Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Canto sabes sobre pasta?

A pasta é un alimento moi económico e fácil de preparar, mesmo cando se elabora en casa, aínda que ten truco

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 29deAgostode2018
img_cuanto sabes pasta hd

Img cuanto sabes pasta listg
Aos españois gústanos a pasta. Cada un tomamos en 2016 un 4 kg deste alimento,segundo o último dato publicado respecto diso polo Ministerio de Agricultura e Pesca, Alimentacióne Medio Ambiente (Mapama). E non pagamosmoito. Trátase dun produto relativamente barato (menos de dous euros o kg) e que nos fai máis sinxela a comida. Pero canto sabemos sobre a pasta? Preparámola ben? Hai diferenzas entre a pasta fresca e a seca? No seguinte artigo damos resposta a estas cuestións.

Pasta fresca ou seca? Parece que nos decantamos por
a segunda: cada español adquire 3,81 quilos da seca
ao ano fronte ao 0,24 kg da fresca. O primeiro formato
facilítanos moito a vida (facer uns macarrones con
tomate non custa apenas nada), e o segundo non nos rouba moito
intre: a pasta fresca cócese na metade de tempo. Pero
nesa elección poida que tamén teña algo que ver o
prezo: a pasta fresca (6,69 euros o kg) é ata catro
veces máis cara que a seca (1,52 euros).

Comer non só significa alimentarse: é experimentar
e gozar. E, neste sentido, a pasta fresca artesanal
beneficia, e moito, ao noso padal. Non pasou diferentes
procesos de deshidratación, como a seca, e por iso queda máis tenra e conserva o sabor orixinal, o dos fabricantes artesáns que a fan. Un pracer para
os nosos sentidos, porque tamén é máis permeable e
absorbe mellor o sabor das salsas.

Facer pasta fresca tan só leva 30 minutos

Img pasta casera 30 minutos hd

Aínda que hai multitude de presentacións envasadas
(recheas ou non), basta con reservar 30 minutos se queremos
facer pasta fresca en casa. Unha referencia: para
unha persoa necesítanse só 100 gramos de fariña de
forza e un único ovo
.

A partir desas proporcións,
fórmase un volcán coa fariña e os ovos necesarios.
Amásase o conxunto ata crear unha bóla uniforme
que non se pegue nas mans e que, ao estirala, tampouco
rompa. Despois, déixase repousar media hora,
aproximadamente.

Último paso: trocear a masa en
pequenas bolitas e pasalas varias veces (sempre espolvoreando
con fariña) por unha máquina laminadora
(axuda a afinar a pasta). Así, conséguese unha pasta
fina, manexable e non elástica. Se non hai laminadora, se
pode utilizar un rodete de pastelaría. E lista!

A masa non debe quedar pegañenta, non hai que amasala
en superficies frías e os ovos deben estar a temperatura
ambiente. E ao cociñala? Esta pasta fresca se
prepara moi rápido: preto de dous minutos adoita
ser suficiente. Moi sinxelo, entón.

Karlos Arguiñano,
adaíl da comida caseira e chef de moitos fogares españois,
dános un consello para facer pasta de diferentes
sabores e cores: “Se queredes unha pasta vermella, engadide un
pouco de puré de remolacha á masa; se a preferides verde,
puré de espinacas; e se desexades que sexa negra, un sobre de
tinta de lura”. Meu dito meu feito.

A pasta soa non engorda tanto como se cre

Img pasta integral frasco
Desde o punto de vista nutricional, a pasta fresca achega
sobre todo hidratos de carbono (almidón), que lle dan
un alto valor enerxético. Así que é un gran alimento, especialmente na nenez, na adolescencia ou en
persoas cun gran desgaste físico, como os atletas
de fondo. Por iso, tamén, protagonizou bulos: engorda,
segundo a lenda. Pero non é certo… do todo. Unha
das súas vantaxes é o seu baixo contido en graxa. Iso si, se
engadímoslle ovo, peixe, carne ou queixo, aumentará
o seu valor nutritivo e o seu número de calorías. Por tanto, se
recomenda tomar pasta unha vez á semana, alternándoa
con outros pratos, como legumes e arroz.

A máis
importante das súas proteínas é o glute, que lle proporciona
a súa característica elasticidade. A composición da
fariña (o seu grao de extracción) influirá no seu contido
en fibra : máis porcentaxe de extracción, maior contido
en fibra, vitaminas e minerais. Por iso sempre é preferible a pasta integral, un alimento recomendable
que completa o proceso dixestivo.

Fresca, seca ou cocida: como conservar cada tipo de pasta

Estamos ante un produto fácil de conservar coas
mínimas precaucións. Todo depende do seu formato:

  • Seca. Non necesita unhas condicións estritas de
    conservación. Para manterse en bo estado durante
    meses, aconséllase gardala nun recipiente pechado e
    protexido da humidade.
  • Fresca. Se se deixou secar, pode conservarse na
    neveira durante dúas ou tres días, envolvida en teas ou trapos. O
    conxelador tamén é un bo lugar para gardala en
    as mellores condicións; introdúcese nun recipiente
    hermético e non fai falta descongelarla. Pode cocerse
    directamente en abundante auga en ebulición.
  • Conxelada. Polo xeral, nestes casos, a pasta é
    un ingrediente máis dun prato precocinado que tamén
    leva verduras, carne ou peixe. Convén adquirir estes
    produtos pouco antes de ir a casa. Desta forma, non pasará
    moito tempo antes de metelos ao conxelador e non se
    romperá a cadea de frío.
  • Cocida. Tamén hai algunhas regras de conservación cando a pasta está cocida: é aconsellable colocala nun recipiente, engadirlle un pouco de aceite de oliva, remover para que este imprégnese
    e gardar no frigorífico. Poderemos gozala entre tres e catro días.

Img portada consumer julio 2018 p
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

gluten-gl pasta-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións