O Goberno da Rioxa presentou a nova Indicación Xeográfica Protexida (IGP) “Chourizo Rioxano” e o seu regulamento, onde se establece o ámbito para a protección deste IGP, así como as características que debe reunir o produto amparado, as normas de envasado e distribución.
A nova figura de calidade agroalimentaria foi aprobada mediante unha Orde da Consellería de Agricultura, Gandaría e Desenvolvemento Rural. Esta norma regula e protexe a tipicidad propia e a elaboración tradicional dun produto “emblemático”, e dá resposta á demanda do sector representado pola Asociación para a Investigación da Industria Cárnica da Rioxa (ASICAR).
Todos os chourizos que se acollan a esta indicación deben presentarse cunha forma de sarta ou ferradura, máis ou menos cilíndrica, cun calibre mínimo de 30 milímetros e un peso mínimo de 200 gramos. Outro carácter diferenciador do chourizo rioxano reside na súa superficie “limpa aínda que irregular, xeralmente de aspecto rugoso, con boa adherencia da tripa á masa e de cor vermella, corte liso e ben ligado, e cunha clara diferenciación entre os fragmentos de carne e touciño”, indica a Consellería.
Respecto ao aroma e sabor deste produto, “apreciarase o pemento, que tamén achega esa cor vermella característico, e o resto de especias e condimentos, tendo en ocasións un lixeiro toque picante”.
A Consellería lembra que as carnes utilizadas na elaboración do “Chourizo Rioxano” procederán de porcos sacrificados e despiezados en matadoiros e salas de despezamento autorizadas pola Unión Europea (UE).
