As investigacións científicas que relacionan a alimentación e as enfermidades cardiovasculares son moi diversas. Isto propiciou a confección de guías alimentarias moi completas e prácticas para as persoas que sofren destas patoloxías. Pero hai un detalle moi importante que se ha de ter en conta e é a posta en práctica dos consellos do médico e o especialista en nutrición.
Neste sentido, desde a Consellería de Sanidade de Castela e León, e dentro do marco da Estratexia Rexional de Saúde Cardiovascular 2005-2007, tiveron en conta o aspecto culinario e editaron “Da mesa ao corazón”, un práctico receitario de cociña “cardiovascular”, no que se fai un repaso das bases da tecnoloxía culinaria que máis poden axudar aos enfermos ou ás persoas en risco.
Pola súa banda, CONSUMER EROSKI tamén contribúe a facer máis fáciles, saborosos e saudables os menús diarios ao ofrecer a oportunidade de escoller receitas adaptadas aos trastornos cardiovasculares, como a hipertensión arterial, a hipercolesterolemia, a hipertrigliceridemia e a obesidade.
Receitas cardiosaludables
Pódese cociñar dunha forma sa para o corazón póndolle imaxinación ao prato. As dietas restritivas en xeral non funcionan, vívense como unha férrea imposición e acaban xerando insatisfacción, culpabilidade e nunha gran maioría de casos abandono do tratamento dietético. Esquécese, nestes casos, que o papel da alimentación é crucial na prevención e o tratamento das enfermidades cardiovasculares e os seus factores de risco asociados, como son a hipertensión, a obesidade, a hipercolesterolemia ou a diabetes.
Hai que reformular as receitas para que os pratos conteñan cantidades interesantes de axentes cardiosaludables sen perder o gusto
Por esta razón xurdiron iniciativas orixinais como a do Richard Collins, director do “Cardiac Rehabilitation and the Lifestyle Programs” no South Denver Heart Center de Denver, Colorado (EE.UU.). Á marxe do negocio e a mercadotecnia que lle rodea, o feito de ensinar aos pacientes a elaborar de forma saudable pratos que tradicionalmente erán tabú para estes enfermos e a elixir correctamente os alimentos atractivos é sen dúbida unha boa idea.
A novidade alimentaria é que o enfermo pode seguir dando satisfacción aos seus gustos sen duras restricións pero con control, afinando as súas eleccións no mercado e aprendendo a manexarse na cociña. Os produtos enriquecidos en fibra ou esteroles vexetais, e aqueles baixos en graxas saturadas ou sen graxas trans nin hidrogenadas, poderían formar parte dun singular plan para o coidado do corazón. A lexislación europea que regula as declaracións de propiedades saudables dos alimentos determinará que produtos dos que se comercializan cumpren coas premisas de considerarse efectivos na protección cardiovascular.
Novos alimentos saudables
A elevación da cantidade de colesterol LDL (coñecido popularmente como colesterol prexudicial) que circula polo torrente sanguíneo é o maior factor de risco das enfermidades cardiovasculares. Segundo numerosas publicacións das fontes científicas internacionais máis acreditadas, como o American Journal of Cardiology ou o Clínica Maio, os esteroles vexetais e os esteres de estanol poden diminuír de forma efectiva os niveis de LDL en sangue.
Os esteroles son compoñentes das células vexetais, a súa estrutura química e as súas funcións son similares ás do colesterol nas células animais. Desde o punto de vista bioquímico, compiten con el no intestino, limitando a súa absorción e reducindo así a súa concentración sanguínea. Actúan tanto sobre o colesterol que se inxere cos alimentos, como sobre o colesterol producido polo propio organismo. Por este motivo considéraselles ingredientes funcionais cardioprotectores e valórase como moi apropiada a súa inclusión en pratos ou en alimentos enriquecidos.
Segundo Collins, alimentos tan coñecidos como o aceite de oliva ou o queixo se son fortificados con esteroles vexetais poderían axudar a conseguir a cantidade que as autoridades sanitarias recomendan, que na lexislación europea é de tres g por día.
Cociña contra o LDL
Para incorporar as sustancias que interesan sen comprometer o seu sabor, hai que reformular as receitas co obxectivo de que os pratos conteñan cantidades interesantes de axentes cardiosaludables, como son, ademais dos fitosteroles, a fibra dos legumes, as froitas, as hortalizas e os froitos secos, as graxas omega 3 do peixe azul ou as monoinsaturadas do aceite de oliva.
Pero non todo é “incluír” sustancias interesantes para mellorar o valor nutritivo do alimento ou o prato, tamén hai que saber “quitar” ingredientes indesexables como as graxas trans, o sal e o azucre refinado, entre outros. Todo iso é o que se propón nos menús e as fórmulas culinarias propostas no receitario “Da Mesa ao Corazón” editado pola Consellería de Sanidade de Castela e León. As castañas con iogur, a croqueta de turrón ou as lentellas con morcillo de tenreira e hortalizas son só algúns exemplos que poden dar boa de como levar unha dieta equilibrada ante calquera comensal que se prece.
O tres premisas dunha alimentación tanto preventiva como curativa son o equilibrio dietético, a variedade de alimentos e o achegar calórico adecuado. Con estes eixos pódese seguir un plan dietético e de estilo de vida que axude no manexo dos temidos factores de risco. A clave está en conseguir uns bos consellos baseados na ciencia e, sobre todo, en pór a vontade para seguilos. O principal escollo é dedicarse tempo para facer exercicio físico e aprender a comer. No entanto, e posto que as enfermidades cardiovasculares son a primeira causa de morbimortalidad en España, sen dúbida vale a pena o esforzo.
A contorna social tamén debería axudar. Cantas menos tentacións e incitacións ao padal, mellor. Segundo o presidente da Federación Mundial do Corazón, Valentí Fuster, é necesaria unha normativa no sector alimentario para que as dietas sexan saudables.
