Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Chipirón ou lura, o verán é a súa mellor época

Son produtos fáciles de preparar, aínda que nos dea un pouco de preguiza a súa limpeza

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 23deXullode2003

A lura é un cefalópodo da familia dos decápodos. Ten
dez patas a diferenza dos seus primos irmáns os polbos que teñen oito. O seu
hábitat está preto da superficie do mar e xeralmente vive
en bancos, como a maioría dos peixes. Adoita vivir entre 2 e 5 anos
e poden chegar a medir até 60 centímetros de longo.

Péscanse no verán e os mais apreciados son os peixes en xullo e agosto
con anzois.

Como preparalos?

Paira limpalos estiramos os tentáculos cara a unha parte e o corpo
cara á contraria, os tentáculos salguen coa cabeza e coas vísceras.

Cortamos os tentáculos por encima dos ollos e refugamos o resto
da cabeza.

Na zona das vísceras atopámonos cunha bolsita de tinta que
apartaremos con coidado e reservaremos paira a súa utilización (si queremos
pódese conxelar).

Extraemos tamén a pluma transparente que hai dentro do corpo.

Aclamamos o corpo da lura baixo o chorro de auga fría e eliminamos
a súa pel exterior e os restos do interior.

Enjuagamos os tentáculos si ímolos a utilizar.

Como cociñalos?

As técnicas culinarias ou preparacións máis adecuadas e de maior
emprego son o estofado na súa tinta, os chipirones encebollados, os chipirones
enharinados ou empanados ou fritos paira tapas e aperitivos e os chipirones troceados
e embadurnados con pasta orly e fritos que dan como lugar ás populares “rabas”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións