederse co investimento dun artigo que
cómese cada día, en que casos
está xustificado, pois, pagar máis de
catro euros por unha simple barra?

“A inmensa maioría de pans que
atópanse neste rango de prezo
prodúcense con fariña tradicional,
que é moi boa, e pode chegar a
custar máis de 50 céntimos o quilo”,
explica Juan José Rausell, presidente
do Gremio de panadeiros e pasteleiros
de Valencia
. “A fariña de espelta, por exemplo, entra nunha gama de
prezos de até dous euros e medio
o quilo paira o produtor. Si a iso lle
sumamos que esta clase de pans
leva longas fermentacións e son
máis delicados de tratar, o prezo
está máis que xustificado”, defende.

Xevi Ramon, xerente e mestre
artesán da empresa Triticum, é
da mesma opinión, e engade que a
disparidade entre este produto e un
máis barato débese a unha diferenza
de calidade desde a materia prima:
“É comparar peras con mazás.
Hai certos pans que son praceres e
alimentos enerxéticos de altísima calidade”.
Isto só conséguese ao prescindir
de aditivos, empregando una
fermentación longa, fariña ecolóxica
ou de orixe natural e elaborando o
alimento con mimo e sen présa.

Elixir un pan de calidade

“Detrás dun pan excesivamente barato adoita
haber una mala decisión de compra: fermentos acelerados,
fariñas malas e aditivos”, sentencia Alma
Palau, presidenta do Consello Xeral de Dietistas
e Nutricionistas de España (GCDN). Segundo esta experta,
“calquera pan artesán é máis saudable que
calquera pan industrial”. Como ferramenta paira
saber elixir un bo produto de panadaría, repasa
outros tres coñecementos fundamentais: “Integral ou
multicereales é mellor que branco. Canto máis pesa,
mellor fermentado está. E si require conservantes, non
foi fermentado o suficiente”.

Paira Xevi Ramon, elixir un bo pan é tan fácil
como “acudir a un lugar no que o cheiro e a vista nos
conviden a entrar e consumir. Una vez aí é preferible
decantarse por un produto de cores subidas,
alaranxados ou marróns, e con pequenas burbullas en
o exterior, que denotan una longa fermentación; é
dicir, que se trata dun pan máis fresco, máis crujiente
e máis acedo, que resultará facilmente digerible”.

Queda establecida a superioridade do pan artesanal.
Pero como diferenciar este de unha peza
industrial
? Estas últimas “adoitan estar elaboradas
con fermento artificial, que acelera o proceso de fermentación,
e fermento en po, que non fermenta”. O
resultado é un produto que adoita pesar pouco e que se
secará en 24 horas ou menos, debido á súa rápida fermentación,
ou a ausencia dela. “O máis probable é
que, tras este período de tempo, o produto tamén
vólvase gomoso por mor da fariña de baixa calidade
empregada na súa elaboración”, sentenza.

Consellos paira comprar pan

A aparencia do pan é importante. O pan debe presentar una cortiza ben tostada e homoxénea, sen que estea queimado nin teña burbullas.

O sabor de estar equilibrado. Se o pan está moi salgado ou demasiado eslamiado (sempre que non elixamos sen sal), hai que devolvelo porque pode haber algún erro cos ingredientes na última fornada.

Do mesmo xeito que o sabor, o cheiro tamén determina a calidade do pan. Non debe presentar un sabor avinagrado, si é así é posible que se excederon co fermento. O sabor debe ser gustoso, nin doce, nin salgado, nin ácido nin avinagrado.

A faragulla. Debe presentarse sen burbullas, é o signo de que se coceu correctamente.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións