Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Cebada na dieta

Pola súa riqueza en betaglucanos, un tipo de fibra soluble, está a estudarse o efecto do seu consumo no tratamento das dislipemias
Por Maite Zudaire 15 de Agosto de 2008
Img cebada

Imagen: cereal con glute. O glute é un complexo de proteínas que confire aos cereais as súas propiedades viscoelásticas (cualidade para recobrar a súa forma e extensión axiña que como cesa a acción) e cohesivas da masa de pan, por exemplo. Este complexo proteico é coñecido porque os alimentos que o conteñen (os cereais mencionados e os produtos que os conteñan; fariña, sémola, semolina, pan, galletas, cereais de almorzo, pasta ou pizza), poden ocasionar celiaquía en persoas predispostas xeneticamente.

A avena considérase que non contén glute (en concreto gliadina, a proteína máis tóxica do glute), aínda que se contamina durante a recolección ou o almacenamento, ao entrar en contacto coas maquinarias que trataron o resto de cereais con glute, polo que tamén se ha de evitar en caso de celiaquía.

Este tipo de intolerancia cursa con atrofia da mucosa do intestino delgado coa consecuente mala absorción xeneralizada dos nutrientes dos alimentos. O tratamento dietético da celiaquía leva a exclusión da dieta de todos os cereais con glute e derivados, que son substituídos por aqueles que non o conteñen, como o arroz e o millo, e outros menos comúns na nosa cultura alimentaria, como o mijo e o sorgo.