Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Caracois de terra

Os caracois consómense sobre todo en Francia e en España, e forman parte de gran variedade de pratos típicos da gastronomía de ambos os países

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 28deAbrilde2006

Os caracois de terra son gasterópodos que pertencen á familia
dos moluscos. A súa carne é moi saborosa, pero para poder consumilos en casa
é preciso ter en conta que requiren dunha serie de operacións previas
moi importantes antes do seu cociñado -período de xaxún, purga e limpeza con
sal e vinagre-.

Caracois: Variedades de maior consumo

A carne dos caracois é firme e magra e considéralla moi fina e de
sabor lixeiramente afrutado. No mercado podemos atopar caracois de terra
en conserva e vivos, cocidos, en salsa e conxelados. Os caracois vivos poden
ser silvestres, aínda que no seu maior parte proceden do cultivo en granxas -helicicultura-.

Os dous tipos de caracois de maior valor desde o punto de vista gastronómico
son:

Borgoña ou das Viñas: Estes caracois teñen a cuncha amarela con estrías e o corpo moteado. Son típicos de Francia.


Caracol común: A cor da cuncha é pardo grisáceo con
estrías de cores diferentes, e é fácil de atopar na
Península Ibérica.

Como preparalos en casa?

Se se teñen os caracois vivos, antes de cociñalos requiren dunha serie
de elaboracións previas:

1- Romper a costra se estivesen secos.

2- Introducir sal dentro dos caracois para que solten a baba ou introducilos
nunha cazuela con auga fría e sal para que se vaian purgando.
3- Lavalos cunhas pingas de vinagre e bastante auga, cambiándolles o
auga tantas veces como sexa necesario ata que non teñan nada de baba e a auga
quede finalmente limpa.

Como cociñalos


Introducimos os caracois nunha cazuela ampla con auga tépeda. Quentamos
aos poucos a cazuela a lume suave, de modo que os caracois saian en parte
da cuncha. Non convén introducilos en auga fervendo, posto que logo
sería moi difícil sacalos da cuncha, e tampouco iniciar a
cocción con auga fría, posto que os caracois sairían
demasiado e ao introducilos na salsa desprenderíanse da cuncha.


Cocemos os caracois en auga cun pouco de sal e unha folla de loureiro durante
uns 30 minutos, os escurrimos e reservámolos. Polo xeral termínanse
de cociñar dentro dunha salsa tipo Biscaíña -allo, cebola, pemento
choricero e caldo de carne-, a cal adoita gornecerse cuns taquitos
de beicon e de chourizo frito, dando un hervor duns 10 minutos xunto cos
caracois en salsa. Tamén se adoitan presentar con salsa Rioxana, composta
de tomate triturado con pementos asados e touciño e chourizo fritos. Os caracois
tamén forman parte doutras receitas como son os guisos de coello e
cordeiro, sendo un prato moi coñecido o ragout de coello con caracois. Así
mesmo, nalgunhas zonas os caracois tan só ásanse á prancha ou
á grella para o seu consumo, acompañados de salsa ali oli.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións