Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Carpaccios, o máis fino da gastronomía

Non só hai carpaccio de boi ou tenreira: existen moitas opcións, desde o marisco ata as fresas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 16 de Xullo de 2018

A receita do carpaccio é moi simple. Trátase dun prato de carne de tenreira (ou de boi) cortada en láminas moi finas que se serve crúa, a modo de aperitivo. A carne aderézase cun fío de aceite de oliva virxe, zume de limón (ou vinagre), pementa negra recentemente moída e unhas labras de queixo parmesano. O importante é elixir unha peza de carne tenra e de boa calidade -como pode ser un solombo- e lograr que as láminas sexan tan finas como se poida. O truco para iso, ademais de utilizar un bo coitelo, é colocar as láminas sobre unha táboa, cubrilas con papel filme e pasarlles o rodete por encima. Pero ademais deste exquisito carpaccio de carne, podemos facer doutro tipo. Neste artigo describimos sete distintas.

O carpaccio orixinal coñeceu variacións co paso dos anos, e non só no modo de aderezalo. Tamén o ingrediente basee, a carne, substituíuse por outros que van desde as gambas, o atún ou os cogomelos, ata o calabacín, o polbo ou as fresas. A palabra carpaccio (carpacho) converteuse en sinónimo da técnica: lonchas finas de alimentos que se serven case sempre crus co aderezo apropiado, o xusto para realzar o seu sabor ou crear un contrapunto de texturas. Estes son algúns exemplos:

1. De boi ou de tenreira

Elixa unha peza tenra, de boa calidade e conxélea. Como a carne consumirase crúa, é importante que estea a -20 ºC durante un día para evitar os riscos de contaxio por teniasis . Pasado este tempo, sáquea do conxelador. Cando empezo a abrandarse, córtea, pois será máis fácil que facelo coa carne branda. Pódea aderezar ao modo tradicional ou, tamén, con mostaza ou con salsa de albahaca e piñóns (pesto). Se non atopa queixo parmesano, pódeo substituír por un manchego ben curado.

2. De atún

Escolla unha peza sen espiñas e con abundante carne, como os lombos. Tamén debe conxelala, como mínimo durante dous días, para evitar intoxicacións por anisakis. Aproveite o momento da descongelación para cortar as láminas. Se non quedan o bastante finas, pode esmagalas coa folla do coitelo. Aderezar con aceite de oliva, zume de limón, pementa, sal e un pouco de cebollino ben picado. Déixeas repousar uns minutos e listo!

3. De polbo

Compre un polbo conxelado ou conxéleo. Isto fará que sexa máis sinxela a súa cocción e que quede tenro sen necesidade de mallalo. Poña auga a ferver nunha pota e mergulle alí o polbo durante uns segundos. Retíreo e repita este xesto un par de veces. Finalmente, déixeo cocer durante unha hora (ou ata que estea brando). Escúrralo e póñao a arrefriar. Corte os tentáculos en rodajas ben finas (de 1 ou 2 mm de grosor) e colóqueas nun prato, cubrindo toda a superficie. Pódeo aderezar cunha mestura de aceite de oliva, vinagre e pemento, un chisco de sal e unhas lascas de queixo curado.

4. De gambas

Pele as gambas (ou os lagostinos), quítelles a cabeza e córteas á metade, ao longo. Colóqueas sobre unha fonte, cúbraas con papel filme e esmagar cun rodete ou un obxecto contundente, ata que formen unha película fina. Retire o filme con coidado e aderezar con aceite de oliva e zume de limón (tamén pode ser lima, que queda máis suave e é moi aromática). Deixe arrefriar durante unha hora na neveira antes de servir. Pode acompañar este prato cun cuenco de maionesa caseira.

5. De calabacín

Esta é unha receita moi fresca e lixeira. Lave ben o calabacín e córteo en láminas finitas. Mentres o fai, vaia colocándoas ordenadas na bandexa de servizo. Alíñe todo con aceite de oliva, unhas gotitas de lima e sal. Pode engadir pementa, unhas lascas de queixo (parmesano ou manchego) e, mesmo, uns daditos pequenos de pemento vermello, que dará contraste de cor e de sabor.

6. De champiñóns

O importante é limpar ben os cogomelos, retirarlles os restos de terra cun pano de cociña e quitarlles cun coitelo a parte irregular da base. Unha vez que estean limpos, lamine os champiñóns con delicadeza, tan finamente como poida. Hai moitos aliños posibles: con pesto vermello, con aceite de oliva e vinagre balsámico, con labras de queixo e sementes de sésamo negro...

7. De piña ou fresa

O carpaccio de froitas resulta moi fácil de facer. É unha sobremesa saudable, moi vistoso e moi rico. Estas dúas froitas, pola súa consistencia e o seu sabor, préstanse moi ben a este tipo de preparación. Ademais, non se oxidan en contacto co aire, como si ocorre coa mazá.

Unha vez cortada en láminas finas, a piña pódese espolvorear cun chisco de azucre moreno e de canela. Ou tamén é posible acompañala con xeado de crema e cunhas hojitas de menta.

O carpaccio de fresa é un éxito cando se adereza cun pelín de azucre e unhas labras de chocolate amargo. Outra opción é acompañalo con queixo mascarpone e un pouco de zume de laranxa ou mandarina por encima.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

carne cociñar cru

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto