Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cinco receitas con peixe para o Venres Santo

Bolos de vento de bacallau, pescada á mariñeira con ameixas ou ensalada de aguacate, rape e gambas son algunhas deliciosas opcións para degustar en Semana Santa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 31 de Marzo de 2015

As tradicións relixiosas condicionan tamén a comida. Por iso, en Coresma e Semana Santa está o costume de non comer carne os venres, en especial o Venres Santo. Nestes días, o peixe é o ingrediente estrela. O protagonismo do bacallau é indiscutible… e tamén ten unha explicación: na antigüidade, e sobre todo nos pobos de interior, non era fácil (nin barato) conseguir peixe fresco. Por iso, moitos dos pratos típicos destas datas elabóranse con bacallau en salgadura. A continuación detállanse cinco receitas, máis e menos tradicionais, con bacallau e con outros peixes para gozar en Semana Santa.

Imaxe: sarsmis

1. Bolos de vento de bacallau

Típicos de Portugal, España e, tamén, Italia, os bolos de vento de bacallau son un entrante estupendo. Elabórase, en primeiro lugar, unha masa. Para iso, móntanse dúas claras de ovo a piques de neve, engádense 100 gramos de lombo de bacallau desalado e desmigado (totalmente escurrido, para que non teña nada de auga), catro cucharadas de fariña de trigo, tres cucharadas de leite e medio dente de allo moi troceado cunhas follas de perexil. Hai que mesturar todos os ingredientes e comprobar a consistencia da masa, que debe ser espesa como para recoller cunha culler sen que se desfaga. É posible que sexa necesario agregar máis cantidade de fariña ou de leite, segundo canto bacallau utilícese. Cóllense pequenas porcións coa culler e frítense nunha tixola con bastante aceite quente. Cando se douren e o seu volume aumente, sácanse os bolos de vento da tixola e ponse nun prato cun papel de cociña, para que absorba o aceite da fritura. Sérvense quentes, acompañados cunha ensalada e unha salsa alioli.

2. Potaxe de vixilia

Imaxe: CONSUMER EROSKI

A receita máis popular da Coresma con bacallau, e que non pode faltar no Venres Santo, é a potaxe de vixilia, un prato moi completo e sinxelo, que se pode elaborar en pouco tempo con garavanzos cocidos de bote.

Primeiro, hai que pór 100 gramos de bacallau a desalar durante 24 horas, cambiando a auga -polo menos- cada oito horas. Sácase o bacallau da auga, quítanse a pel e as espiñas, sécase e desmiga. Lávanse 100 gramos de follas de espinacas frescas, se escurren e trocean. Ponse unha cazuela ao lume cun par de cucharadas de aceite de oliva e un dente de allo fileteado. Se sofríen as láminas de allo e, antes de que douren, agrégase un chisco de pemento, 300 gramos de garavanzos cocidos e as espinacas. Cóbrese con auga e déixase que estes ingredientes se cociñen durante 10 minutos. A continuación, engádese o bacallau troceado, vértense dous cucharadas de salsa de tomate caseiro e déixase cocer durante uns 10 minutos todo xunto. Ponse a piques de sal e sérvese quente cun pouco de ovo cocido por encima.

3. Empanada de vixilia

Outra receita típica desta época son as empanadas de vixilia, que se poden encher de bacallau, bonito, marisco… e darlle un toque de froitas desecadas para conseguir unha deliciosa combinación de doce e salgado.

Para elaborar esta receita pícanse media cebola, un pemento vermello e un dente de allo en cuadraditos. Con iso faise un sofrito nunha tixola a lume forte cun par de cucharadas de aceite de oliva. Se desmiga o bacallau desalado (ou o peixe ou marisco elixido), sen pel nin espiñas ou cunchas. Cando o sofrito de verduras estea feito, engádese o peixe xunto a 50 gramos de espinacas frescas e 10 gramos de uvas pasas ou de ciruelas secas troceadas. Se rehoga o conxunto, ponse a piques de sal e se escurren os mollos sobre un escurridor para que non humedezan a masa de empanada. Estírase a metade da masa de empanada sobre un molde. Sobre ela colócase o sofrito de verduras e bacallau, estírase a outra metade da masa e péchase con esta tapa a empanada. Faise un buraco a modo de cheminea na tapa da empanada, píntase a superficie con ovo batido e se hornea a 180 ºC durante 45 minutos. Unha vez horneada, déixase arrefriar antes de servir.

4. Pescada á mariñeira con ameixas

Imaxe: CONSUMER EROSKI

Unha combinación moi típica desta época é a de peixes cun toque de pemento. Así, unha pescada á mariñeira con ameixas pode ser un exquisito manxar para o Venres Santo.

Nunha tixola quente cun pouco de aceite, se sofríen un dente de allo e medio tomate pelado e troceado durante 15 minutos, ata conseguir un puré lixeiro. Quéntanse dous cucharadas de aceite noutra tixola antiadherente e dóuranse “volta e volta” o catro lombos de pescada con pel, pero sen espiñas. Unha vez dourados, sácanse e reservan nunha cazuela baixa. Na tixola que se usou para facer a pescada se saltean agora as ameixas ata que se abran lixeiramente. Despois, colócanse xunto cos lombos de pescada na cazuela.

Na mesma tixola onde se fixeron a pescada e as ameixas, co mesmo aceite e os mollos que soltaron, hai que sofreír a lume lento un cuarto de branco de allo porro e un cuarto de cebola (cortados en brunoise ). Cando a cebola e o allo porro douráronse, agréganse o puré lixeiro de tomate, un chisco de perexil, unha cucharada de fariña, unha cucharadita de pemento e unhas hebras de azafrán. Se rehoga todo uns segundos e móllase con medio litro de fumet ou caldo de peixe. Déixase que a salsa ferva durante un cinco minutos a lume suave, pásase polo pasapurés ou polo colador chinés coa batidora e vértese na cazuela onde se colocaron a pescada e as ameixas. Hai que deixar que o conxunto ferva tapado, a lume lento, durante cinco minutos. Ponse a piques de sal, se espolvorea con perexil moi troceado, sácase a cazuela do lume e déixase que repouse nun lugar tépedo durante outros 15 minutos (como mínimo) antes de servir.

5. Ensalada de aguacate, rape e gambas

Pódese optar por unha receita un pouco máis lixeira e preparar unha ensalada con trocitos de peixe, como unha deliciosa combinación de aguacate, rape e gambas.

Se trocean 200 gramos de lombo de rape en cuadraditos e se saltean nunha tixola antiadherente cun pouco de aceite de oliva e sal ata dourar a superficie. Se reserva nun lugar tépedo para agregar logo á ensalada. Cócense 250 gramos de gambas frescas en auga. Cando rompa o hervor, engádense as gambas e déixase cocer durante dous minutos. Pasado ese tempo, retírase a cazuela do lume. Sácanse as gambas da auga quente e arrefríanse rapidamente en auga con xeo durante dous minutos. Unha vez frías, pélanse e reservan.
Pélanse e cortan en rodajas dúas patacas e cócense en auga cun pouco de sal ata que estean blanditas (uns 10 minutos). Sácanse, se escurren e resérvanse cun pouco de aceite de oliva. Hai que lavar as leitugas, trocear as follas dunha maneira informal e reservalas. Pélase o aguacate, quítase o óso central e se trocea en cuadraditos. Córtase tamén un tomate e se reserva. Pélase unha laranxa, deixando sen nada da telilla branca que recubre os gajos e se trocea.

Para montar a ensalada, no fondo do prato colócase a leituga lixeiramente aderezada con aceite e vinagre e vanse engadindo trocitos de aguacate, pataca, rape salteado e as colas de gambas. Aderézase cun pouco de maionesa por encima e termínase a presentación decorando cuns gajos de laranxa e un pouco de cebollino recentemente cortado.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións