Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Chocolate con churros caseiros, como facelos

O chocolate con churros é unha receita tradicional e económica, idónea para gozar en casa os días de frío
Por Peio Gartzia 31 de Decembro de 2012
Img churros caseros hd
Imagen: nupix

O chocolate con churros é unha receita típica da nosa gastronomía, unha combinación tradicional e, ao mesmo tempo, versátil. A diferenza doutras preparacións, é moi fácil imaxinala en distintos escenarios: un alegre almorzo, un tentempié de media tarde, unha merenda deliciosa e até como potente “regenerador” tras unha longa noite de festa. O chocolate con churros é unha receita con “nome e apelido”, difícil de separar, idónea para o inverno e moi apreciada por adultos e nenos. Ademais, é económica. Na seguinte reportaxe ofrécense trucos e consellos para preparar este manxar en casa.

Churros caseiros, consellos prácticos

Se queremos preparar un delicioso chocolate con churros, teremos que empezar por estes últimos, xa que a masa se debe elaborar cun pouco de antelación. Ademais de ter a man a receita dos churros, convén lembrar algunhas cuestións.

A masa

Para elaborar a masa dos churros deberemos utilizar unha cazuela ampla, alta e, se é posible, de aceiro inoxidable. Nela poremos a ferver auga cun chisco de sal. Cando a auga empece a ferver, agrégase a fariña e, se queremos, un pouco de fermento (así é como se cociñan en Andalucía, onde os churros se comen un pouco máis esponxosos). O seguinte é remover a mestura de maneira enérxica, ata que a pasta se despegue das paredes da cazuela, e listo! A masa dos churros non ofrece maior dificultade, aínda que si algún segredo. Se queremos que queden máis crujientes, o truco é agregar un ovo á masa. É preferible engadilo batido e aos poucos.

A churrera

Unha vez que a masa estea lista, debemos cargala nun aparello chamado churrera. Postos a elixir, a mellor é a da raia, que permite que saia a masa con moi pouco esforzo. A churrera non é un capricho: se optamos por non usala, e recorrer a unha manga pasteleira, a masa pode quedar con burbullas no seu interior ao saír pola punta. Estas burbullas de aire encapsulado, ao entrar en contacto co aceite, causarán pequenas explosións. Por iso é mellor a churrera, xa que a masa resultante será moito máis compacta.

A fritura

A fritura dos churros é unha parte fundamental na súa elaboración.

O axeitado é fritilos nunha tixola fonda – coñecida como “tixola parisiense” – en abundante aceite de oliva quente. É importante que o aceite non chegue a humear, para que non se queime a graxa, pero que teña a suficiente temperatura como para que, ao engadir os churros, estes floten e frítanse sen afundirse no fondo.

  • Se non dispomos dunha “tixola parisiense”, pódenos servir unha freidora con aceite limpo, unha cazuela alta ou, como último recurso, unha tixola con certa altura chea de aceite até as 2/3 partes da súa capacidade, para que non soborde no momento de agregar os churros para o seu fritura.

A clásica forma de lazo que adoitan ter os churros darémoslla no momento en que caian da churrera ao aceite: cando cortamos a masa, unimos os dous extremos.

Non deben fritirse moitos churros á vez e hai que voltearles coa espumadera para que se cociñen por ambos os lados. Cando estean fritos e dourados, colócanse nun escurridor para que eliminen o exceso de graxa da fritura.

Unha vez escurridos, e aínda moi quentes, sérvense nunha fonte. Se espolvorean con azucre blanquilla e levan á mesa, xunto co chocolate á cunca quente.

Chocolate á cunca caseiro, trucos para lembrar

O chocolate tamén ten os seus trucos. Quizá o máis importante é elixir ben o chocolate de base, xa que non todos serven para esta receita. Nas etiquetas, polo xeral, pode lerse “chocolate para facer”, pero en ocasións estes produtos conteñen unha mestura de cacao en po, fariña e azucre, aínda que o cacao se emprega para preparar bebidas, pero non para repostaría.

Cunca de chocolate con churros
Imaxe: Polina Kovaleva

O chocolate á cunca orixinal elabórase con auga, aínda que tamén se pode facer con leite. Con auga denomínaselle “Chocolate á española” e con leite, “Chocolate á francesa”. Para preparalo, quentamos a auga ou o leite nunha cazuela. Cando está ben quente, retiramos do lume e introducimos nela o chocolate para que se disolva. Si somos moi golosos, tamén pode engadirse un pouco de azucre.

Despois, levamos de novo ao lume ata que ferva. Cando comece a ferver, retiramos do lume ata que a mestura deixe de burbujear. Entón ponse no lume de novo para que volva ferver. Esta operación repítese tres veces para que o chocolate quede máis denso. Cunha culler de madeira, remóvese o preparado até obter o chocolate, que debe quedar completamente disolto e, se se fai con auga, cunha textura máis lixeira que si se fai con leite.

O último paso é levalo á mesa para gozar da combinación de ambas as receitas: o chocolate con churros.