Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Cocción á baño maría

É un tipo de cocción indirecto coa que o alimento se cociña de forma uniforme, suave e constante
Por maitezudaire 11 de Outubro de 2007
Img banomaria listado
Imagen: Antoinel

Cociñar ao baño maría consiste na cocción dun alimento ou o quecemento dunha salsa delicada dentro dun cazo. Leste cazo, á súa vez, mergúllase nun recipiente de maior tamaño cheo de auga que levará ou que xa está en ebulición. Desta maneira, o alimento cocíñase por medio da auga quente e non pola calor directa proveniente do forno ou da cociña. Así mesmo, confírese unha temperatura uniforme ao alimento, xa sexa sólido ou líquido, para quentalo lentamente.

Consellos para unha boa cocción

Para unha boa cocción ao baño maría débense seguir varios consellos:

  • Non hai que pór demasiada auga no recipiente. Así se evitará que, cando esta comece a ferver, haxa salpicaduras. De feito, é preferible engadir auga durante a cocción se fixese falta.
  • A cocción de baño maría iniciarase coa auga xa quente. Se se fai con auga fría, o tempo que se require durante o quecemento da auga non se corresponde co tempo real de cocción do alimento.
  • Durante a cocción, para que non se mova o cazo co alimento pola acción das burbullas da auga fervendo, é recomendable colocar un trapo ou un papel no fondo do baño maría antes de verter a auga. Desta maneira, o cazo amortecerá as burbullas que se forman durante a cocción no devandito recipiente, de maneira que non se moverá.
  • En caso de cociñar pastel ou torta, para saber se xa terminou a cocción, introdúcese na pasta un instrumento puntiagudo. Se este sae limpo é que o alimento callou.
Algunhas receitas con baño maría

Os exemplos máis clásicos de cocción ao baño maría son o flan, o touciño de ceo ou o pudín. O molde co recheo introdúcese nun cazo grande con auga fervendo ou ben nunha bandexa no forno. A continuación preséntanse algúns exemplos de receitas que requiren baño maría:

Flan de laranxa con aroma de vainilla e salsa inglesaMousse de caféTrufas caseirasBrownies de chocolate sobre crema de vainillaFlan con crema de mazá e nata