Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Científicos do Instituto da Graxa crean sementes de girasol especiais con modificacións no seu aceite

Prevese elaborar con elas margarinas vexetais sen colesterol, que sairán ao mercado nun tres anos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 18deMarzode2004

As margarinas vexetais naceron co obxectivo de combater os factores negativos que as graxas animais teñen paira a saúde. Estas últimas sustancias aumentan o colesterol malo (LDL); con todo, os aceites vexetais producen o mesmo efecto e, ademais, reducen a cantidade do bo (HDL).

Isto prodúcese ao someter aos aceites vexetais á hidroxenación, xa que, ao ser líquidos a temperatura ambiente e non moi estables, deben ser manipulados químicamente, co fin de obter a plasticidad (no caso das margarinas denominadas vexetais) e a estabilidade necesarias (nos aceites de fritura e outros alimentos preparados).

Paira solucionar este problema, expertos do Instituto da Graxa, centro situado en Sevilla que pertence ao Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), crearon sementes de girasol especiais con modificacións no seu aceite, que evitan o tratamento químico.

Proceso de mutagénesis

Un dos seus membros, Rafael Garcés, que onte participou no ciclo de divulgación “Vive a ciencia”, organizado pola Fundación BBVA e o CSIC, coa conferencia “O futuro dos aceites vexetais”, explica que estas sementes se crearon mediante mutagénesis, un proceso onde se acelera a súa evolución de forma natural e prodúcese variabilidade xenética. A partir de aí, por medio dunha metodoloxía de análise moi avanzada e rápida detectaron sementes de girasol especiais con modificación do seu aceite.

Esta novidade alimentaria pode usarse directamente na creación de margarinas, sen sufrir ningún tratamento químico nin modificación xenética.

Aínda que xa se poden empregar ditas sementes, subiría até un 30% o prezo da margarina e dos produtos que actualmente utilizan graxas animais e vexetais, algo que os consumidores non admitirían. Por esta razón, prevese que estes produtos saian ao mercado dentro de tres ou catro anos, una vez que se abaraten.

Obesidade infantil

As graxas animais e vexetais que se empregan están presentes en multitude de alimentos, como as manteigas e margarinas, que se consumen tanto de forma directa como paira guisar; o pan de molde; ou a bollería e a pastelaría industrial.

Estes produtos elaborados co aceite de girasol modificado reducirían os problemas cardiovasculares e a obesidade, sobre todo a infantil, xa que é o segmento de poboación que consome maior cantidade destes alimentos, moi frecuentes nos recreos e nas merendas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións