Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Científicos descobren como se forma a acrilamida nas frituras

Este achado pode axudar a atopar una forma de reducir esta sustancia nos alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 01deOutubrode2002

Dous equipos de investigación, un británico e outro suízo, descubriron como se forma a acrilamida cando se friten ou se cocen patacas, cereais ou outros alimentos a altas temperaturas. Este achado pode axudar a atopar formas de preparar os alimentos que reduzan a presenza desta sustancia potencialmente cancerígena, segundo informou a revista “Nature” nun comunicado.

A mediados de ano, científicos suecos detectaron elevados niveis de acrilamida nunha serie de comestibles preparados, que ían desde as patacas fritas até o pan e os cereais de almorzo. Posteriormente, estudos oficiais levados a cabo en Noruega, Gran Bretaña, Suíza e Estados Unidos confirmaron os datos suecos.

A acrilamida, un composto que se utiliza paira producir plásticos e tinguiduras, fórmase ao someter alimentos con moitos hidratos de carbono a procesos de alta temperatura, como é a fritura ou a cocción ao forno. O que descubriron os investigadores británicos e suízos é que a interacción entre azucres reductores e a aspagina, un aminoácido presente nas patacas e nos cereais, dá lugar á acrilamida.

A aspagina aparece nestes produtos en distintos niveis, polo que se podería reducir a posibilidade de que se forme acrilamida escollendo aquelas patacas e cereais con menor nivel de leste aminoácido. Ademais, tendo en conta que a reacción causante do potencial cancerígeno ten lugar a máis de 180 graos, tamén se podería reducir o risco optando por cocciones máis baixas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións