Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cinco receitas cunha lata de anchoas

As anchoas en conserva dan moito xogo na cociña e permiten elaborar desde sinxelos entrantes ata pratos máis sofisticados, todos fáciles de facer

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 31deMarzode2014
img_anchoa receta hd

En vinagre, en salgadura, en aceite… As anchoas en conserva pódense atopar en diversos formatos. As que se venden en aceite, previamente salgadas, constitúen unha conserva moi típica do Cantábrico e son moi socorridas para utilizalas como aperitivo. Un exemplo é a coñecida “Gilda”, un petisco indispensable en calquera barra do norte, que combina anchoas, guindillas e olivas, ensartándolas nun escarvadentes. Pero, que outras preparacións podemos facer con elas? Como sacarlle partido a unha lata de anchoas? A continuación ofrécense cinco ideas deliciosas para incorporar este peixe azul á nosa mesa, desde cremas e patés ata pasteis e pizzas. O único segredo: distinguir as calidades e acertar coas que eliximos para cada elaboración.

Img anchoa receta
Imaxe: Alpha

Cinco ideas deliciosas para cociñar con anchoas

1. Cremas e patés. Elaborar unha crema ou paté de anchoa é moi fácil. En primeiro lugar, trituramos as anchoas ata formar unha pasta o máis fina posible. Agregamos un pouco de aceite ou de manteiga, que nos axudará a formar unha masa uniforme. Unha vez obtido o puré de anchoas, engadimos nata líquida, aos poucos, ata conseguir a textura desexada. Para potenciar o sabor desta mestura, é fundamental quentala.

  • No momento de triturar as anchoas, pódense agregar pementos vermellos asados, olivas verdes ou negras sen óso, alcaparras, anacos pequenos de tomate moi maduro sen sementes, un pouco de xema de ovo cocido ou quesitos.
  • Con esta crema pódense encher uns tomates pequenos ou patacas asadas, a modo de aperitivo. Tamén se pode agregar maionesa e ovo cocido para facer a crema máis untuosa e elaborar con ela sándwiches e canapés.
  • Se, en cambio, preparamos unha mestura cunha textura máis lixeira, obteremos unha salsa de anchoas, idónea para consumir -quente ou tépeda- en pratos de pasta, en ensaladas con toque mariñeiro, con peixe e marisco asado, e mesmo para complementar pratos de carnes á grella (a combinación de carne e anchoa é moi interesante).

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

2. Pasteis. Outra receita moi fácil de elaborar é un pastel, moi útil para aproveitar esa latita de anchoas que ás veces nos sabemos como usar unha vez aberta. Para facelo trituramos 50 gramos de anchoas con dous ovos ata formar unha crema homoxénea. Engadimos 75 gramos de nata líquida e 100 ml de leite. Untamos o interior dun molde rectangular con manteiga. Pomos pan rallado nos laterais e na base. Vertemos a crema de anchoas no molde. Pomos ao baño maría e introducimos no forno a 180 ºC durante 35 minutos. Deixamos arrefriar e servimos con salsa maionesa lixeira, acompañado de torradas pequenas de pan con leitugas troceadas e tomatitos ananos. Este pastel de anchoas, como entrante, queda moi ben e aparente. Podemos sorprender con facilidade aos nosos invitados.

3. Bocadillos e canapés. Pan con tomate, atún e anchoas -máis algún complemento, como uvas pasas- é todo o que necesitamos para preparar un nutritivo bocadillo ou presentar uns saborosos canapés. Lavamos e troceamos os tomates, e mesturámolos cuns dentes de allo, pelados e troceados en brounoisse (cuadraditos moi pequenos). Aderezamos unhas uvas pasas cun pouco de sal e aceite de oliva. Cortamos unhas rodajas de pan e, sobre elas, colocamos o tomate aderezado, as uvas pasas, unhas anchoas salgadas e conservadas en aceite de oliva e o atún. Servimos ao instante para que o pan non se reblandezca.

4. Pasta. Ademais de preparar canapés e entrantes, as anchoas pódennos axudar como un elemento principal en receitas máis elaboradas, como pratos de pasta. Cuns espaguetis con anchoas, salsa de tomate e olivas negras, conseguiremos achegar unha nota moi mediterránea na nosa mesa.

  • Pomos unha cazuela alta con auga ao lume. Cando comece a ferver, engadímoslle un puñado de sal gordo e un chorrito de aceite ou unha cucharada de manteiga. Na auga fervendo cocemos os espaguetis durante uns 5-7 minutos, os escurrimos e pasámolos polo chorro de auga fría.
  • Picamos as olivas negras sen óso en cuartos, escurrimos as anchoas da conserva cortándoas pola metade ao longo e logo en trocitos medianos. Nunha cazuela quentamos a salsa de tomate á que agregaremos o ourego. Cando comece a ferver a salsa de tomate, engadimos as olivas, sacamos do lume a salsa e a continuación agregamos as anchoas. Mesturamos esta salsa cos espaguetis e cocemos todo xunto un minuto. Servimos quente.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

5. Pizzas. Tamén podemos elaborar pizzas con anchoas. É sinxelo e dá un sabor moi mariñeiro. A única precaución que debemos ter é co sal. En xeral, é conveniente desalar as anchoas en auga tépeda, durante 15 minutos, porque, unha vez gratinadas e douradas co queixo na superficie da pizza, tenden a quedar salgadas de máis.

Agora ben, se queremos experimentar cunha versión máis glamorosa, podemos preparar un crepe recheo de anchoas. Para que o proceso non sexa complicado, utilizamos unhas crepes xa elaboradas, así só centrarémonos en preparar o recheo: un pisto de anchoas.

  • Picamos cebola, pemento verde e calabacín en cuadraditos e cociñámolos a lume suave nunha tixola, cun pouco de aceite de oliva. Abrimos uns tomates, quitámoslles o mollo interior e engadimos ao pisto.
  • Salteamos ata que o tomate cocíñese, agregamos as anchoas en trocitos para que queden integradas no pisto, mantemos o conxunto uns segundos máis á calor e sacamos do lume. Enchemos as crepes co pisto e presentámolas acompañadas dunhas cucharadas de salsa de tomate caseira.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións