Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Carnes vexetais: que son, que tipos hai e como se preparan

Tofu, soia texturizada, heura, seitán… Contámosche que son as chamadas carnes vexetais e cales son as súas propiedades, ademais de ofrecerche algunhas receitas con elas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 10deAbrilde2021
tipos de carne vegetal recetas Imaxe: iStock

As carnes vexetais son un substituto perfecto paira aquelas persoas que queren reducir ou eliminar a presenza de alimentos de orixe animal na súa dieta. Estes produtos destacan polo seu alto contido en proteínas e polo seu baixo achegue calórico. O tofu, o seitán e a soia texturizada son as carnes vexetais máis populares. Heura é outra alternativa, cunha aparencia e sabor moi similar ao do pito e a tenreira. Neste artigo explicámosche máis acerca das chamadas carnes vexetais e ofrecémosche varias receitas con elas.

Cada vez son máis as persoas que abandonan o consumo de carnes e optan por alimentos elaborados a partir de proteínas vexetais. Segundo o estudo ‘O mercado das alternativas vexetais en Europa: cal é o seu tamaño real?’, publicado polo Proxecto Europeo Smart Protein en 2019, a demanda de alimentos vexetais aumentou un 21 % no continente, alcanzando una facturación de 56 millóns de euros. A carne vexetal foi un dos produtos máis solicitados: creceu un 31 % e o valor de venda aumentou case ao 91 %. En España coroouse como o segundo alimento plant-based (elaborado na súa totalidade con vexetais) máis pedido polos consumidores en 2019 tras as bebidas vexetais.

Por que estas carnes vexetais son cada vez máis atractivas paira os consumidores? De acordo coas investigacións levadas a cabo pola consultora Polaris Market, este namoramento débese á suma de varios factores: un considerable aumento da poboación vegana, una maior concienciación sobre os beneficios nutricionais da proteína vexetal en substitución da animal e un incremento da importancia de levar una vida saudable. O certo é que en EE.UU. e Europa apréciase un notable cambio de tendencia. As carnes vexetais ocupan cada vez máis espazo nos lineais dos supermercados e os prognósticos do estudo de Polaris auguran un espléndido futuro nos próximos seis anos.

O tofu, a soia texturizada e o seitán son as máis coñecidas. Son moi versátiles. Ofrecen múltiples posibilidades paira o seu consumo. A marca vegana Heura é outra opción paira quen non queren abandonar a sensación de estar a comer carne de pito ou tenreira. Estas son as características destas carnes vexetais:

Que é a carne vexetal?

A carne vexetal ou vegana é un alimento que substitúe á carne animal. Elabórase a partir de ingredientes como o seitán, o tofu ou a soia texturizada. É una fonte excelente de obtención de proteínas de orixe vexetal, cuxa inxesta é recomendada preferentemente pola Organización Mundial da Saúde (OMS) fronte ás de orixe animal; en concreto, aconsella una distribución porcentual de consumo do 75-25. Ademais, a carne vexetal achega ao organismo carbohidratos, fibra, minerais e vitaminas, entre outros nutrientes.

Una das características da carne vexetal é a súa similitude en sabor e textura coa carne animal. Esta particularidade fai que a súa incorporación ás dietas daquelas persoas ás que lles custa renunciar á proteína animal sexa máis sinxela. Ademais, estas carnes vexetais poden utilizarse paira elaborar infinidade de receitas, xa que combinan magníficamente con outros ingredientes.

Tipos de carne vexetal e características

que es tofu como se prepara
Imaxe: Devanath

Tofu

O tofu é a carne vexetal por excelencia. Elabórase con sementes de soia trituradas mesturadas con auga e un solidificante, normalmente sulfato de calcio, cloruro de magnesio ou cloruro de calcio. A súa textura é moi parecida á do queixo; de feito, prepárase de maneira similar, polo que tamén se lle coñece como “queixo de soia” ou “callada de soia”. Aínda que hai distintas variedades de tofu, o habitual é atopalo de dúas clases: o firme, máis consistente, e o suave ou sedoso, cun sabor neutro e máis fácil de desmigajar.

O tofu é un alimento moi popular na cociña asiática —é orixinario de China— e un dos ingredientes principais de dietas veganas e vegetarianas. Ten proteínas de alto valor biolóxico xa que conta co oito aminoácidos esenciais. Ademais, contén calcio, fósforo, potasio e vitamina B1 e é fonte de selenio e zinc. O seu achegue calórico é baixo e posúe graxas insaturadas, que axudan a eliminar o colesterol. Os valores nutricionais por 100 g de tofu son: 76 kcal, 4,8 g de graxas, 1,9 g de carbohidratos, 8 g de proteína, 350 mg de calcio, 5,4 mg de ferro e 121 mg de potasio.

A alta capacidade paira absorber sabores converte ao tofu nun alimento moi versátil. Pódese comer cru, por exemplo en ensalada, ou cociñado de distintas formas: ao vapor, á prancha, ao forno ou marinado. É un substituto perfecto da carne, polo que resulta excelente paira elaborar receitas que incorporan este ingrediente. Hamburguesas, albóndigas, salchichas ou lasaña son algúns dos pratos nos que o tofu constitúe o ingrediente estrela.

Soia texturizada

A soia texturizada ou proteína vexetal texturizada obtense da fariña ou concentrado de soia. Preséntase en forma de grans de maior ou menor calibre, tiras, cortizas, anacos ou filetes. É un produto que non contén aditivos nin colorantes. Ten un sabor neutro, aínda que en comparación co tofu o seu gusto é algo máis matizado.

Destaca polo seu elevado contido en proteínas e fibra. Tamén conta con fósforo, calcio, vitaminas do tipo B e ferro, ademais de isoflavonas. Apenas ten graxas saturadas nin calorías, está libre de azucres engadidos, é baixa en sal e rica en carbohidratos. Os valores nutricionais por 100 gramos de soia texturizada son: 364 kcal, 4 g de graxas (das cales 0,6 g son saturadas), 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 50 g de proteína, 9 mg de ferro e 0,04 g de sal.

Paira consumir a soia texturizada hai que hidratarla con auga fría ou con calquera outro líquido quente, como un caldo de verduras. Ao facelo, dobra ou triplica o seu tamaño e adquire un aspecto similar ao da carne picada, por iso é polo que lla coñeza como “carne picada vexetal”. Si é fina ou pouco granulada tamén se pode tomar directamente en seco, xa que absorberá a auga dos alimentos cos que se mesture. A soia texturizada resulta perfecta paira elaborar salsas boloñesas, hamburguesas, berenjenas recheas e albóndigas.

Seitán

O seitán está feito de gluten, a principal proteína do trigo, polo que tamén se lle nomea como “carne de trigo”. Tradicionalmente elabórase separando o gluten do almidón e cociñando a masa resultante nun caldo ao que se engade alga kombu, salsa de soia e jengibre, de aí o seu lixeiro sabor salgado. É orixinario de China e consómese en moitos países asiáticos —en especial en Xapón— como substituto da carne animal, á que se asemella bastante pola súa textura e o seu aspecto, sobre todo una vez cociñado.

O seitán sobresae polo seu alto contido en proteínas. Presenta un nivel baixo de calorías, graxas e carbohidratos e non contén sodio. Os valores nutricionais por 100 gramos de seitán son: 121 kcal, 2 g de graxas, 2 g de carbohidratos, 4 g de fibra e 24 g de proteína.

O seu único pero é que, ao ser gluten, resulta un produto non apto paira celiacos. Pode consumirse empanado, á prancha, en estofados, como hamburguesa, escalope, gulasch

Heura

Heura é un alimento vegano creado pola empresa española Foods for Tomorrow. É un produto procesado elaborado con proteína vexetal que se vende conxelado ou refrigerado e imita ao pito e á tenreira, tanto en sabor como en aparencia. É moi cómodo de cociñar e consumir, polo que resulta una alternativa sinxela —aínda que algo cara— paira quen queren deixar para comer carne animal pero non desexan renunciar a paladear un alimento similar.

O ingrediente principal da carne vexetal de “pito” é a soia texturizada, á que se engade aceite de oliva, sal, aromatizantes, especias e vitamina B12. Con esta receita Heura ofrece distintas presentacións (bocados, tiras e tacos) pensadas paira servir de base a variados pratos.

A opción de carne vexetal de “tenreira” está elaborada a base de proteína de guisante (un 22,2 %) xunto con auga, aceite de oliva virxe extra, concentrado vexetal (remolacha, zanahoria, mazá), fibra vexetal, extracto de fermento, aromas, estabilizante (metilcelulosa), sal, perexil, antioxidante (ácido ascórbico), vinagre de alcol, ferro e vitamina B12. Preséntase en dúas formas: hamburguesa e albóndigas.

Tanto o “pito” como a “tenreira” son ricos en proteínas, fibra, vitamina B12, ferro, potasio, magnesio, zinc e fósforo. Como contrapunto, e ao ser un alimento procesado, conteñen sal e graxas saturadas.

Receitas con carnes vexetais

Hamburguesa de carne de tofu

  • 400 g de tofu firme
  • 3 zanahorias
  • un puñado de noces
  • zume dun limón
  • curri, comiño e sal
  • aceite

Rallar a zanahoria e mesturala co tofu cortado en anacos moi finos. Engadir as noces moídas, as especias, o sal e o zume de limón. Amasar todo formando una pasta até darlle forma de hamburguesa. Deixar repousar 25 minutos. Despois, fritir con pouco aceite e a lume lento.

Espaguetis con salsa boloñesa vegana

  • 400 g de espaguetis
  • 120 g de soia texturizada
  • 400 g de tomate natural triturado ou troceado
  • Media cebola
  • 2 zanahorias
  • 2 dentes de allo

Ferver os espaguetis en auga con sal. Escurrir e reservar. Hidratar a soia texturizada en auga fría uns 15 minutos. Cortar a cebola, a zanahoria e os allos e sofreír. Cando estea listo, agregar a soia texturizada ben escurrida xunto co tomate. Cociñar a lume lento uns 15 minutos. Engadir a salsa sobre os espaguetis.

Receita paira elaborar seitán

Paira a masa:

  • 2 cuncas de gluten de trigo
  • Media cunca de pan rallado
  • 5-6 cucharadas de salsa de soia
  • Un cuarto de cucharadita de allo en po
  • Un cuarto de cucharadita de cebola en po
  • 2 cuncas de auga

Mesturar o gluten de trigo, o pan rallado, o allo e a cebola. Verter a salsa de soia e a auga. Amasar a man até formar una bóla consistente e elástica. Tapar e deixar repousar uns 30 minutos.

Paira cocer o seitán:

  • 2 follas de loureiro
  • Media cebola
  • 2 dentes de allo
  • Medio allo porro mediano
  • Media cunca de salsa de soia
  • Media cucharadita de tomiño
  • Media pastilla de caldo de verduras

Pór nunha cacerola todos os ingredientes xunto coa bóla de gluten, cubrir con suficiente auga e levalo a ebulición. Despois, baixar o lume e cocer durante 30-35 minutos, removendo de cando en vez, ata que o seitán estea cocido e teña una consistencia firme.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións