Chutney de cebola con uvas pasas e jengibre
Elaboración
O chutney é unha salsa compotada cun toque agridoce que utilizamos para acompañar unha tosta, como entrante, ou como guarnición dunha carne asada (por exemplo, solombo de porco ou de tenreira).
Nun cazo ancho e alto, cun par de cucharadas de aceite de oliva, cociñamos a lume moi suave a cebola branca e vermella cortadas en brounoisse (picadito moi pequeno). Cando está case dourada, ou cunha cor dourada, agregamos o jengibre pelado e cortado moi fino, as uvas pasas, o azucre, o vinagre, a pementa negra, un toque de sal e un chisco de guindilla.
Tapamos a cazuela e deixamos que se cociñe ata que espese e fórmese unha compota. Unha vez preparado o chutney podemos servilo sobre unha tosta de pan con sementes de soia e logo, por encima, engadir unhas tiras de xamón de adega e unhas labras de queixo.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 95 | 2,7g | 0,4g | 15,1g | 0,6g |
| 5% | 4% | 2% | 17% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Salsa compotada a base de cebola, un alimento rico en vitaminas A, B7, B9, C e E e minerais como o calcio, fibra, iodo, magnesio, potasio, sodio e fósforo. A receita contén jengibre, unha planta aromática con grandes efectos beneficiosos para a saúde. É rico en vitaminas B e C e minerais como o calcio, o fósforo, aluminio e cromo; tamén contén aceites esenciais como o limonelo, citronelal e canfeno, ademais de ácido linoleico, oléico e ascórbico. É fonte de importantes aminoácidos como a metionina, a niacina, a histidina ou o triptófano e achega unha gran dose de antioxidantes. Así pois, é un alimento cargado de nutrientes e beneficios para o organismo. A receita final é moi versátil para o seu uso na cociña, é algo elevada en azucres pero moi nutritiva.
- Diabetes mellitus
