Máis de 6.000 receitas con información nutricional para saber elixir a mellor

Filtrar receitas Pechar

Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Carrileras con mazá asada e parmentier de pistachos e frambuesas

Img 103705 g
Tempo > 2 h
Dificultade Media
Valor enerxético 607 kcal
N.º de racións 4
Tempada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Salpimentamos as carrilleras e pasámolas pola fariña. Hai que sacudir ben a fariña sobrante.

Pomos nunha pota o aceite de oliva e deixamos que se quente ben. Introducimos a carne e douramos ben por ambos os lados.

Cando as carrilleras estean douradas, engadiremos a cebola, a zanahorias e o tomate, todo pelado e troceado en xuliana (corte en tiras finas).

Pechamos a pota e deixamos que se cociñe o conxunto a presión durante 1 hora.

Unha vez cociñadas as carrilleras sacámolas da pota, deixamos reducir o caldo coas verduras durante 5 minutos, a lume medio e coa pota destapada.

Pasamos o caldo por un colador ou chinés, facendo bastante presión, para que as verduras solten toda a súa sustancia.

Si queremos a salsa máis espesa, pómola a reducir no lume.

Volvemos introducir a carne, dándolle un golpe ao conxunto no lume e pomos a piques de sal.

O puré Parmentier elabórase pelando e cocendo as patacas en auga fervendo cun pouco de sal.

Unha vez cocidas as patacas, pásanse polo pasapurés engadindo aos poucos o leite coa manteiga quentada e refuga no leite.

Debe quedar un puré cremoso e suave. Ponse a piques de sal e pementa.

Este puré de patacas servirá de acompañamento de carnes asadas e carnes á prancha.

Para montar o prato colocamos nun aro de montaxe unhas rodajas finas de mazá reineta pelada e sen pebidas Sobre a mazá colocamos as carrilleras semi desmigadas ligadas cun pouco de salsa e, sobre todo iso, un puré de pataca tipo parmentier cuns trocitos de pistachos troceados e unhas frambuesas tamén troceadas.

Introducimos ao forno ata que se doure lixeiramente a superficie do puré parmentier. Servimos quente coa salsa das carrilleras e unhas frambuesas decorando o conxunto.

As frambuesas son froitas moi delicadas e exquisitas, e isto reflíctese no prezo. Neste prato empréganse como parte da decoración polo que se poden substituír perfectamente por marmelada de frambuesa ou de fresa, o que dá un contraste de sabor á receita.

Semáforo nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
607 24,5g 7,6g 13,4g 1,1g
30% 35% 38% 15% 19%

* da inxestión de referencia (IR) para un adulto

  • Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
  • Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
  • Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
Que é baixo por ración 200 Kcal ou menos 7 g ou menos 2 g ou menos 9 g ou menos 0,6 g ou menos
Que é medio por ración Entre 200 Kcal e 700 Kcal Entre 7 g e 25 g Entre 2 g e 7 g Entre 9 g e 32 g Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración 700 Kcal ou máis 25 g ou máis 7 g ou máis 32 g ou máis 2,1 g ou máis
Nutrientes Cantidade Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Graxa 70 g
Graxa saturada 20 g
Azucres 90 g
Sal 6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

As carrilleras son a parte carnosa da quijada do boi. Ao aspecto económico desta parte do animal súmase o seu valor gastronómico ao tratarse dun bocado tenro e zumento. A clave para que o resultado da preparación sexa excepcional é cociñar as carrilleras durante bastante tempo, tendo coidado de non pasarse, e combinalas cunha guarnición saudable como neste caso, o puré de pataca e as mazás.
A pementa e o viño combinan moi ben con esta carne, potenciando o seu sabor e o seu aroma.
Desde o punto de vista nutritivo, ao ser a carne o alimento principal, o nutriente destacado é a proteína de calidade. A guarnición de puré de pataca suma algo de calorías aínda que non desequilibra a balanza se se serve unha pequena porción, do tamaño dunha bóla de xeado. A froita asada achega unha ración extra de fibra ao prato, polo que serve para saciar sen aumentar apenas as calorías da receita. Os pistachos e as frambuesas destacan pola calidade do seu valor nutricional, aínda que na cantidade que aquí se empregan serven máis como elemento decorativo e como toque orixinal para mesturar sabores e texturas.

Enfermidades para as que está recomendada esta receita:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermidades para as que non está recomendada esta receita:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa