Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cocción ao vapor de mariscos bivalvos

Adoita facerse só cos mollos que van soltando os bivalvos segundo ábrense, sen engadir máis líquido

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 14deXaneirode2009


Unha maneira sinxela de cocer o marisco bivalvo é nos seus propios mollos. A mesma temperatura do vapor serve para abrir as cunchas e para cociñalos. Con todo, o simple feito de engadir un pouco de viño branco dá un toque de sabor especial. Considérase que o marisco está listo cando as valvas ábrense por completo. Se se coce en exceso, soamente conséguese que a carne quede seca, perda as súas características organolépticas tan apreciadas e adquira, por exemplo, unha textura gomosa.

Preparación

Unha vez cociñadas ao vapor, refugaremos aquelas pezas que non se abriron

Antes de cocelo é conveniente que nos aseguremos de que o marisco estea vivo. Se algunha peza está rota ou se abre con facilidade, hai que refugala.

A preparación debe facerse nunha cazuela non moi alta, ou mellor nunha tixola a lume moi forte, para que o marisco se abra rapidamente. É preferible cociñar este tipo de marisco en pouca cantidade para que non estean amontoado. Cando se vaian abrindo as cunchas porémolo noutro recipiente e disporémolo para o seu posterior consumo ou para terminar cunha salsa.

Unha vez cocidas ao vapor, refugaremos aquelas pezas que non se abriron coa calor. Tampouco tentaremos abrilas e, por suposto, menos aínda encima do marisco aberto, xa que poden estar cheas de area e estragarnos o resto.

Vapor aromático

Se engadimos un pouco de viño branco ou cava xunto cunhas herbas aromáticas ou algunha verdura, enriqueceremos o caldo resultante. Así, ademais de cocer o marisco nos seus propios mollos estamos a conseguir un caldo aromático, que poderemos agregar tal cal ao marisco unha vez estea cocido ou coalo para que nos sirva de base na elaboración dunha salsa de acompañamento.

Tamén podemos aromatizar o caldo con zume de limón e un chisco de perexil ou cebollino troceado e engadir un pouco de manteiga para ligalo, unha forma moi sinxela de elaborar unha salsa saborosa para acompañar o marisco.

MÚLTIPLES UTILIDADES

Img mejillonesImagen: Em
A cocción ao vapor en si pode ter como finalidade o consumo de marisco tal cal, sen máis, ou con unicamente o engadido dalgunha salsa, por exemplo unha salsa tomatada ou unha salsa verde. Tamén se adoita utilizar para outras preparacións máis elaboradas: unha vez cocida a carne do marisco, como os mexillóns, baléirase a valva e mestúrase cunha salsa bechamel moi espesa; despois énchese de novo a valva que reservamos e, unha vez empanado coidadosamente todo o conxunto, frítese.

Desta maneira conséguese unha preparación na que as cunchas nos serven como recipiente para servir o propio alimento. Outra elaboración, unha vez cocido e aberto o marisco, consiste en encher as cunchas cunha suave salsa realizada a partir de manteiga, tipo salsa holandesa, para, despois, gratinarlas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións