Achégase o verán e, con el, chegan as froitas frescas con óso, as chamadas drupas. Delas hai cinco que son moi apreciadas e características desa época: ciruela, pexego, albaricoque, cereixa e nectarina. A maioría das persoas asocian este tipo de froitas ás sobremesas, pero os interesados nos temas gastronómicos e con inquietude venas con grandes posibilidades de combinación noutro tipo de receitas salgadas como ingredientes de guarnición, recheos ou complementos idóneos. A continuación explícanse cinco pratos principais que inclúen froitas de verán.
As drupas ou froitas con óso estivais teñen varias características comúns, como a súa jugosidad, o dulzor de cando están no seu punto xusto de maduración e as súas rechamantes cores. Estas cualidades convértenas nos complementos idóneos para ensaladas, para encher pechugas ou flamenquines de lombo, como guarnición dentro de receitas como vinagretas tépedas ou para acompañar un peixe asado (por exemplo, unha dourada o forno con vinagreta de cereixas).
Ademais, unha das razóns polas que se buscan outras posibilidades culinarias máis aló das sobremesas é que, ao ser unhas froitas tan estacionales, pásanse moi rápido coa calor. A creatividade é fundamental para evitar desperdicialas.
1. Albaricoques dentro de medallones de pechuga de pito e queixo
Primeiro hai que lavar os albaricoques e trocearlos. Despois, se saltean nunha tixola cunhas pingas de aceite de oliva e un chisco de sal. Segundo cocíñanse e se carameliza o exterior, vese o punto que se desexa. Con estes albaricoques, unha vez tépedos, énchense unhas pechugas de pito cunhas láminas de queixo. Ásase o pito e, despois, córtase en rodajas, de maneira que se serven uns rolos de pechuga con albaricoques e queixo. O prato é moi saboroso e fácil de realizar e, ademais, ten un toque de frescor.
Logo, mestúranse os mollos do salteado dos albaricoques cos do asado de pechuga. Coa salsa loura resultante réganse os medallones de pechuga de pito e albaricoque ao servir.
2. Pexegos en ensalada con trocitos de pan tostado e alioli lixeiro
En primeiro lugar, débense pelar os pexegos, deshuesarlos, trocearlos e aderezalos cunhas gotitas de aceite de oliva, un chisco de sal e pementa e, despois, agregar unhas pingas de vinagre e reservalos uns 15 minutos dentro do frigorífico. Mentres, prepárase unha ensalada de tomate cuns costrones de pan tostado e salsa alioli lixeira. Logo engádenselle os trocitos de pexegos, que lle dan un toque moi sofisticado a estas ensaladas. Os pexegos tamén contrapoñen moi ben cunha ensalada que leve trocitos de xamón rioxano con pemento. A combinación de sabores e cores que resulta é exquisita.
3. Ciruelas en espeto de lombo e pemento
Lávanse as ciruelas, córtanse pola metade e sácaselles o óso. Despois, córtase o solombo de porco en cubos regulares e se mariña con salsa de soia e aceite de oliva. E, a continuación, insérense os anacos de solombo no espeto, intercalándolos con anacos de pemento vermello e as ciruelas cortadas en metades.
Os espetos débense cociñar sobre unha tixola antiadherente, dándolles voltas para que se fagan de maneira uniforme por toda a superficie. E, por último, acompáñanse cunha salsa de soia e unhas pingas de aceite de oliva con sal en escamas. Sérvense ao momento.
4. Cereixas en vinagreta con robaliza asada ás costas
Por unha banda, prepáranse as cereixas quitándolles os ósos, troceándolas pola metade e macerándolas en aceite de oliva virxe. E, por outro, límpanse as robalizas de ración, quítanselles as escamas e ábrense á metade polo ventre, de forma que queden unidos os dous lombos polas “costas” do peixe. Colócase sobre unha bandexa de forno e humedécese lixeiramente con aceite de oliva. Bótase un pouco de sal.
O peixe débese cociñar no forno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos ou ata que as espiñas sepárense da carne das robalizas con facilidade. Mentres se asa o peixe, se escurre o aceite das cereixas e quéntase nunha tixola a lume suave cuns dentes de allo (pelados e cortados en rodajas finas) e un trocito de guindilla seca. No momento que empezan a cambiar de cor os allos, sácase a tixola do lume e déixase amornar. Agréganse un pouco de zume de limón (pode ser vinagre de sidra) e as cereixas troceadas maceradas e lígase a salsa vinagreta con movementos circulares da tixola.
Unha vez asados os lombos de robaliza, sácanse do forno e vértese por encima a vinagreta tépeda de cereixas con allos, se espolvorea perexil moi picado e lígase a vinagreta cos mollos do peixe asado.
5. Nectarinas en chutney con rodaja de bonito
O primeiro paso é preparar o chutney. Nunha tixola, se saltea un pouco de cebola cortada en brunoise (cuadraditos pequenos) coas nectarinas peladas e troceadas tamén en daditos pequenos. Cando se doure o conxunto, agrégase o zume de medio limón, unha cucharada de azucre, un chisco de pementa de Cayena e un pouco de vinagre. Cocíñase o chutney de nectarinas a lume suave durante unha hora ata que adquira unha consistencia de compota ou de marmelada agridoce.
Despois, se saltean volta e volta os medallones de bonito lixeiramente aderezados con aceite de oliva e con salsa de soia, deixando o interior semicocinado. Estes zumentos medallones de bonito sérvense cun par de cucharadas de chutney de nectarinas por encima.
