Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cociñar ancas de ra

Un manxar fino e delicado que pola súa procedencia un tanto exótica e non habitual na nosa dieta é pouco consumido, aínda que poden resultar un delicioso entrante.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 17deOutubrode2003

As ancas de ra coa súa carne delicada
e pequeno tamaño son moi apropiadas paira figurar como entrantes
en calquera comida que queiramos facer un pouco vistosa.
As ancas son a única parte comestible das ras.
Xeralmente no mercado atopámosnolas/atopámonolas conxeladas, aínda que podemos atopalas
frescas en pescaderías especializadas.
Xa sexan frescas ou conxeladas comercialízanse peladas e limpas.
A carne que queda é tenra e o tempo de cocción que necesitan é
moi pequeno.
Adóitase realzar o seu sabor suave engadíndolles un elemento de sabor
pronunciado e ben definido como o allo ou o limón.

Cociñar ancas de ra
As dúas formas máis habituais de preparar as ancas de ra son ao forno
ou en fritura. En calquera caso, media hora antes de introducilas ao forno
ou de rebozarlas e fritilas, adóitanse marinar cun pouco de zume de
limón e aceite, e posteriormente cocíñanse.

Ancas ao forno:
Picamos perexil, allo e mesturamos con pan rallado. Con esta mestura embadurnamos
as ancas de ra previamente marinadas.
Colocamos as ancas empanadas nunha fonte de forno e horneamos ata que se
gratine a parte superior das ancas.

Ancas fritas:
Una vez sacadas as ancas do marinado pasámolas por fariña e posteriormente
por ovo batido e fritímolas lixeiramente nunha tixola con aceite
quente.
Cando as ancas estean douradas sacámolas da tixola e as
espolvoreamos cun pouco de perexil picado.

O habitual é preparar 4 pares de ancas
por persoa, é un entrante fácil de preparar e ademais non necesita
cubertos paira o seu consumo xa que este prato é máis saboroso comido con
os dedos (depende do protocolo da mesa).

Etiquetas:

ancas de ra

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións