Cazón en adobo
Elaboración
Facemos un majado co allo, un puñado de sal, o orégano e o pemento. Cortamos o cazón en rodajas, colocámolas nunha fonte e as embadurnamos co majado xunto co vinagre.
Deixamos macerar unhas oito horas no frigorífico, deixando que se impregne ben o peixe do adobo.
Para fritir o peixe, limpamos as rodajas do peixe do adobo moi ben, as enharinamos lixeiramente e pasámolas pola tixola con aceite de oliva moi quente.
Unha vez fritas, sacámolas a unha bandexa con papel de cociña para que escurran e posteriormente servímolas nunha bandexa. Si queremos podemos facer un refrito co adobo e acompañamos con este refrito o peixe.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 634 | 51,3g | 8,6g | 0,6g | 0,6g |
| 32% | 73% | 43% | 1% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Os adobos, moi típicos da cociña gaditana, permiten mediante o aderezo con especias, allo, pemento e vinagre, a transformación dalgúns peixes como o cazón, especie da familia da quenlla, nun rico bocado. A súa carne é moi branca e o seu sabor algo insípido, de non ser polo adobo. Como calquera outro peixe, é rico en proteínas de alto valor biolóxico, vitaminas do grupo B e minerais como o ferro. O adobo enriquéceo ademais de en sabores e matices, en minerais e o aceite de oliva, en graxas monoinsaturadas e vitamina E, que fan desta receita un prato que pode ser catalogado de "cardiosaludable", moi axeitado para todas as idades e, en especial, en situacións de risco cardiovascular. En persoas que deben controlar o sodio da súa alimentación, aconséllase substituír o sal por limón ou outros condimentos que realzan de igual modo o sabor deste prato.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
