Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Carne picada: de recheo ou protagonista

Económica, saborosa e moi versátil, a carne picada permite preparar diversos pratos nos que se loce como acompañante de luxo ou, tamén, como protagonista

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 02deOutubrode2013
Img pastel carne hd Imaxe: Odelinde

A carne picada dá moito xogo na cociña: axiña que pode desempeñar un papel estelar nas receitas como un rol secundario, pero de luxo. No mercado pódese atopar carne picada de tenreira , de porco, de pito, de pavo e ata de cordeiro -nas carnicerías máis especializadas-, aínda que a combinación que máis se comercializa é a de tenreira cun toque de porco. O seguinte artigo recompila trucos prácticos para cociñar con carne picada, ofrece ideas para sacarlle partido e apunta seis receitas para utilizala en casa como recheo ou como protagonista.

Img pastel carne
Imaxe: Odelinde

Cociñar con carne picada: trucos e consellos

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

A carne picada é un produto económico porque se adoita facer con pezas de segunda, moi apropiadas para guisar e picar. Así, con pouco diñeiro pódese ter un produto con moito rendemento. A opción idónea é que piquen a carne diante de nós, ao momento, para poder elixir as pezas que máis conveñan ou gusten.

  • No momento de pedir que nos piquen a carne, é importante saber que utilidade daráselle, para así solicitar que a piquen máis ou menos veces.

    • Só unhavez . Pediremos que a pasen pola máquina só unha vez, cando se fagan hamburguesas e albóndegas, xa que se o carniceiro a pica máis veces, a carne quedará moi compacta e demasiado dura. Cun só pase pola picadora, a carne queda máis esponjosa.
    • Dúas veces. Solicitatemos que a pasen dúas veces pola máquina cando se teña a intención de elaborar o recheo duns canelones, por exemplo, ou cando se queira que quede moi picada para agregar a unha pizza ou a unha salsa boloñesa.
  • Outro segredo para que as hamburguesas e albóndegas queden zumentas e esponjosas está no tipo de condimentación que se use coa carne picada. Suxestión: ponse en remollo faragulla de pan en leite e engádese un dente de allo picado, unhas follas de perexil, sal e un chorrito de viño branco. Hai que mesturar a carne picada con este condimento e deixar repousar durante 15 minutos na neveira, co recipiente tapado.
  • Nas mesturas para hamburguesas e albóndegas, o ovo (só un) agrégase despois de deixar á carne repousar co condimento. Un erro moi común é engadir varios ovos por crer que, desta maneira, a carne quedará máis esponjosa. E é xusto ao revés: o labor do ovo é unir, aglutinar mestura. A máis ovos, obtense unha carne máis compacta e menos esponjosa.
  • Outro fallo é agregar pan rallado para aglutinar, xa que o que ocorre é que o pan rallado absorbe os mollos da carne, que quedará moito máis seca que cando se bota a faragulla de pan remojada en leite.
  • O engadido que si achega jugosidad é o do pan con leite, ademais da calidade da carne. Se é mestura, unha proporción que achegará bastante tenrura é: 70% de tenreira ou vaca e un 30 % de carne de porco.
  • Se se quere cociñar con pouca graxa, tanto as hamburguesas como as albóndegas pódense hornear durante 15 a 20 minutos a 200 ºC. Desta maneira non se friten nin saltean e déixase que se cociñen só coa súa propia graxa. Aínda que quedan un pouco diferentes ao adoitado, tamén están saborosas. Neste caso, é recomendable terminar o seu cocción dentro dunha salsa de tomate.

Ideas para sacarlle partido á carne picada

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

A carne picada marida moi ben coas verduras, pero tamén coa pasta e os cereais, como o arroz. Con ela pódense facer desde pasteis de carne, albóndegas e salteados, ata un aderezo para pizzas e, por suposto, o recheo duns canelones, unha lasaña ou dar o toque a un prato de pasta con salsa boloñesa.

Para utilizala como acompañamento dun prato de pasta ou dun arroz branco, basta con saltear un dente de allo picado xunto cunha cebolleta fresca e, cando a verdura se cociñase, agregar a carne. Se rehoga o conxunto ata que a carne cambie de cor e, nese momento, engádese un chorrito de viño branco (se a carne é de tenreira ou de ave) ou un chorrito de viño tinto (se a carne picada é de vaca cun pouquiño de porco). Sóbese a temperatura, ponse a piques de sal, un chisco de pementa, cebollino recentemente troceado e… listo! Nuns 15 minutos tense un rico salteado.

O salteado de carne picada pódese conxelar para empregalo noutras ocasións. Se se mestura, por exemplo, cunha salsa de tomate caseira, obtense unha rápida salsa boloñesa.

Outra opción: agregar a ese mesmo salteado de base un pouco de queixo cremoso ou unhas cucharadas de salsa bechamel espesa.

  • Con esa mestura pódense encher uns pementos verdes pequenos. Para iso, hai que rebozar con fariña e ovo, fritir nunha tixola con abundante aceite quente, escurrir e presentar a modo de entrante.
  • Tamén é posible encher uns pementos vermellos do piquillo, asalos ao forno e acompañalos cunha salsa biscaíña. Estes pementos admiten moi ben a conxelación, polo que se poden elaborar con antelación e conservalos para cando se necesiten.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Se se usa un salteado de verduras ou un pisto xunto cun salteado de carne picada, terase un estupendo recheo de berenjenas, calabacines, cebolletas asadas, allos porros… Aínda que ao falar da carne picada como recheo, non hai que pasar por alto dúas grandes creacións gastronómicas: a musaka e a lasaña, dous pratos mediterráneos que teñen varios puntos en común.

  • A orixe da musaka é grego e ten dous protagonistas: a carne picada e a berenjena. A receita orixinal é con carne de cordeiro picada. Aínda que é posible atreverse con esta carne, quizais conveña elaborar a receita con carne picada de tenreira.
  • Na lasaña, prato típico italiano, a preparación é igual que na musaka. A única diferenza é que, en lugar de usar capas de berenjena, utilízanse placas de lasaña previamente cocidas e escurridas.

Seis receitas con carne picada

Ademais dos consellos anteriores, a continuación preséntase unha pequena selección de receitas nas que a carne picada ten un papel protagonista ou un máis secundario como un acompañamento fundamental:

A carne picada como protagonista:

A carne picada como secundaria de luxo:

Etiquetas:

carne cociñar

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións