Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cociñar a pescada

Podemos distinguir varias clases dependendo do seu método de captura e de presentación no mercado.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 22deSetembrode2003

A pescada é un dos peixes brancos por excelencia e dos máis
apreciados polo consumidor.

A de anzol ou petisco é a máis apreciada.
Tráese ao porto ao pouco de ser capturada, sendo a que se comercializa
máis fresca. A súa carne é branca e a escama que recubre a súa pel é
de cor gris ou negruzco.

A pescada de arrastre
comercialízase refrigerada. Consérvase durante de 15 a 20 días
nas adegas dos barcos mediante distintos procedementos. Son de moi
boa calidade, aínda que inferior á de anzol.

Propiedades nutritivas da pescada

O seu compoñente maioritario é a auga, un 80%. Achega entre un 15 e un 20%
de proteína de alto valor biolóxico e dun 2 a un 3% de graxas,
sobre todo insaturadas. O seu valor calórico é máis ben baixo,
en concreto achega tan só 90 calorías por cada 100 g
de porción comestible, sendo importante a súa achegue de sales minerais
(magnesio, fósforo, ferro…) e de vitaminas do grupo B.

Presentación no mercado

A súa presentación no mercado pode ser en pezas enteiras ou xa aberta, sen
ventre nin cabeza.

Paira o seu aproveitamento e posterior cociñado distínguense 2 partes: a parte
aberta ou superior e a parte pechada.

Da parte superior, aínda que estamos afeitos a
cociñala en rodajas, paira sacarlle o máximo partido, convén sacar
os lombos e asalos á prancha ou ao forno ou ben, concinarlos con salsa.

Paira cociñar a ventresca e “orellas” (a parte mais próxima ás agallas),
en xeral, se trocea en tiras finas que se poden fritir ou rebozar con ovo
ou cunha pasta tipo Orly.

A parte inferior ou parte pechada, pódese tamén, una vez desespinada,
empregar paira encher a cola e asala, aínda que o mellor é cortala en rodajas
paira fritilas rebozadas con ovo ou cociñalas en salsa (salsa verde, mariñeira
e até con salsa negra).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións