Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Carne ao forno zumenta, como facela?

Para conseguir unha carne asada tenra e zumenta é importante controlar a temperatura e o tempo, ademais de coñecer uns trucos de cociña moi prácticos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 05deMaiode2014
img_carne jugosa hd

De tenreira, de cordeiro, de porco ou de pito. A carne asada ao forno é moi fácil de preparar, pódese acompañar con diferentes guarnicións, rende moito e, ademais, queda deliciosa. Con todo, hai que ter en conta un detalle: máis aló dos condimentos, especias e salsas que utilicemos, o segredo da súa exquisitez radica en que quede tenra e zumenta. Para conseguilo, o seguinte artigo recompila varios trucos e técnicas e tamén ofrece consellos concretos para os distintos tipos de carne que se agarra.

Img carne jugosa 01
Imaxe: Steve Johnson

Catro trucos para que a carne ao forno quede zumenta

Para que a carne asada saia zumenta, hai algúns trucos xerais moi prácticos e fáciles de implementar:

  • 1. O forno, quente desde o principio. Un método que funciona moi ben é o de comezar o asado co forno quente. O contacto da superficie da carne coa forte calor repentina provoca que se forme unha lixeira protección e, en consecuencia, que os mollos permanezan dentro da peza da carne mentres se cociña e xa non saian ao exterior.
  • 2. Selar a carne antes de asala. Outra maneira de asegurarnos de que os mollos se conservarán dentro da peza é dourar antes a superficie nunha tixola ou cazuela. Ao facer isto, ocorre algo similar que no caso anterior: os mollos exteriores sécanse e os interiores quedan dentro da peza de carne. Desta maneira, o asado pode facerse a unha temperatura moderada, xa que só falta cociñar o interior da carne.
  • 3. O braseado, un sabor enriquecido. Esta técnica consiste en crear un ambiente húmido dentro do forno. Unha vez que comeza o asado, agregamos verduras, caldo e veu de maneira que, á vez que se cociña a carne, se condimenta e enriquécese o seu sabor. Verter caldo axuda a humidificar o ambiente dentro do forno, mentres que o viño contribúe a manter os mollos. Este método facilita que a carne quede zumenta e realza o seu sabor. No entanto, hai que estar máis pendente da cocción que coas outras técnicas.
  • 4. Desglasar os mollos para recuperalos. O desglasado é fundamental. Consiste en recuperar todos os mollos da bandexa, incluídos os que están caramelizados e adheridos. Con iso conseguiremos unha rica salsa, cun sabor extraordinario, para acompañar o asado. Para facer o desglasado máis sinxelo, quitamos a carne xa asada da bandexa e colocamos esta fonte ao lume. Cando os mollos da superficie comezan a chisporrotear por acción da calor, vertemos un vaso de viño (polo xeral, veu branco) e rascamos cunha espátula a superficie da bandexa. A continuación, agregamos un pouco de caldo e maicena diluída. Vertemos esta mestura nun cazo (coándoa) e dámoslle un hervor para que se ligue a salsa. Se fixese falta, pomos a piques de sal.

Como conseguir un zumento resultado segundo o tipo de carne

Non é igual asar un quilo de pito que un quilo de tenreira , porque as carnes son diferentes. E tampouco é o mesmo asar medio quilo que dous quilos de cordeiro, xa que o tempo de cocción será distinto. Así, é importante axustar os tempos e a temperatura ao tamaño da peza e ao tipo de animal.

  • Asar tenreira. Podemos asar diferentes partes: chuleta, solombo, perna, redondo… As pezas nobres tan só se untan de aceite ou de manteiga, sálganse e introdúcense no forno quente a uns 200 ºC durante 10 ou 15 minutos (para que se cociñe rápido a superficie). Logo vertemos un vaso coa metade de viño e a metade de auga, baixamos a temperatura a 180 ºC e cociñamos a peza durante 2 horas, mollándoa de cando en vez cos mollos e a graxa que cae na bandexa de forno. Non fai falta agregar caldo de carne nin nada, xa que se debe asar nun ambiente bastante seco para realzar o seu característico sabor.

    Para asar o redondo, que é a peza máis seca da tenreira, podemos metela enteira no forno, pero mechada con finas tiras de touciño que introduciremos no seu interior. Convén brasearla e mesmo se pode preparar albardada (forrada cunhas finas láminas de touciño) e bridada. A temperatura idónea é 170 ºC e o tempo de cocción, unhas 2 horas (mesmo 3, se a peza é grande).

  • Asar cordeiro. O cordeiro é tan graso que apenas necesita preparación. O untamos con manteiga -no caso de que queiramos darlle un toque castelán-, salgamos a superficie, colocamos sobre unha cazuela de barro e asamos durante 90 minutos a 180 ºC. A metade da cocción dáselle a volta para que se doure por ambos os lados. Vertemos tamén un vaso de viño branco cun pouco de auga, mollando de cando en vez a superficie do asado cos mollos e a graxa que desprende á cazuela de barro. A razón pola que utilizamos unha cazuela deste material é que distribúe mellor a calor e, ademais, á hora de servir manteno, posto que se usa para sacar á mesa. No caso do cordeiro, é moi importante conservar a calor, xa que cando se arrefría, como ten tanta graxa, non queda tan rico e apetecible.
  • Asar porcino. Ao ter bastante graxa, alcanza con salgar lixeiramente a peza e regala cun vaso de cervexa. Podemos asar unhas costelas a 200 ºC durante 60 minutos, ou preparar paletilla e perna a 180 ºC durante 2 horas.
  • Asar aves. Cando as aves son de gran tamaño ou de carnes duras (como o pavo), podemos utilizar a técnica do albardado. Envolvemos a carne con finas lonchas de touciño ou bacón, e bridamos a peza para suxeitalas. Con esta técnica conseguimos que a pel da ave non rompa polo tempo que permanecerá no forno, que o proceso de asado fágase amodo e que parte da graxa do touciño pase á ave, facendo a súa carne máis zumenta. En canto ao bridado, pode facerse coa axuda dunha agulla ou tan só atando a peza de forma adecuada e vistosa.

    Para asar un pito, salgamos a peza e colocamos no seu interior un aromático dente de allo e medio limón. Introducimos no forno a 200 ºC durante 70 minutos e xa temos un exquisito pito asado. A media cocción podemos humedecer a carne cos seus propios mollos, pero isto é opcional e non fai falta moito máis para conseguir un rico asado. O último detalle: desglasar a placa do horneado e acompañar o pito coa súa propia salsa.

Etiquetas:

carne horno-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións