Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Carnes de ave, tamén hai vermellas

Desde os pequenos paspallás ata o filete de avestruz, contámosche os segredos de 7 tipos de aves e en que receitas aproveitar as súas cualidades

carnes ave pollo Imaxe: Pixabay

Img carne ave tipos hd

Hai aves idóneas para facer sopas e caldos, pois teñen ata o triplo de graxa que un solombo de porco. E hai aves de carne vermella (si, de carne vermella) cun excelente perfil nutricional. Algunhas nos resolven a comida ou a cea en cuestión de minutos, mentres que outras demandan receitas máis elaboradas e unha maior dedicación na cociña. Neste artigo contamos as características máis relevantes de sete aves distintas e con que tipo de preparacións aproveitar todo o seu potencial.

1. Pito

De carne tenra,
firme e zumenta, o pito
manda nas preferencias.
Con algo máis de 13 quilos
de pito por persoa ao
ano, o noso consumo é
un dos máis altos de
Europa. Tamén é o rei
da versatilidade. Serve
para asar, guisar, dourar
á prancha, fritir… E se
aproveita todo, desde a
carcasa ata as patas, que
aquí non se consomen, pero
si se exportan a países como
China e Vietnam, onde se
consideran un manxar.

2. Galiña

É unha ave que
alcanza a idade adulta, por
o que a súa carne é máis dura
e fibrosa que outras. Tamén
é a carne de ave máis graxa:
ten o dobre que
o pito e o triplo que un
solombo de porco. Esta
característica convértea
nun ingrediente adecuado
para facer sopas, caldos e
pucheros.

3. Pavo

O protagonista
das celebracións
estadounidenses (país
onde mesmo se indulta a un exemplar o Día de Acción
de Grazas
) aniñou
moi ben en España. Desde
hai anos, o seu consumo está
á alza. A súa carne é algo
máis seca que a do pito,
pero tamén bastante máis
magra. A pechuga de pavo
é a carne de ave con máis
proteínas, menos colesterol
e menos graxas.

4. Pato

O pato, xunto con
a galiña e o pito, está entre as aves con máis graxa. E
precisamente as partes máis
apreciadas deste animal
son as que máis a conteñen:
o seu fígado e a súa pel. Con eles
prepáranse o foie-gras e
o confit (a coxa zumenta e
recuberto de pel crocante).
En canto á súa carne, se
utiliza sobre todo a pechuga
(o magret), que se cociña
pouco para evitar que se
seque e adquira unha textura
desagradable ao padal.

5. Avestruz

Un solombo
de avestruz, ademais dun
punto de exotismo, achega
unha ración dunha das
carnes máis magras, con
menos calorías e con máis
proteínas do mercado (ten
máis que un solombo de
tenreira). De feito, a carne
de avestruz considérase
carne vermella; paréceselle
bastante en textura e en
sabor, ademais de que pode prepararse de
a mesma maneira.

6. Perdiz

En escabeche,
con chocolate, en ensaladas,
en guisos… A perdiz, de
carne zumenta e exquisito
sabor, é unha das aves
máis suxestivos para
preparar receitas con mimo.
O seu pequeno tamaño achega
delicadeza a calquera prato
e a súa composición nutricional
convértea nunha opción recomendable: é unha das
carnes con máis proteínas
e máis ferro, xunto coa
paspallás e a avestruz.

7. Paspallás

Moi rica
en ferro, abundante en
proteínas e baixa en graxa,
que apenas supera o 2 % de
a súa composición. Ten unha
carne delicada e saborosa, que
marida con arroz e froitos
secos, como as noces. Se
atopa con facilidade: hai
granxas de cría, tanto para
carne como para ovos.

Img portada consumer junio 2018pPara acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións