Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cinco vinagretas diferentes para as túas ensaladas

Ideas prácticas moi saborosas para elaborar unhas vinagretas especiais coas que conseguir infinidade de matices na mesa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 29deDecembrode2015

A vinagreta é unha salsa emulsionada inestable: cando se unen os seus ingredientes mediante o movemento dun tenedor ou unha varilla adquire unha consistencia cremosa, pero co repouso perde esa cremosidad. Os seus ingredientes principais son o aceite, o vinagre e o sal, cunha proporción de 3/1. O aceite é a parte principal (tres cucharadas) e o vinagre é o complemento (unha cucharada); o sal, ao gusto. Se se xuntan nun recipiente e remóvense de forma enérxica, vese como se unen para formar esa salsa cremosa, un aderezo cun toque acedo que se debe usar xusto no momento de servir. A continuación, ofrécense cinco opcións.

Img cinco vinagretas
Imaxe: vanillaechoes

Vinagretas hai tantas como se queiran elaborar. Pódense utilizar diferentes tipos de aceite ou de vinagre ou substituír o vinagre por limón. Xa só con estas combinacións, ven os diferentes matices e sabores que se poden conseguir. Se, ademais, apetece experimentar un pouco na cociña e preparar unhas ensaladas incribles, unha das claves é crear vinagretas gornecidas; é dicir, á base da vinagreta (aceite, vinagre e sal) agréganselle outros elementos como poden ser froitas, froitos secos, especias, herbas aromáticas, hortalizas, trocitos de marisco… incluso outras salsas, como mostaza, salsa de tomate ou grellada. As seguintes son cinco opcións das moitas variedades que é posible facer.

1. Vinagreta de nectarina con ensalada de calabacín cru e lentellas

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Hai que preparar unha salsa vinagreta con seis cucharadas de aceite de oliva virxe, dúas de vinagre balsámico, uns trocitos de nectarina fresca e unha cucharada de salsa de soia. Esta mestura remóvese ata formar unha crema lixeira.

Para facer a ensalada, utilízanse lentellas xa cocidas, deslavadas e escurridas que se aderezan coa vinagreta balsámica e uns trocitos de nectarina. Logo, córtanse nunhas láminas finas un calabacín, unha cebolleta vermella e unhas tiras de pementos vermellos asados. Prepárase unha base de leitugas variadas e sobre elas colócanse as lentellas aderezadas e escurridas do aderezo. Encima agréganse as hortalizas cortadas en láminas finas e aderezadas coa vinagreta antes escurrida das lentellas.

2. Vinagreta de marisco con ensalada de arroz e cogollos

Pélanse catro lagostinos que hai que trocear, saltear á prancha cun pouco de aceite de oliva e reservar. Se saltean as cascas e as cabezas dos lagostinos con nove cucharadas de aceite de oliva. Unha vez salteadas, retíranse, escurren, coan e sacan os seus mollos ao aceite de oliva. Así se obtén un aceite con aroma de lagostinos que se aproveitará para facer a salsa vinagreta. Para elaborar a vinagreta, pícase un trocito de cebolleta fresca, unha puntita de pemento verde, un trocito de allo e de pemento vermello, todo iso en cuadraditos moi pequenos. Mestúranse as hortalizas co aceite de oliva aromatizada de lagostinos, tres cucharadas de vinagre e o sal. Remóvese ata conseguir unha salsa estable e untuosa. Engádense os trocitos de lagostinos previamente salteados e mestúrase.

Xa está lista para aderezar unha ensalada con leituga, cogollos de endivia, un pouco de arroz cocido e escurrido xunto con trocitos de ovo. É recomendable ter todos os ingredientes case recentemente sacados da neveira para presentar unha ensalada fresca.

3. Patacas confitadas con allos porros e vinagreta de xamón e kiwi

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Primeiro hai que pelar dúas patacas e cortalas en láminas finas. Cóllese un allo porro limpo, córtase en tiras e colócase todo xunto nunha tixola con seis cucharadas de aceite de oliva e un chisco de sal. Tápase e cociña a lume suave ata que se confiten as patacas e os allos porros. Se escurren os mollos do confitado, que se mesturan con 30 gramos de xamón ibérico troceado, medio kiwi tamén troceado, dous cucharadas de vinagre de sidra e un chisco de sal. Preséntanse os allos porros e patacas tépedas coa axuda dun aro de montaxe e aderézase coa vinagreta de xamón e kiwi.

4.Vinagreta tépeda de granada e lima con ensalada de sardiñas asadas

Quítanse as cabezas de catro sardiñas, ábreselles o ventre e se deslavan baixo o chorro de auga fría, limpando a zona das tripas e as escamas. Hai que escurrir para que non quede auga, sálgase o interior das sardiñas e colócanse nun recipiente apto para o frigorífico. Elabórase o escabeche mesturando un dente de allo fileteado, catro cucharadas de zume de lima, os grans de media granada, a ralladura de lima, catro cucharadas de viño branco, dous cucharadas de vinagre, un vaso de aceite de oliva, unha folla de loureiro e un pouco de pemento picante. Con esta mestura cóbrense as sardiñas, tápase o recipiente e introdúcese no frigorífico durante dúas horas.

Unha vez transcorrido este tempo, sácanse as sardiñas do escabeche e ponse sobre unha bandexa para o forno con parte do escabeche, refugando as follas de loureiro. Despois, hai que asalas no forno precalentado a 200 ºC durante 10 ou 15 minutos.
Por outra banda, quéntase nun cazo o escabeche restante ata que se reduza lixeiramente e ligue a salsa. Déixase enfríar. Prepárase unha ensalada cunha base de pataca cocida e cortada en rodajas, unhas follas de rúcula e as sardiñas asadas (sen espiña) e aderézanse coa vinagreta de granada e lima (neste caso convertido nun escabeche).

5. Vinagreta de pistachos en ensalada de cogomelos e ajetes con salmón afumado

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Primeiro hai que triturar os pistachos cun robot de cociña. Nunha tixola antiadherente sen aceite tóstase lixeiramente o po de pistacho e sácase de inmediato da tixola para colocalo nun bol, onde se mesturará con seis cucharadas de aceite, dous cucharadas vinagre de viño branco, un chisco de sal e un pouco de cebollino recentemente troceado. Hai que reservar esta vinagreta ata o momento de servir.

Doutra banda, lávanse as leitugas e, despois de trocearlas coas mans, sécanse e reservan. Tamén se limpan e trocean os cogomelos coas mans. Nunha tixola grande ponse dúas cucharadas de aceite ao lume e, cando estea quente, se saltean a lume forte os ajetes tenros lavados e troceados, removendo ata que se abranden. Despois, agréganse os cogomelos cun pouco de sal e outras dúas cucharadas de aceite de oliva virxe e se saltea o conxunto ata que os cogomelos estean blanditas. Unha vez salteadas, ponse sobre as leitugas xunto cos brotes de ajetes tenros. Colócanse sobre a ensalada unhas tiritas de salmón afumado e aderézanse coa vinagreta de pistachos que se removeu con enerxía xusto antes ata conseguir unha salsa homoxénea. Sérvese enseguida, para que non se arrefríen os cogomelos cos ajetes tenros.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións