Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

BUSCADOR

Sabes que temos unhas cantas receitas para ese ingrediente que tes agora mesmo en mente? Próbao!

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Caracois á biscaíña

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 1000 g de caracois
  • 50 g de cebola branca
  • 100 g de branco de allo porro
  • 50 g de touciño entrefebrado adobado
  • 50 g de chourizo
  • 75 g de xamón serrano
  • Para a salsa biscaíña:
  • 200 g de cebola vermella
  • 50 g de cenoria
  • 1 ud de dente de allo
  • 40 g de pemento choricero
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de caldo de pito
  • 5 g de chocolate negro ao 65%

Como se elabora

Lavamos os caracois (debidamente purgados con anterioridade, é dicir secados durante 15 días en xaxún para que solten toda a súa baba nunha malla todos xuntos).
Deslavamos os caracois. Para iso, colocámolos nunha cazuela con auga fría e un chorro de vinagre e deslavamos ata tres veces sempre con auga e vinagre, de maneira que queden limpos.

Logo colocamos os caracois limpos nunha cazuela ampla, cubertos con auga e un pouco de sal. Levamos a cazuela ao lume, onde os mantemos fervendo durante uns 2 minutos aproximadamente, cambiamos a auga e volvemos repetir durante 3 veces e ata que comecen a ferver cada vez e ata que non saquen espuma. Unha vez teñamos os caracois limpos e blanqueados, terminamos de cocer cubertos con auga, cun trocito de allo porro, media cebola e un par de dentes de allo.

Por outra banda preparamos a salsa biscaíña. Para iso, remojamos en auga tépeda durante unha hora os pementos choriceros abertos e sen sementes. Cortamos en juliana a cebola, a cenoria pelada e cortada en rodajas e troceamos os allos. Pochamos a cebola, a cenoria e o allo e, cando comecen a dourase, agregamos tamén o pan tostado.

Cando a cebola se doure, engadimos os pementos choriceros troceados e escurridos. Deixamos pochar máis as hortalizas, engadimos a auga (ou un caldo de ave) e deixamos que se cociñen os ingredientes durante 40 minutos a lume suave. Ao final, dámoslle un toque de cor e dulzor cunha onza de chocolate negro. Despois pasamos a salsa polo pasapurés e polo colador chinés, ata que quede fina. Pomos a piques de sal.

Unha vez elaborada a salsa biscaíña e cocidos os caracois, os escurrimos da auga da última cocción e reservamos nun lugar tépedo. Nunha tixola sofreímos o chourizo, o touciño entrefebrado adobado e o xamón serrano, todo cortado en trocitos. Agregamos os caracois, rehogamos lixeiramente e a continuación, case á vez, vertemos a salsa biscaíña ata cubrir.

Cociñamos os caracois coa salsa e o sofrito durante 35 minutos a lume suave. Despois de probar o punto de sal e sabor retiramos do lume e reservamos nun lugar tépedo. Adoita quedar mellor se preparamos o guiso dun día para outro porque o repouso axuda a que potencie o sabor.

Semáforo Nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén:


  • Calorías
    230 12%

  • Graxa
    14g 20%
  • Graxa saturada 4g 20%

  • Azucres
    5,2g 6%

  • Sal
    1g 12%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxa porcentaxe sobre a Inxesta de Referencia (IR) é alta (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

CaloríasGraxaGraxa saturadaAzucresSal
Que é baixo por ración200 g ou menos7 g ou menos2 g ou menos9 g ou menos0,6 g ou menos
Que é medio por raciónEntre 200 g e 700 gEntre 7 g e 25 gEntre 2 g e 7 gEntre 9 g e 32 gEntre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración700 g ou máis25 g ou máis7 g ou máis32 g ou máis2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxesta diaria de 2000 Kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

Versións

Aínda non temos ningunha versión para esta receita... Sé ti o primeiro en enviala!

Envía a túa versión

Trucos

Aínda non temos ningún truco para esta receita... Sé ti o primeiro en envialo!

Envía o teu truco

Presume de como che quedou a receita e convértete en Chef

    Comentarios

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións