Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cantos tipos de chocolate coñeces?

Se só nomeas chocolate negro, chocolate con leite, chocolate branco e chocolate á cunca, toma nota, porque hai bastantes máis categorías deste produto

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 01 de Decembro de 2019

As categorías de chocolate máis coñecidas
popularmente son: chocolate negro, chocolate
con leite, chocolate branco e chocolate á
cunca. Con todo, isto non coincide plenamente
coas clasificacións comerciais recoñecidas por
a lexislación.

Estas veñen definidas polos ingredientes
que se utilizan na elaboración e pola
proporción de cada un deles no produto final.
En concreto, pola cantidade de: cacao total,
manteiga de cacao (materia graxa contida en
os grans de cacao), extracto seco magro de cacao
(cacao desgrasado e deshidratado), leite e materia
graxa procedente do leite. Así, a lexislación europea
define as seguintes categorías:

  • Chocolate. Esta denominación comercial só
    pode utilizarse para aqueles elaborados a partir
    de produtos de cacao e azucres, que conteñen
    un mínimo de 35 % de cacao (disto, un mínimo
    do 18 % debe ser manteiga de cacao e unha 14 % materia
    seca e desgrasada de cacao). Ademais, poden
    engadirse froitos secos, como améndoas e abelás (non
    máis do 60 % do produto final) e leite (non máis do 5 % en
    materia seca).
  • Chocolate con leite. Obtense a partir de produtos de
    cacao, azucres e produtos lácteos. Debe conter un mínimo
    de materia seca total de cacao (25 %), de extracto seco
    do leite ou de derivados lácteos, como manteiga ou nata
    (14 %), de materia seca e desgrasada de cacao (2,5 %), de materia
    graxa láctea (3,5 %) e de materia graxa total [manteca de
    cacao e materia graxa láctea] (25 %).
  • Chocolate familiar con leite. É similar ao anterior, con
    a diferenza de que debe ter máis cantidade de leite (ao
    menos un 20 %) e pode conter menos cantidade de cacao
    (un mínimo do 20 %). É dicir, trátase dunha categoría
    comercial inferior.
  • Chocolate branco. Nos últimos anos estendeuse a
    idea de que este produto non é chocolate. Pero, en realidade
    a lexislación si o recolle como tal. A principal diferenza
    cos outros é que este non contén pasta de cacao (cacao
    desecado, coa manteiga e a parte magra), xa que se elabora a partir de manteiga de cacao (mínimo 20 %), leite
    ou produtos lácteos (mínimo 14 %, con polo menos
    3,5 % de graxa láctea) e azucres.


Imaxe: Carina

  • Chocolate recheo. Refírese ao produto formado
    por algún tipo de chocolate recheo con outros
    ingredientes que non sexan produtos de panadaría,
    pastelaría, galletería ou pastelería nin xeado.
  • Chocolate á cunca. É similar ao da categoría
    “chocolate”, coa diferenza de que neste caso
    pode conter fariña ou almidón de trigo, arroz ou
    millo (como máximo un 8 %).
  • Chocolate familiar á cunca. Igual
    que a anterior, pero neste produto
    o contido de cacao pode ser
    menor (un mínimo do 30 %, coa o
    menos un 18 % de manteiga de cacao
    e un 12 % de materia seca e desgrasada
    de cacao). O contido de fariña
    pode ser maior (como máximo
    un 18 % de fariña ou almidón). É
    dicir, é dunha categoría comercial
    inferior á anterior.

Dúas categorías internacionais de chocolate

As categorías anteriores son as que especifica
a lexislación europea, pero existen, ademais,
normas e recomendacións internacionais que
veñen recollidas no Codex Alimentarius. Leste
compendio de normas, desenvolvido pola Organización
das Nacións Unidas para a Agricultura
e a Alimentación (FAO), establece algunhas
categorías adicionais con respecto ao chocolate e
que aplican a todos os países:

  • Chocolate de cobertura. Debería conter, ao
    menos, o 35 % de extracto seco total de cacao, do
    cal non menos do 31 % será manteiga de cacao e
    o 2,5 %, como mínimo, extracto seco magro de
    cacao. É dicir, a proporción mínima de produtos
    do cacao é similar á do chocolate, pero a
    cantidade de manteiga pode ser maior.
  • Chocolate de cobertura con leite. Debe conter
    non menos do 25 % de extracto seco de cacao
    (incluído un mínimo do 2,5 % de extracto magro
    de cacao) e non menos do 14 % de extracto seco de leite (incluído un mínimo do 3,5 % de graxa de leite) e un total de graxa non inferior ao 31%.

Etiquetas:

chocolate

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións