Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cinco empanadillas prácticas e deliciosas

Ideas e trucos sinxelos para elaborar empanadillas fritas, ao forno, doces e salgadas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 21deAbrilde2014

A empanadilla é unha “solución de urxencia” en moitas ocasións. A súa fácil elaboración e o seu baixo custo convértena nunha receita crave da “cociña de aproveitamento”, xa que admite unha gran cantidade de recheos, desde peixe, legumes, carnes e verduras ata doces. Ademais, as empanadillas aguantan bastante ben dentro dun táper ou fiambrera, de modo que constitúen unha solución moi fácil e económica no momento de levar comida ao traballo ou ás nosas excursións. A continuación detállase como preparalas, desde a masa (se se quere caseira) e os métodos de cociñado, ata os recheos, deliciosos, prácticos e diferentes, para satisfacer todos os gustos… incluso os doces.

Img empanadas variadas
Imaxe: Beatrice Murch

Masa de empanadillas, elaboración e trucos

Un aspecto moi importante das empanadillas é a masa que envolve o recheo. A opción máis rápida é comprar masa xa feita, de marca comercial. Pero tamén podemos elaborala nós mesmos. É igual que a masa de empanada, pero cunha diferenza: logo deberemos estirala fina e cortar cun cortapastas circular duns 10 centímetros de diámetro.

Para facer unha masa de empanadilla seguiremos estes pasos :

  • Colocamos 250 g de fariña, un chisco de sal e 10 g de fermento en po sobre a mesa ou a encimera da cociña en forma de volcán.
  • Agregamos 30 ml de aceite de girasol ou de oliva suave e mesturamos ata lograr unha masa arenosa.
  • Facemos de novo un volcán coa masa e incorporamos un ovo e un pouco de auga ata unir a masa e conseguir que non se pegue á superficie da mesa.
  • Amasamos, alisamos e deixamos que repouse tapándoa cun trapo de cociña durante unha hora. Espolvoreamos cun chisco de fariña, volvemos estirar o máis fino que podamos (sen que rompa) e cortamos circunferencias cun cortapastas.

Hai tres trucos fundamentais que debemos ter en conta para que a masa quédenos perfecta:

  • 1. Unha vez que teñamos cortadas as circunferencias, encherémolas de inmediato para evitar que se reseque a masa (será máis difícil de manexar, mesmo podería romper).
  • 2. A mestura que usemos para enchela non debe ter aceites nin mollos que poidan rezumar. Se usamos salsas (de tomate, bechamel, boloñesa ou queixo), deben ser pastosas e non líquidas. A idea é que sirvan para unir os alimentos do recheo, pero que non se escapen do interior nin estraguen a masa reblandeciéndola.
  • 3. Se facemos empanadillas “para levar” e queremos que a masa se manteña crujiente, debemos deixalas arrefriar antes de gardalas e tapalas. Se as tapamos recentemente sacadas da tixola ou do forno, coa calor que teñen, producirase condensación dentro do recipiente e esa humidade reblandecerá o exterior da empanadilla.

Empanadillas fritas ou ao forno

Os métodos de cociñado das empanadillas son dúas; o máis utilizado en España é a fritura. Para iso, introducimos as empanadillas nunha tixola con abundante aceite quente e a temperatura alta, de maneira que se doure con rapidez o exterior e chegue a calor ao interior. Unha vez obtida a capa crujiente, sacámolas a un prato con papel de cociña para que este papel absorba o aceite sobrante da fritura e queden máis lixeiras.

O outro método, menos empregado e que dá un resultado diferente, é ao forno. As empanadillas quedarán máis lixeiras. Pintaremos a súa superficie con ovo batido para que a masa adquira un ton dourado. Co forno necesítase un pouco máis de tempo de cociñado; por tanto, usaremos este método cando o recheo necesite tamén máis de tempo de cocción (cando sexa de marisco, peixe ou trocitos de carne crúa que queremos que se cociñen dentro da empanadilla).

Cinco recheos deliciosos para empanadillas

  • 1. Empanadillas de sardinillas. Desmigamos unhas sardinillas, escurridas do aceite de conserva, mesturamos con salsa de tomate, un trocito de sobrasada, unhas uvas pasas sen pebida e ovo cocido troceado. Enchemos con esta mestura as obleas, dobramos pola metade e selamos as xuntas cun tenedor. Fritimos en abundante aceite quente. Unha vez fritas, deixamos escurrir nunha bandexa con papel de cociña. Servimos noutra bandexa, acompañadas dunha ensalada.
  • 2. Empanadillas de morcilla con mazá. Salteamos a morcilla desmigada cuns trocitos de mazá e un chisco de canela. Ligamos cun pouco de bechamel e enchemos as obleas. Dobramos pola metade e selamos as xuntas cun tenedor. Fritimos en abundante aceite quente. Servimos como entrante dunha comida, sorpresa asegurada.
  • 3. Empanadillas de crema de cacao con abelás troceadas. Ligamos unhas abelás tostadas moi troceadas, mesturamos coa crema de cacao, enchemos con esta mestura as obleas, dobramos pola metade e selamos as xuntas cun tenedor. Fritimos en abundante aceite quente. Unha vez fritas, deixamos escurrir nunha bandexa con papel de cociña. No momento de servir (como sobremesa ou merenda diferente), espolvoreamos con azucre glasé.
  • 4. Empanadillas de mexillóns. Este recheo necesita un pouco de cocción, de modo que as faremos ao forno. Preparamos un pisto de verduras. Unha vez elaborado, o escurrimos dos seus mollos, ligamos con salsa de tomate e engadimos uns mexillóns naturais troceados. Pechamos as empandillas dando forma de canutillo e unimos os dous extremos cun tenedor, dando unhas marcas para asegurar o recheo dentro. Pintamos as empanadillas con ovo batido e as horneamos durante 10 minutos a 200 ºC ou ata que se douren. Servimos quentes.
  • 5. Empanadillas de lombo con champiñóns. Ttroceamos o lombo de porco, cuns champiñóns laminados, un dente de allo moi picado e uns trocitos de queixo cremoso. Enchemos as empanadillas, dobramos pola metade e selamos as xuntas cun tenedor. Pintamos a masa con ovo batido e horneamos durante 10 minutos a 200 ºC ou ata que se douren. Sacamos do forno e servimos quentes.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións