Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cociña de outono: o oito receitas imprescindibles

Os froitos secos, os cogomelos, os legumes e as froitas do bosque son algunhas das xoias gastronómicas de tempada coas que se poden preparar moitos pratos deliciosos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deOutubrode2013
Img cocina otono imprescindibles listg Imaxe: NatashaBreen

No outono, o campo dános moitas das súas xoias. Coas choivas e os días tépedos énchense os prados e bosques de cogomelos, de froitos vermellos como as grosellas ou as mouras… Os froitos secos, as castañas e os higos son tamén ingredientes que fan cambiar os costumes na cociña. Para os afeccionados chega a época de caza. E nos mercados ponse á venda a última colleita de legumes, cabazas e todo tipo de hortalizas. Chegan os cítricos e as uvas á mesa, o marisco está nun dos mellores momentos e tamén é tempo de pescadas, douradas, rapes e bacallaus. Para gozar de todas estas deliciosas opcións, a continuación ofrécese un “menú degustación”: oito pratos imprescindibles para saborear os matices do outono.

Img cocina otono imprescindibles 01
Imaxe: NatashaBreen

Oito pratos para degustar o outono

  • 1.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Pódese comezar esta andaina polo outono cuns entrantes de cogomelos con piñóns e uvas pasas. Para elaboralas, salteamos un cebolleta cun dente de allo, agregamos os cogomelos ou fungos limpos e troceados e damos un toque de calor na tixola cun pouco de aceite de oliva. Para alegrar ao conxunto engadimos uns piñóns e as uvas pasas. Dese modo, intercambiaranse os sabores e texturas. Outra posibilidade é cambiar os piñóns por outros froitos (como améndoas, noces ou uns trocitos de castañas) e agregar unhas mouras, que achegarán un toque de dulzor. O contrapunto de sal, ao final.

  • 2.
    Img 145055g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Este menú otoñal pode continuar cunha ensalada tépeda de espinacas, bacón e queixo de cabra. Nesta receita mestúranse a textura das follas frescas das espinacas e dunhas follas de leitugas variadas cun crujiente de bacón salteado nunha tixola (ou deshidratado no microondas). Engadimos tamén unhas rodajas de queixo de cabra tostado volta e volta nunha tixola antiadherente e, para rematar a ensalada, acompañamos cunha cebola pochada a lume suave e caramelizada. Aderezamos cunha vinagreta (feita con aceite de oliva e vinagre de sidra) e damos o toque final cunhas frutitas do tempo, como uvas, froitos vermellos ou mouras.

  • 3.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Despois, nos pratos de culler, a estrela é a cabaza, que se pode preparar de moitas maneiras. Unha delas, deliciosa, sinxela, reconstituyente e para toda a familia, é a crema de cabaza con laranxa. Troceamos unha cabaza sen pel (ou a baleiramos, se queremos utilizala despois como recipiente) e salteamos o seu pulpa nunha cazuela cun pouco de aceite de oliva e un trocito de manteiga. Engadimos tamén cebola, allo porro e pataca. Cubrimos de auga e deixamos cociñar durante 40 minutos a lume suave. Pasado este tempo, trituramos a crema, agregamos o zume dunha laranxa e refinamos o conxunto cun pouco de nata. Para que quede máis saborosa aínda, pomos a piques de sal, acompañamos duns crujientes panecillos e duns trocitos de queixo de ovella espolvoreados por encima, a modo de labras.

  • 4.
    Img 135832g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Os legumes son outro imprescindible otoñal. Un prato onde se axuntan coa carne e as verduras é a potaxe. Dúas opcións contundentes con garavanzos son o pote galego e o cocido madrileño. A vantaxe destas dúas receitas é que, ao elaboralas, teremos o menú completo da comida: sopa, garavanzos e carne. Para facer un cocido madrileño, o primeiro que hai que facer é pór os garavanzos en remollo a noite anterior, en auga tépeda con sal. Ao día seguinte, os deslavamos tamén con auga tépeda. Nunha cazuela grande cocemos touciño e orella de porco e, ao cabo de 40 minutos, cambiamos a auga de cocción por auga tépeda limpa. Engadimos entón os garavanzos, a carne de cocido e o chourizo e deixamos cocer outra hora máis. Mentres, nunha tixola con aceite de oliva pochamos allo e cebola pelados e picados moi pequeniños. Unha vez que estean brandos, agregamos un chisco de pemento e, sen deixar que se queime, engadimos esta mestura aos garavanzos, deixando que coza o conxunto. Cando os garavanzos estean case cocidos, agregamos as patacas peladas e cortadas en anacos. Servimos quente, xunto a unha sopa que podemos facer co caldo de cocción, e os sacramentos aparte.

  • 5.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Como segundo prato, o estofado de xabaril é unha opción interesante dentro das receitas de caza. Segundo sexan os nosos gustos -ou os dos nosos comensais-, pódese preparar o clásico estofado ou tamén guisar o xabaril e gornecelo con froitas. O importante, como en calquera receita deste tipo, é esperar uns días despois da morte do animal antes de cociñala para que a carne perda forza e quede máis tenra. Se se ten conxelada, sacamos do conxelador e pomos na parte máis baixa do frigorífico durante polo menos 24 horas, para que se descongele aos poucos. Outro truco, unha vez que habemos guisado, é deixar repousar o conxunto dun día para outro no frigorífico; conseguiremos unha textura máis consistente e un sabor máis acentuado.

  • 6.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Unha receita un pouco máis lixeira na que tamén interveñen produtos típicos de outono é a pescada con salteado de cogomelos ao microondas. A súa elaboración é sinxela e rápida e, ademais, é idónea para todos os padais. Necesitaremos un recipiente con tapa apto para microondas. Nel, colocamos cebola cortada en tiras moi finas, un dente de allo fileteado e os cogomelos variados cun chisco de sal. Tapamos e cociñamos durante cinco minutos a máxima potencia, removendo de cando en vez. O seguinte é colocar sobre esta base as rodajas de pescada cun pouquiño de sal e perexil troceado. Bastarán un par de minutos para que o prato estea feito, aínda que sempre convén revisar, polo si ou polo non faltáselle un toque máis de cocción. Unha vez feito, deixamos repousar e servimos quente. Unha maneira moi práctica de deleitarse con mesturas de sabor a terra e a mar.

  • 7.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Unha suave sobremesa de outono é o mousse de queixo cremoso con marmelada de fresa e uvas. Para preparar esta sobremesa, pelamos e cortamos en trocitos unha mazá e mesturámola cun queixo cremoso. Trituramos ata formar unha crema homoxénea. Batemos unhas claras a piques de neve e engadímolas aos poucos. Convén remover a mestura cun cucharón de madeira, e non coas varillas ou a batidora, xa que estas poden reducir a esponjosidad das claras. Nas copas onde se sirva a sobremesa pomos unha base de marmelada de fresa (tamén pode ser de moura, froitos vermellos, grosellas ou frambuesas). Vertemos o mousse de queixo e adornamos as copas, por exemplo, con uvas partidas pola metade, un hojita de menta, un pouco de améndoa en crocante e uns hilitos de mel.

  • 8.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    As suxestións de outono non estarían completas sen unha sobremesa con chocolate e froitos secos, como un bloc de chocolate, castañas asadas e abelás, unha receita capaz de compracer os padais máis golosos. Prepárase con chocolate fundido ao baño maría, manteiga, azucre e os froitos secos machucados. Unha vantaxe é que non se necesita usar o forno. Unha vez que temos a mestura, a vertemos nun molde untado con manteiga e deixámola repousar durante 24 horas. Cando estea semidura, colocamos un peso encima para que nos quede un bloc compacto. Para decorar bastarán unhas abelás tostadas e unhas tiras de cobertura de chocolate.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións