Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Champiñóns, limpeza e ideas para cociñalos

O seu sabor delicado e neutro fai que sexan unha proposta apetecible como acompañantes en infinidade de pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 10deFebreirode2010

De todos os fungos e cogomelos que se atopan no mercado, os champiñóns, ademais de ser os máis consumidos, son tamén os máis económicos. Distínguense dous tipos, os silvestres e os cultivados. Estes últimos permiten dispor do alimento durante todo o ano grazas ao sistema de cultivo masivo. Os silvestres, en cambio, atópanse en lugares frondosos onde hai materia orgánica para crecer, xa sexa estiércol ou follas caídas, sobre todo durante o outono, a época do ano en que adquiren máis protagonismo.

ImgImagen: Javier Lastras

Os champiñóns dispoñen dunhas lixeiras escamas na parte superior do chapeu, de cor parduzco claro ou branco, en función da zona de crecemento. Na cociña, serven para preparar sopas, cremas, salsas, tapas e aperitivos, así como para guarnición de peixes, carnes como as aves e pratos con verduras, como minestras ou ensaladas. O seu uso é moi común.

Limpeza previa

Antes de consumir, os champiñóns teñen que limparse e retirar a parte inferior do talo que estivo en contacto coa terra. Lávanse baixo un chorro de auga fría, sen mergullalos, para evitar que absorban a auga e perdan parte dos seus sabores e cualidades. En determinadas preparacións, é necesario separar o chapeu do pé ou talo. Para iso, suxéitanse ambas as partes e realízase un movemento rotatorio.

Os champiñóns lávanse baixo un chorro de auga fría e córtanse en función do tipo de preparación

Tras partir o bordo inferior do chapeu, levántase a película branca ou parduzca que recubre o cogomelo e estírase cara á parte central do chapeu. Se queda unha pequena porción no centro, pode rascarse cun coitelo. A continuación, córtanse fileteados, en cuartos ou enteiros, segundo a preparación, e se rocían cunha pequena cantidade de zume de limón para evitar que se escurezan.

Os máis novos e pequenos pódense cociñar enteiros. Estes son fáciles de conservar en aceite e filetear, polo que se consomen crus, aderezados cun pouco de aceite de oliva, sal e un toque de zume de limón, coma se tratásese de carpaccio .

Outra forma de cociñalos
Os champiñóns tamén se poden saltear con aceite de oliva de calidade, uns allos pequenos troceados, un chorro de viño branco e sal (champiñóns ao ajillo) ou guisados con verduras. Neste último caso, apenas requiren uns minutos de cocción.

Outra posibilidade é cociñar os chapeus á prancha cun pouco de aceite de oliva e sal, e servilos recheos ou salseados cun lixeiro alioli, un majado de allo, aceite, guindilla e perexil con viño branco ou vinagre. É unha das maneiras máis comúns de servilos en locais de hostalaría.

Outra das elaboracións habituais é o revolto e as tortillas. Os champiñóns se trocean e se saltean con allo e unhas tiras de cebolleta. Deste xeito admiten calquera guarnición: gambas, gulas, espárragos trigueros, xamón serrano, bacallau desalado ou pementos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións