Zumentas, de fina pel e pulpa moi doce, as ciruelas son unhas froitas moi apreciadas na cociña, sobre todo cando están no seu punto de madurez. Entre as moitas variedades que se atopan no mercado, a máis famosa é a ciruela Claudia: de cor verde, forma redondeada, tamaño pequeno e sabor dulzón, resulta idónea para comer soa e para a elaboración de marmeladas. A variedade Allo ten unha cor avermellada, é de medio tamaño e o seu pulpa é alaranxada, máis indicada para guarnicións, así como tamén ocorre coas demais variedades (Vitoria, Mirabel), que posúen un sabor moi suave. Neste artigo detállase como usar as ciruelas na cociña, tanto para pratos salgados como para elaboracións doces.
Ciruelas ao natural, en sobremesas, salteadas…
Para conservar as ciruelas, o mellor é telas no frigorífico e sacalas a temperatura ambiente unhas horas antes de consumir. Así se aprecia mellor o seu sabor. Por suposto, pódense tomar ao natural, lavadas e listo, xa que é unha froita de bocado e de fácil transporte. Pero grazas ao seu doce sabor e a súa pel tan fina, tamén son moi apreciadas na cociña, xa que con elas pódense elaborar unha gran variedade de pratos e receitas.
Cociñadas son moi saborosas. Utilízanse para facer salsas de acompañamento ou como guarnición. Quedan moi ricas lavadas, deshuesadas, cortadas pola metade e salteadas nunha tixola antiadherente cun chorrito de aceite de oliva e un dente de allo moi troceado. Se saltean ata que os seus mollos comecen a caramelizarse e, unha vez no seu punto, pódense agregar un chorrito de crema de nata, unha porción de queixo de azul ou queixo cremoso para conseguir unha guarnición cremosa ou unha rica cobertura para unha tosta de pan de pobo.
Pero tamén na repostaría úsanse moito as ciruelas frescas; sobre todo, para a elaboración de tortas de hojaldre e de marmeladas .
A continuación se listan cinco ideas exquisitas para gozar das ciruelas no seu mellor momento.
1. Tosta de ciruelas e xamón ibérico
Lávanse as ciruelas, córtanse e quítase o óso central. Se trocean en taquitos e aderézanse con aceite de oliva e un chisco de sal. Colócase esta preparación sobre unha torrada con tomate fresco e unhas tiras de xamón ibérico e xa está preparado un sinxelo (e delicioso) entrante.
Outra posibilidade, sen cociñar as ciruelas, é presentalas en tostas con peixe, acompañadas por unha ensalada. Por exemplo, lávase a ciruela, quítaselle o óso, se trocea en cuartos e aderézase con aceite de oliva, un chisco de sal e unhas follas de menta recentemente cortada. Preséntase cunhas tiras de salmón afumado, ou con bacallau, sobre unha torrada.
2. Ensalada de bacallau con aderezo de ciruelas
Límpase unha leituga e se trocea. Lávase o tomate e quítanselle as sementes, deixando só a parte carnosa. Límpanse unhas cebolletas e se trocean en tiras (corte en juliana). Férvese durante dous minutos o bacallau desalado, arrefríase e trocea en tiras.Hai que montar a ensalada aderezando no momento de servir cunha vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal e as ciruelas troceadas, case machucadas, para que se vexan os trocitos. Repártense os anacos de bacallau sobre a leituga, agrégase un pouquiño de maionesa e engádese o aderezo de ciruelas.
3. Espeto de solombo e verduras con crema de ciruelas
Pícanse cos espetos o pemento vermello, o champiñón, o calabacín e o solombo cortado en cadrados, de forma alterna. Mestúrase o aceite con sal e pementa; con esta mixtura, vernízanse os espetos, utilizando un pincel de cociña. Cocíñase á grella (ou á prancha) durante 15 ou 20 minutos, dándolles volta constantemente.
Se saltean as ciruelas lavadas e sen óso nunha tixola, xunto cun dente de allo moi picado. Cando comece a dourarse a superficie das ciruelas, agrégaselle un vasiño de viño branco, espérase a que se evapore, logo engádese un vaso de nata líquida e cocíñase a lume suave durante un par de minutos. Pásase pola batidora ata formar unha crema homoxénea, ponse a piques de sal e acompáñase con esta salsa ao espeto de solombo e verduras.
4. Hojaldre con ciruelas frescas e xeado
Fórrase un molde redondo para catro persoas coa masa de hojaldre ben estendida (tamén se pode facer en moldes individuais). Se hornea a 200 ºC durante 10 ou 12 minutos, para que quede crocante. Non importa se sobe un pouco o centro.
Lávanse as ciruelas e se trocean en cuartos, quitándolles o óso central. Colócanse nunha bandexa de forno, se untan con aceite de oliva, un chisco de sal e azucre e ásanse a 200 ºC durante 15 minutos (un toque de pementa tamén alegra o asado destas froitas). Unha vez asadas e xa tépedas, hai que pór as ciruelas sobre o hojaldre e acompañalas cunha bolita de xeado de vainilla, uns trocitos de froitas vermellas e follas de menta fresca. Sérvese ao instante para que non se desfaga o xeado e o hojaldre mantéñase crocante.
5. Marmelada de ciruelas Claudia con canela
As ciruelas Claudia adoitan ser moi doces cando están maduras. Terase en conta este punto antes de elaborar a marmelada, xa que se usará menos cantidade de azucre. Unha vez pesada a ciruela (sen óso), agrégase só un 40% de azucre; é dicir, por cada quilo de ciruelas sen óso empréganse 400 gramos de azucre.
Lávanse e cortan as ciruelas, quitándolles o óso. Introdúcense nunha cazuela, vértese un vaso de auga e engádese unha rama de canela. Cócense durante 30 minutos, ata que se forme case un puré. Hai que sacar a canela, agregar o azucre, baixar a potencia do lume e cociñar todo suavemente, removendo de forma continua ata que se forme unha marmelada cremosa. Se se quere, pódese triturar para que quede máis fina. Sácase a marmelada do lume, espérase a que se arrefríe e lista para consumir!
