Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Cociña de outono: o oito receitas imprescindibles

Os froitos secos, os cogomelos, os legumes e as froitas do bosque son algunhas das xoias gastronómicas de tempada coas que se poden preparar moitos pratos deliciosos
Por Peio Gartzia 14 de Outubro de 2013
Img cocina otono imprescindibles listg
Imagen: NatashaBreen

No outono, o campo dános moitas das súas xoias. Coas choivas e os días tépedos énchense os prados e bosques de cogomelos, de froitos vermellos como as grosellas ou as mouras… Os froitos secos, as castañas e os higos son tamén ingredientes que fan cambiar os costumes na cociña. Para os afeccionados chega a época de caza. E nos mercados ponse á venda a última colleita de legumes, cabazas e todo tipo de hortalizas. Chegan os cítricos e as uvas á mesa, o marisco está nun dos mellores momentos e tamén é tempo de pescadas, douradas, rapes e bacallaus. Para gozar de todas estas deliciosas opcións, a continuación ofrécese un “menú degustación”: oito pratos imprescindibles para saborear os matices do outono.

Oito pratos para degustar o outono

  • 1.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Pódese comezar esta andaina polo outono cuns entrantes de cogomelos con piñóns e uvas pasas. Para elaboralas, salteamos un cebolleta cun dente de allo, agregamos os cogomelos ou fungos limpos e troceados e damos un toque de calor na tixola cun pouco de aceite de oliva. Para alegrar ao conxunto engadimos uns piñóns e as uvas pasas. Dese modo, intercambiaranse os sabores e texturas. Outra posibilidade é cambiar os piñóns por outros froitos (como améndoas, noces ou uns trocitos de castañas) e agregar unhas mouras, que achegarán un toque de dulzor. O contrapunto de sal, ao final.

  • 2.
    Img 145055g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Este menú otoñal pode continuar cunha ensalada tépeda de espinacas, bacón e queixo de cabra. Nesta receita mestúranse a textura das follas frescas das espinacas e dunhas follas de leitugas variadas cun crujiente de bacón salteado nunha tixola (ou deshidratado no microondas). Engadimos tamén unhas rodajas de queixo de cabra tostado volta e volta nunha tixola antiadherente e, para rematar a ensalada, acompañamos cunha cebola pochada a lume suave e caramelizada. Aderezamos cunha vinagreta (feita con aceite de oliva e vinagre de sidra) e damos o toque final cunhas frutitas do tempo, como uvas, froitos vermellos ou mouras.

  • 3.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Despois, nos pratos de culler, a estrela é a cabaza, que se pode preparar de moitas maneiras. Unha delas, deliciosa, sinxela, reconstituyente e para toda a familia, é a crema de cabaza con laranxa. Troceamos unha cabaza sen pel (ou a baleiramos, se queremos utilizala despois como recipiente) e salteamos o seu pulpa nunha cazuela cun pouco de aceite de oliva e un trocito de manteiga. Engadimos tamén cebola, allo porro e pataca. Cubrimos de auga e deixamos cociñar durante 40 minutos a lume suave. Pasado este tempo, trituramos a crema, agregamos o zume dunha laranxa e refinamos o conxunto cun pouco de nata. Para que quede máis saborosa aínda, pomos a piques de sal, acompañamos duns crujientes panecillos e duns trocitos de queixo de ovella espolvoreados por encima, a modo de labras.

  • 4.
    Img 135832g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Os legumes son outro imprescindible otoñal. Un prato onde se axuntan coa carne e as verduras é a potaxe. Dúas opcións contundentes con garavanzos son o pote galego e o cocido madrileño. A vantaxe destas dúas receitas é que, ao elaboralas, teremos o menú completo da comida: sopa, garavanzos e carne. Para facer un cocido madrileño, o primeiro que hai que facer é pór os garavanzos en remollo a noite anterior, en auga tépeda con sal. Ao día seguinte, os deslavamos tamén con auga tépeda. Nunha cazuela grande cocemos touciño e orella de porco e, ao cabo de 40 minutos, cambiamos a auga de cocción por auga tépeda limpa. Engadimos entón os garavanzos, a carne de cocido e o chourizo e deixamos cocer outra hora máis. Mentres, nunha tixola con aceite de oliva pochamos allo e cebola pelados e picados moi pequeniños. Unha vez que estean brandos, agregamos un chisco de pemento e, sen deixar que se queime, engadimos esta mestura aos garavanzos, deixando que coza o conxunto. Cando os garavanzos estean case cocidos, agregamos as patacas peladas e cortadas en anacos. Servimos quente, xunto a unha sopa que podemos facer co caldo de cocción, e os sacramentos aparte.

  • 5.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Como segundo prato, o estofado de xabaril é unha opción interesante dentro das receitas de caza. Segundo sexan os nosos gustos -ou os dos nosos comensais-, pódese preparar o clásico estofado ou tamén guisar o xabaril e gornecelo con froitas. O importante, como en calquera receita deste tipo, é esperar uns días despois da morte do animal antes de cociñala para que a carne perda forza e quede máis tenra. Se se ten conxelada, sacamos do conxelador e pomos na parte máis baixa do frigorífico durante polo menos 24 horas, para que se descongele aos poucos. Outro truco, unha vez que habemos guisado, é deixar repousar o conxunto dun día para outro no frigorífico; conseguiremos unha textura máis consistente e un sabor máis acentuado.

  • 6.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Unha receita un pouco máis lixeira na que tamén interveñen produtos típicos de outono é a pescada con salteado de cogomelos ao microondas. A súa elaboración é sinxela e rápida e, ademais, é idónea para todos os padais. Necesitaremos un recipiente con tapa apto para microondas. Nel, colocamos cebola cortada en tiras moi finas, un dente de allo fileteado e os cogomelos variados cun chisco de sal. Tapamos e cociñamos durante cinco minutos a máxima potencia, removendo de cando en vez. O seguinte é colocar sobre esta base as rodajas de pescada cun pouquiño de sal e perexil troceado. Bastarán un par de minutos para que o prato estea feito, aínda que sempre convén revisar, polo si ou polo non faltáselle un toque máis de cocción. Unha vez feito, deixamos repousar e servimos quente. Unha maneira moi práctica de deleitarse con mesturas de sabor a terra e a mar.

  • 7.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Unha suave sobremesa de outono é o mousse de queixo cremoso con marmelada de fresa e uvas. Para preparar esta sobremesa, pelamos e cortamos en trocitos unha mazá e mesturámola cun queixo cremoso. Trituramos ata formar unha crema homoxénea. Batemos unhas claras a piques de neve e engadímolas aos poucos. Convén remover a mestura cun cucharón de madeira, e non coas varillas ou a batidora, xa que estas poden reducir a esponjosidad das claras. Nas copas onde se sirva a sobremesa pomos unha base de marmelada de fresa (tamén pode ser de moura, froitos vermellos, grosellas ou frambuesas). Vertemos o mousse de queixo e adornamos as copas, por exemplo, con uvas partidas pola metade, un hojita de menta, un pouco de améndoa en crocante e uns hilitos de mel.

  • 8.
    Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    As suxestións de outono non estarían completas sen unha sobremesa con chocolate e froitos secos, como un bloc de chocolate, castañas asadas e abelás, unha receita capaz de compracer os padais máis golosos. Prepárase con chocolate fundido ao baño maría, manteiga, azucre e os froitos secos machucados. Unha vantaxe é que non se necesita usar o forno. Unha vez que temos a mestura, a vertemos nun molde untado con manteiga e deixámola repousar durante 24 horas. Cando estea semidura, colocamos un peso encima para que nos quede un bloc compacto. Para decorar bastarán unhas abelás tostadas e unhas tiras de cobertura de chocolate.