Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cinco usos diferentes para as ciruelas

Consellos para elixir as mellores ciruelas para cada tipo de receita e cinco suxestións deliciosas para empregar esta froita de tempada na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 05 de Abril de 2016
img_cinco usos ciruelas hd

A ciruela é unha froita deliciosa, rica en fibra e en sorbitol, un tipo de azucre que lle confire a súa suave acción laxante. E, ademais, está de tempada. En breve teranse as primeiras ciruelas do ano que estarán entre nós durante o resto da primavera e todo o verán. Amarelas, vermellas, negras, verdes… Para gozalas pódense comer tal cal, como sobremesa, ou utilizalas como o ingrediente estrela doutros pratos. Que usos gastronómicos pódeselles dar para aproveitar a súa abundancia nestes meses? A continuación, explícase que ciruelas elixir para as distintas receitas e apúntanse cinco ideas deliciosas para usalas na cociña.

Imaxe: belchonock

Ciruelas: consellos para elixir as adecuadas

A ciruela ten moitas variedades. As máis claras, como as amarelas e as verdes, teñen peles amargas, así que se empregarán para preparar gelatinas e marmeladas. Son idóneas para encher con elas aves e carnes, ademais de para preparar salsas agridoces de acompañamento de carnes ou salsas tipo chutney. Tamén é posible combinar estas variedades con outras froitas máis doces -como as cereixas ou os pexegos- e con eles encher uns crepes ou acompañar unhas tortitas ou pancakes.

Imaxe: teresaterra

As variedades máis doces, como a ciruela Claudia ou as ciruelas moradas, son máis indicadas para a elaboración de sobremesas con hojaldres ou para marmeladas, pero, con coidado, porque poden quedar demasiado doces. Por iso, haberá que diminuír a cantidade de azucre para facer a marmelada. No seu mellor momento, cando están duras e maduras, pódense conservar lavándoas, deshuesándolas e conxelándoas tal cal. Pódense usar para elaborar tortas, recheos ou confeituras.

Ao compralas, é recomendable escollelas maduras pero firmes ao tacto. Unha das características de frescura, indicativa de que están case recentemente recollidas da árbore, é a fina capa esbrancuxada que as adoita recubrir.

Na cociña tradicional, os pratos cos que máis se utilizan as ciruelas son: as receitas con carne de porco, tanto en recheo como guarnición; en receitas con pratos de caza; en receitas con carne de vacún nalgún estofado; e, por último, en receitas con aves, onde as ciruelas empréganse tanto para encher como para elaborar salsas de acompañamento cun toque cremoso, como salsas de cava ou salsas de viño branco.

1. Hojaldre de ciruela fresca e foie

Fórrase un molde redondo para catro persoas coa masa de hojaldre ben estendida (tamén se pode facer en moldes individuais) e se hornea a 200 ºC durante 10 ou 12 minutos, para que quede crujiente. Non importa se sobe un pouco o centro.

Doutra banda, hai que lavar e trocear en cuartos as ciruelas, quitándoas o óso central. Colócanse nunha bandexa de forno, se untan con aceite de oliva e un chisco de sal e pementa e ásanse a 200 ºC durante 15 minutos. Unha vez asadas e lixeiramente tépedas, ponse sobre o hojaldre crujiente, que se acompañará cunhas láminas de foie micuit, uns trocitos de froitas vermellas e follas de menta fresca. Sérvese ao instante para que non se desfaga o foie e o hojaldre mantéñase crujiente.

2. Ensalada de leitugas con ciruelas e queixo fresco de Burgos

Primeiro lávanse as follas de leitugas con auga corrente para, despois, cortalas coas mans e dispolas nunha fonte de ensalada. No momento de servir a ensalada, agrégase unha pera conferencia pelada, troceada e lixeiramente salteada nunha tixola cunha gotita de aceite de oliva, xunto coas ciruelas claudias sen óso e troceadas. No último momento engádense unhas noces peladas.

Ao final incorpórase o aderezo, que é a mestura de seis cucharadas de aceite de oliva cunha cucharada de vinagre balsámico e cunha cucharada de zume de limón cun chisco de sal. A ensalada sérvese amornada cuns trocitos de queixo fresco de Burgos por encima.

3. Tagliatelles con salsa de ciruelas

Cócense os tagliatelles en auga fervendo con sal durante oito minutos, se escurren e resérvanse untados con aceite de oliva ata o momento de servir. Nunha tixola con dúas cucharadas de margarina se saltean as ciruelas negras sen óso e 40 g de bacón cortado en tiras. A continuación, vértense 200 ml de nata líquida e un vaso do caldo de cocción dos tagliatelles e déixase que ferva o conxunto ata formar unha salsa cremosa. Quéntase a pasta no momento de servir nunha tixola cun pouco de aceite e, unha vez nos pratos de servizo, aderézase coa crema de ciruelas e bacón.

4. Saia de tenreira asada con ciruelas vermellas e puré parmentier

Hai que picar moi finos un dente de allo e unha cebolleta e mesturalos cun chisco de sal e aceite de oliva, para así poder untar esta mestura na saia de tenreira troceada en tiras grosas. Introdúcese ao forno precalentado a 180 ºC durante unha hora. Móllase a carne cun pouco de cervexa tras a hora de cocción, agréganse as ciruelas frescas lavadas e sen óso e ásanse durante 30 minutos máis, ata que a carne estea cociñada, en función do seu grosor. De cando en vez, hai que mollar cos mollos do asado para que non se seque a superficie.

Por outra banda, prepárase o puré parmentier. Para iso, cócense 100 g de patacas con pel durante 30 minutos. Unha vez cocidas, pélanse e mestúranse con 50 ml leite e un chorrito de aceite de oliva, dáse un hervor ao conxunto e se tritura con axuda dunha batidora. Despois, ponse a piques de sal e un chisco de pementa branca. Sérvense os anacos de tenreira asada sobre a crema de pataca e acompáñanse cos mollos do asado e as ciruelas asadas.

5. Xeado de ciruelas variadas

Nun recipiente amplo, de cristal ou aceiro inoxidable, bátense un cuarto de litro de leite enteiro, dous cucharadas de azucre e un vaso pequeno de nata líquida xunto cun par de xemas de ovo. Unha vez formada a crema, agréganse 200 g de ciruelas sen óso (poden ser de distintas variedades) ata conseguir unha mestura homoxénea.

Pásase a mestura a un recipiente de plástico e conxélase. É importante remover de cando en vez para que non se cristalice ata que tome consistencia de xeado, durante cinco horas. Unha vez conxelado o xeado, sácanse unhas bólas e sérvense en copas anchas cuns barquillos.

Etiquetas:

ciruela fruta-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións