Castañas en almíbar
Elaboración
Esta receita serviranos paira manter en conserva as castañas. Con elas logo poderemos facer outras elaboracións, como torta ou pastelitos; cocelas en leite con azucre e desmigadas, ou seguir cociñando no almíbar ata que estean confitadas no jarabe de azucre paira obter o famoso e delicioso “Marrón Glacé” francés.
En primeiro lugar debemos pelar as castañas. Paira iso, faremos un corte profundo en forma de cruz na casca, sen chegar á pulpa. Pomos as castañas coa súa casca cortada a remollo durante 15 minutos en auga quente. As escurrimos e introducimos no forno a 180º C, ata que a casca comécese a curvar pero sen que chegue a tostar a castaña por dentro. Pelamos as castañas en quente. Si a pel interior non se despegou, volvemos introducir as castañas de poucas en poucas en auga fervendo durante 1 minuto. Sacámolas e fregámolas cun trapo de cociña. Deste xeito xa as teremos peladas e preparadas paira o almíbar.
Pesamos as castañas limpas (por exemplo, 400 gramos) e preparamos un almíbar con 400 gramos de azucre e 40 ml de auga (3 cucharadas). Cando o almíbar estea a piques de hebra frouxa (é dicir, que estea pegañento pero non moi denso), agregamos as castañas. Cocemos a lume suave dentro do almíbar ata que as castañas estean cociñadas, o que saberemos cando podamos picar cunha fina agulla e esta penetre sen dificultade na castaña cocida no almíbar.
Escurrimos as castañas do almíbar e introducimos no tarro de cristal onde vaiamos conservalas. O almíbar resultante pódese utilizar tal cal ou se pode aromatizar con algún licor, agregamos una cucharadita de licor ou unhas pingas de esencia de aroma de limón ou de vainilla. Cubrimos as castañas co almíbar quente até 2 centímetros do bordo do bote, pechamos o tarro de cristal coa tapa a rosca e colocamos boca abaixo sobre un trapo e cuberto con outro trapo de cociña para que faga o baleiro. Desta maneira deixamos ata que se arrefríe consérvaa. Una vez a temperatura ambiente podemos conservar durante un ano nun lugar apartado da luz, fresco e sen humidade, xa que o azucre é un conservante natural.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 612 | 2,7g | 0,4g | 113,3g | 0g |
| 31% | 4% | 2% | 126% | 0% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As castañas son un alimento moi saudable con importantes características nutricionais. É un froito seco rico en nutrientes que achega, sobre todo, hidratos de carbono e fibra. É un alimento saciante e que nalgúns casos pode ser de difícil dixestión. Débense masticar ben e non comer en exceso. Son una moi boa fonte de minerais, talles como o magnesio, potasio, ferro e fósforo, e vitaminas do grupo B. Prepáranse en almíbar, o que lles confire aínda máis sabor doce, ademais convertelas nun excelente acompañamento paira carnes, peixes ou como sobremesa. Con todo, é una receita moi calórica e cunha gran cantidade de azucres. Debe consumir con moita moderación.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
