Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Canto sabes sobre pasta?

A pasta é un alimento moi económico e fácil de preparar, mesmo cando se elabora en casa, aínda que ten truco

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 29deAgostode2018

Img cuanto sabes pasta listgImagen: congerdesign
Aos españois gústanos a pasta. Cada un tomamos en 2016 un 4 kg deste alimento,segundo o último dato publicado respecto diso polo Ministerio de Agricultura e Pesca, Alimentacióne Medio Ambiente (Mapama). E non pagamosmoito. Trátase dun produto relativamente barato (menos de dous euros o kg) e que nos fai máis sinxela a comida. Pero canto sabemos sobre a pasta? Preparámola ben? Hai diferenzas entre a pasta fresca e a seca? No seguinte artigo damos resposta a estas cuestións.

Pasta fresca ou seca? Parece que nos decantamos por
a segunda: cada español adquire 3,81 quilos da seca
ao ano fronte ao 0,24 kg da fresca. O primeiro formato
facilítanos moito a vida (facer uns macarrones con
tomate non custa apenas nada), e o segundo non nos rouba moito
intre: a pasta fresca cócese na metade de tempo. Pero
nesa elección poida que tamén teña algo que ver o
prezo: a pasta fresca (6,69 euros o kg) é ata catro
veces máis cara que a seca (1,52 euros).

Comer non só significa alimentarse: é experimentar
e gozar. E, neste sentido, a pasta fresca artesanal
beneficia, e moito, ao noso padal. Non pasou diferentes
procesos de deshidratación, como a seca, e por iso queda máis tenra e conserva o sabor orixinal, o dos fabricantes artesáns que a fan. Un pracer para
os nosos sentidos, porque tamén é máis permeable e
absorbe mellor o sabor das salsas.

Facer pasta fresca tan só leva 30 minutos

Img pasta casera 30 minutos hdImagen: Oldmermaid

Aínda que hai multitude de presentacións envasadas
(recheas ou non), basta con reservar 30 minutos se queremos
facer pasta fresca en casa. Unha referencia: para
unha persoa necesítanse só 100 gramos de fariña de
forza e un único ovo
.

A partir desas proporcións,
fórmase un volcán coa fariña e os ovos necesarios.
Amásase o conxunto ata crear unha bóla uniforme
que non se pegue nas mans e que, ao estirala, tampouco
rompa. Despois, déixase repousar media hora,
aproximadamente.

Último paso: trocear a masa en
pequenas bolitas e pasalas varias veces (sempre espolvoreando
con fariña) por unha máquina laminadora
(axuda a afinar a pasta). Así, conséguese unha pasta
fina, manexable e non elástica. Se non hai laminadora, se
pode utilizar un rodete de pastelaría. E lista!

A masa non debe quedar pegañenta, non hai que amasala
en superficies frías e os ovos deben estar a temperatura
ambiente. E ao cociñala? Esta pasta fresca se
prepara moi rápido: preto de dous minutos adoita
ser suficiente. Moi sinxelo, entón.

Karlos Arguiñano,
adaíl da comida caseira e chef de moitos fogares españois,
dános un consello para facer pasta de diferentes
sabores e cores: “Se queredes unha pasta vermella, engadide un
pouco de puré de remolacha á masa; se a preferides verde,
puré de espinacas; e se desexades que sexa negra, un sobre de
tinta de lura”. Meu dito meu feito.

A pasta soa non engorda tanto como se cre

Desde o punto de vista nutricional, a pasta fresca achega
sobre todo hidratos de carbono (almidón), que lle dan
un alto valor enerxético. Así que é un gran alimento, especialmente na nenez, na adolescencia ou en
persoas cun gran desgaste físico, como os atletas
de fondo. Por iso, tamén, protagonizou bulos: engorda,
segundo a lenda. Pero non é certo… do todo. Unha
das súas vantaxes é o seu baixo contido en graxa. Iso si, se
engadímoslle ovo, peixe, carne ou queixo, aumentará
o seu valor nutritivo e o seu número de calorías. Por tanto, se
recomenda tomar pasta unha vez á semana, alternándoa
con outros pratos, como legumes e arroz.

A máis
importante das súas proteínas é o glute, que lle proporciona
a súa característica elasticidade. A composición da
fariña (o seu grao de extracción) influirá no seu contido
en fibra : máis porcentaxe de extracción, maior contido
en fibra, vitaminas e minerais. Por iso sempre é preferible a pasta integral, un alimento recomendable
que completa o proceso dixestivo.

Fresca, seca ou cocida: como conservar cada tipo de pasta

Estamos ante un produto fácil de conservar coas
mínimas precaucións. Todo depende do seu formato:

  • Seca. Non necesita unhas condicións estritas de
    conservación. Para manterse en bo estado durante
    meses, aconséllase gardala nun recipiente pechado e
    protexido da humidade.
  • Fresca. Se se deixou secar, pode conservarse na
    neveira durante dúas ou tres días, envolvida en teas ou trapos. O
    conxelador tamén é un bo lugar para gardala en
    as mellores condicións; introdúcese nun recipiente
    hermético e non fai falta descongelarla. Pode cocerse
    directamente en abundante auga en ebulición.
  • Conxelada. Polo xeral, nestes casos, a pasta é
    un ingrediente máis dun prato precocinado que tamén
    leva verduras, carne ou peixe. Convén adquirir estes
    produtos pouco antes de ir a casa. Desta forma, non pasará
    moito tempo antes de metelos ao conxelador e non se
    romperá a cadea de frío.
  • Cocida. Tamén hai algunhas regras de conservación cando a pasta está cocida: é aconsellable colocala nun recipiente, engadirlle un pouco de aceite de oliva, remover para que este imprégnese
    e gardar no frigorífico. Poderemos gozala entre tres e catro días.

Img portada consumer julio 2018 p
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

gluten-gl pasta-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións