Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cobertura de chocolate

É unha sinxela técnica para bañar pasteis, tortas e biscoitos de branco ou negro

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 26deNovembrode2004

A cobertura de chocolate utilízase en repostaría para bañar a tortas e pasteis. Esta variedade ten un alto contido de manteiga de cacao, cuxa graxa, unha vez cociñada e logo solidificada, proporciona consistencia ao produto que se haxa napado (ou bañado). Para esta tarefa non se pode usar outro tipo de chocolate, xa que, por exemplo, os chocolates á cunca teñen exceso de fariña para espesar, e os de consumo habitual teñen pouca manteiga de cacao. No mercado pódese atopar cobertura de chocolate negro, branco e con leite.

Para preparar a cobertura de chocolate necesítanse 250 g desta variedade de chocolate e dous cucharadas de nata líquida. O chocolate se derrite ao baño maría, é dicir, colócase unha
cazuela grande, non moi alta con auga ao lume, e cando a auga estea quente introdúcese na cazuela un cazo ou cazuela máis pequena que contén o chocolate de cobertura e a nata. Retírase do lume a cazuela grande e tápase. Déixase repousar ata que se haxa derretido pola acción da calor.

En tortas, pasteis ou biscoitos

Se o que se quere é bañar pastelitos de biscoito con nata, introdúcense os pastelitos no baño maría co chocolate e colócanse nun lugar fresco sobre unha rejilla de forno para que gotee a cobertura sobrante. Déixanse solidificar antes de consumilos. Se se quere napar tortas, vértese a cobertura sobre as tortas colocadas sobre unha rejilla, para poder aproveitar toda a cobertura que gotea.

Por último, se o que se desexa é sacar labras de chocolate para a decoración de pastelitos ou de tortas, esténdese a cobertura sobre unha superficie lisa (mármore, aceiro inoxidable ou papel de forno) coa axuda dunha espátula de pastelaría o máis fino de grosor posible, déixase arrefriar e coa espátula ráscase o chocolate sacando labras.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións