Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cinco tostas coa anchoa como protagonista

Con pementos, con froita fresca, en salgadura, sobre pan brioche ou pan de pobo, as anchoas frescas son un manxar inigualable para comezar unha comida

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 26 de Abril de 2017
img_entrantes anchoas temporada hd

As anchoas, tamén coñecidas como boquerones ou bocartes, son un tipo de peixe que se obtén en diversas zonas do mundo e cuxa variedade máis recoñecida é a que procede do mar Cantábrico. Estas anchoas son moi apreciadas, sobre todo, pola tersura da súa carne, unha característica que deben ao auga fría das costas. E é agora, na primavera, cando están en tempada e é posible gozalas frescas. Pero, xa sexan do Cantábrico ou do Mediterráneo, frescas ou en conserva, as posibilidades de preparar receitas con elas son innumerables. Neste artigo, ofrécense cinco ideas deliciosas para degustar as anchoas como entrantes.

Imaxe: magone

Na primavera chega a anchoa do Cantábrico. Aínda que hai anchoas durante todo o ano procedentes de caladoiros máis calorosos, o sabor das pescadas en auga fría é diferente, máis suave. Para esas ocasións nas que se quere dar un toque informal á comida e comezar con algo de picoteo, a continuación preséntanse unhas cantas receitas de anchoas sobre tostas. Hai unha gran variedade de posibilidades!

1. Tosta de pan de pobo con anchoas frescas e pementos asados

Primeiro quéntase o forno a 200 ºC e introdúcese unha bandexa cuns pementos vermellos, uns pementos verdes, dous dentes de allo lavados (pero con pel) e un par de cebolas peladas e troceadas pola metade; todas as hortalizas deben estar untadas de aceite de oliva e cun chisco de sal por encima. Ásanse durante máis ou menos 50 minutos, dando voltas de cando en vez, ata que a carne das verduras estea asada. E sácanse os ingredientes, segundo váianse asando: primeiro os pementos verdes, daquela os vermellos e, por último, as cebolas.

Pélanse os pementos e córtanse en tiras, do mesmo xeito que as cebolas que se sacan en capas. Non hai que esquecerse de recuperar o mollo do asado de pementos, coándoo para que non teña impurezas. Logo resérvanse as verduras asadas xunto aos seus mollos nun recipiente.

Tóstanse unhas rodajas de pan de pobo e, sobre elas, prepárase unha base cos pementos asados, a cebola asada e os dentes de allo. Sobre eles colócanse unhas anchoas frescas limpas de espiñas, lixeiramente aderezadas con aceite de oliva, sal e unhas pingas de limón e cociñadas 20 segundos no microondas cunhas follas de perexil troceadas. Por último, aderézase cos mollos do asado de pementos ligados cunhas cucharadas de aceite de oliva virxe.

2. Tostadas con anchoas en salgadura e tomate concassé

Como base das torradas, elabórase un tomate concassé, unha crema de tomate que lle achegará un sabor potente á torrada. En primeiro lugar, hai que facer unha incisión co coitelo ao redor dos tomates e mergullalos nunha cazuela con auga fervendo durante 20 segundos. A este proceso coñéceselle co nome de escaldado ou blanqueado. Unha vez pasado ese tempo sácanse os tomates da cazuela e mergúllaselles uns 30 segundos en auga fría para evitar que sigan cociñándose e para pelalos con maior facilidade. Cando xa se arrefriaron e quitar a pel, córtanse pola metade e retíranse os seus mollos do interior. Desta forma, o que queda é só a pulpa, que é a parte que interesa empregar para esta elaboración.

Sobre unha superficie lisa se trocea a pulpa dos tomates en cuadraditos. Nunha tixola cun chorrito de aceite de oliva cocíñase o dente de allo pelado e moi picado. Cando o allo tome cor, agrégase o tomate troceado, só a pulpa, e cocíñase aos poucos para que vaian reducindo os seus mollos e quede unha cremosa pasta de tomate. Dáselle un toque de sabor ao tomate concassé engadindo un chisco de azucre, sal, pementa e ourego e séguese cociñando a lume medio ata obter unha consistencia cremosa e untable. Tóstanse as rebanadas de pan, aderézanse cun hilito de aceite de oliva, se untan coa crema de tomate concassé e termínase de preparar este entrante cuns filetes de anchoas escurridas da conserva e unhas tiras de cebollino e flores de romeu.

3. Tosta de anchoas rebozada con maionesa de algas

Para elaborar unha maionesa de algas, cócense nun cazo con auga durante un minuto unhas follas de algas desecadas, ata que se rehidraten. Tras sacalas se escurren. Nun vaso de batidora colócanse as algas, un chorrito de zume de lima, un toque de jengibre e un ovo cascado e todo iso bátese ata emulsionar. Aos poucos agréganse un hilito de aceite de girasol e un chorrito de aceite de oliva virxe suave, bátese ata conseguir unha maionesa de algas ao gusto, ponse a piques de sal e se reserva.

Límpanse as anchoas quitándolles a cabeza, as tripas e a espiña, lávanse nun recipiente con auga fría e de inmediato sécanse . Despois, sálganse lixeiramente, se enharinan e sacódense con coidado, collidas da cola para eliminar o exceso de fariña. A continuación, mergúllanse as anchoas nos ovos batidos, se escurren e frítense nunha tixola con aceite quente. Segundo frítense, vanse pondo nun prato con papel de cociña para que escurran o exceso de aceite da fritura.

Aínda quentes, colócanse sobre unhas rodajas de pan de multicereales lixeiramente tostadas e untadas de aceite de oliva e allo e acompáñanse da maionesa de algas e uns talos de algas rehidratadas e horneadas.

4. Pan de centeo con anchoas á prancha en vinagreta

Se trocean en cuadraditos un pouco de pemento verde, de pemento vermello e de cebola. Mestúrase todo co aceite de oliva, o vinagre e o sal e se reserva a vinagreta resultante gornecida na neveira ata o momento de ser utilizada.

Ásase o resto do pemento verde e vermello, xunto á cebola nunha tixola tapada cun pouco de aceite, durante 10 minutos a lume forte. Unha vez asadas as verduras, ponse a piques de sal e se trocean en tiras finas, reservando ata a montaxe do prato.

Límpanse as anchoas quitando a espiña central e a cabeza, pásanse polo chorro de auga para retirar as vísceras e déixanse escurrir nun escurridor dentro da neveira. Unha vez escurridas, cocíñanse volta e volta nunha tixola a lume forte cun pouco de aceite de oliva. Despois, colócanse sobre os pementos e a cebola asados e aderézase todo o conxunto coa vinagreta gornecida. Sérvense sobre unhas rodajas de pan de centeo e unha cucharadita de salsa alioli lixeira.

5. Pan de brioche tostado con anchoas en aceite ao ajillo

En primeiro lugar límpanse as anchoas. Para iso retíraselles a cabeza, as tripas e a espiña, divídense en dous lombos e quítaselles a cola. Pásanse por auga fría -case xeada- durante un minuto, se escurren e sécanse despois de deslavar, cando xa están limpas.

Conxélanse durante 24 horas e logo se descongelan dentro do frigorífico. Desta maneira, evítanse posibles contaminacións por anisakis, xa que esta anchoa non se cociñará con temperatura superior a 65 ºC.

Unha vez descongelados os lombos de anchoa, hai que salgalos lixeiramente e colocalos nun recipiente que se poida tapar. Cóbrese con vinagre de sidra e déixase repousar na neveira entre dúas horas (como mínimo) e oito horas (como máximo).

Se escurre do vinagre e, nun recipiente parecido ao anterior, ponse as anchoas por capas, vértese o aceite e agréganse un dente de allo moi troceado e unhas follas de perexil (tamén moi troceadas) e mestúranse. Tápase e se reserva ata consumir. Consérvase ben varios días e mellor en neveira.

Para servir, se remojan unhas grosas rodajas de pan de brioche con caldo de peixe e tóstanse nunha tixola cun pouco de manteiga. Sobre a tosta colócanse un par de lombos de anchoas e uns trocitos de froita fresca (como fresas ou pexego) e aderézanse cunhas pingas do aderezo da anchoa.

Etiquetas:

anchoas aperitivo

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións