Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cocción ao vapor

Cociñar ao vapor permite conservar a consistencia, as vitaminas e os nutrientes orixinais dos alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 04deXaneirode2008

A cocción ao vapor consiste en cocer os alimentos colocados nunha especie de grella ou recipiente furado, á súa vez encima dun líquido en ebulición. Dita técnica provoca unha cocción lenta e suave dos alimentos a través da calor xerada polo vapor producido tras o quecemento da auga.

Ao non producirse a dilución que si xera un proceso de ebulición, o método de cocción ao vapor permite conservar todas as vitaminas e nutrientes orixinais do alimento a cociñar. É leste o motivo que explica o «auxe do vapor» como un dos métodos de cocción máis usado na actualidade, deixando á auga en segundo lugar.

Proceso de cocción

Para a práctica deste método de cocción, utilízanse ‘vaporeras’ de alta presión ou marmitas de dobre piso que se dividen por unha rejilla. Así mesmo, os alimentos tamén se poden cociñar ao vapor en fornos especiais ou a presión. Para a cocción, énchese o piso inferior de auga para iniciar o proceso de quecemento. No piso superior, e mentres a auga quéntase, o alimento sofre aos poucos a transformación causada polo efecto do vapor.

Algunhas vantaxes

Xeralmente, o líquido que se quenta adoita ser auga, en ocasións aromatizada con algún viño ou herba aromática. Tamén pode cociñarse ao vapor con algún tipo de caldo de peixe, verduras ou carne.

Os alimentos habituais que se cocen mediante esta técnica son os peixes, os mariscos e as verduras cortadas moi finas. Estas últimas manteñen a súa consistencia e son máis agradables ao padal que as fervidas. No caso das carnes, a cocción ao vapor permite o derretimiento da graxa da carne, que queda depositada na auga.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións