Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Científicos do CSIC conseguen un peixe máis nutritivo e que favorece o tránsito intestinal

Introduciron na súa composición fibra dietética de uva negra e de trigo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 25deOutubrode2003

Científicos do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) conseguiron crear un peixe máis nutritivo e que favorece o tránsito intestinal ao introducir na súa composición fibra dietética de uva negra e de trigo, segundo explicou Javier Borderías, responsable do equipo que desenvolve una investigación paira mellorar o peixe.

Borderías, do Instituto do Frío do CSIC, dixo que a idea de introducir fibra dietética no peixe xurdiu por mor da necesidade de elaborar un alimento completo, coas propiedades do peixe ás que se engaden os beneficios da fibra, que favorece as funcións intestinais do corpo.

“A fibra é un elemento que non aparece nos peixes, un problema que se resolve si a persoa inxere un prato de leituga, aínda que os nenos son moi remisos a incluír na súa dieta a cor verde, polo que este proxecto está orientado especialmente á mellora da súa alimentación”, comentou o investigador.

Este proxecto ten “dous efectos positivos”, segundo Borderías, por unha banda os nutricionais, porque o peixe modificado achega un “suplemento dietético” á persoa, e doutra banda, os tecnolóxicos, posto que a fibra axuda á súa “mellor conservación”, sobre todo no caso do peixe conxelado.

A fibra, que é antioxidante, facilita a absorción da auga por parte do peixe, e por tanto -subliñou- axuda a mellorar a conservación das proteínas do produto. Ao reterse máis auga conséguese un peixe “máis ligado” e con mellor “textura”, que ao estar menos oxidado, dura máis tempo e non se volve rancio, apuntou o experto.

Doutra banda, Borderías e o seu equipo teñen previsto usar tamén nos seus experimentos fibra de algas, que ademais ten “elementos interesantes” como o iodo, una sustancia da que a poboación occidental é deficitaria.

En canto á posibilidade de comercialización deste peixe, o científico do CSIC precisou que aínda están en pleno proceso de experimentación e, por tanto, non hai ningún plan concreto de comercialización a curto prazo, aínda que o científico asegurou que si existe interese por parte dos empresarios do sector da alimentación no produto.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións