Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cociñar ao vapor: consellos para ter en conta

Aínda que é unha técnica moi antiga, a cociña ao vapor gaña presenza nos fogóns de quen queren comer san

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 29 de Marzo de 2016
img_comida vapor hd

O vapor é unha das técnicas máis sas que existen para cociñar os alimentos: estes fanse moi amodo co vapor xerado polo quecemento de auga ou dalgún caldo colocado nun recipiente debaixo deles e, ao non cociñarse en contacto directo con ningunha graxa, nin sequera coa auga, conservan boa parte das súas propiedades. Por iso, aínda que é un método moi antigo e estendido na cociña oriental, na nosa contorna está repuntando con forza. O interese cada vez maior por comer san explica este “auxe do vapor”. A continuación explícase como cociñar con esta técnica e que alimentos quedan estupendos ao vapor. Tamén se apuntan varios trucos para obter resultados excelentes.

Imaxe: alex83-ch

A técnica de cociñar ao vapor é ben sinxela. Consiste en facer os alimentos sobre unha especie de grella ou recipiente furado que se coloca dentro dunha cazuela na que hai un líquido en ebulición (auga, auga perfumada con viño ou algunhas herbas aromáticas ou un caldo de verduras, de carne ou de peixe e marisco, co que se poida conseguir un pouco máis de sabor). A cocción dos alimentos é lenta e suave, o que posibilita que conserven gran parte de vitaminas e nutrientes orixinais.

O interese cada vez maior por comer san, sumado á fusión da cociña occidental coa oriental, explica o “auxe do vapor” como un dos métodos de cocción máis usado na actualidade. Ademais, as empresas de pequenos electrodomésticos han sacando ao mercado diversos mecanismos para cociñar ao vapor alimentos en varios niveis, intercambiables entre eles, o que resulta moi cómodo e práctico, non só para cociñar, senón tamén para limpar.

Como se cociña ao vapor

Imaxe: belchonock

Hai varios sistemas e utensilios, desde os máis sofisticados e caros (como os fornos de vapor), pasando polas vaporeras de alta precisión ou marmitas de varias alturas, ata o sistema máis caseiro, que consiste en utilizar unha cazuela cunha rejilla elevada sobre a cal se pon os alimentos que se cociñarán. Isto permite cocer os alimentos só co vapor que procede do líquido fervendo debaixo da rejilla.

Para iso, colócase na base o caldo ou auga que emitirá o vapor. Sobre o caldo xa fervendo ponse a rejilla (ou rejillas, se son varias alturas) e, sobre elas, os alimentos limpos e troceados ao gusto. Tápase a cazuela para que o vapor permaneza dentro e axústase a potencia de calor para manter unha cocción uniforme. Dependendo da cantidade, corte e tipo do alimento, tardará máis ou menos en facerse: un filete de peixe, entre 4 e 5 minutos; un lombo de peixe, de 10 a 15 minutos; e as verduras cortadas finas, uns 15 minutos.

Alimentos que quedan estupendos con esta cocción

Os alimentos habituais que se cociñan mediante esta técnica son os peixes, os mariscos e as verduras cortadas moi finas. As verduras, sobre todo, manteñen unha textura e unha cor máis viva que cando se ferven e, ademais, ao cociñarse ao vapor, apenas perden nutrientes. Os mariscos e peixes, con este tipo de cocción que é moi controlada, adquiren unha consistencia e unha jugosidad especial, que permite que todos os nutrientes permanezan dentro do alimento e o sabor sexa máis auténtico.

Aínda que tamén se poden cociñar carnes ao vapor, estas quedan un pouco máis eslamiadas de sabor que outros alimentos. Con todo, hai un truco. Para cocer pechugas de pito e pavo e lograr que queden con máis sabor, antes de cociñalas ao vapor hai que macerarlas media hora con herbas aromáticas, un pouco de aceite de oliva e pemento ou pementas variadas. Cando se teña a intención de cocelas, se escurren do marinado e listo! Xa é posible colocalas ao vapor xunto coa guarnición de verduras. O resultado será unha carne moi tenra e cun toque moi persoal.

Pola contra, para elaborar receitas cunha textura crujiente, como produtos empanados ou pasta de hojaldre, este tipo de cociñado non é válido.

Pequenos trucos para cociñar ao vapor

Cun pouco de práctica conseguiranse uns pratos moi sans e deliciosos:

  • Colocar suficiente líquido para manter a cocción uniforme e que dure o tempo de cocción programado. Por iso deberíase manter unha cocción constante e sen grandes ebulicións.
  • Máis aló de que se utilice unha vaporera ou unha simple rejilla, a cocción ao vapor débese realizar nun recipiente pechado para xerar un efecto sauna. O vapor debe estar sempre rodeando os alimentos. Así, a temperatura interior será constante.
  • O caldo co que se producirá o vapor non ten por que ser soa auga. Pode estar perfumada con herbas aromáticas, cunhas pingas de limón, cunhas pingas de viño ou con ralladura de pel de froita cítrica. Tamén se pode empregar un caldo de peixe, marisco, caldo de carne ou de verduras para, desta maneira, achegar un toque especial aos alimentos.
  • É conveniente salgar os alimentos despois de cocelos ao vapor. Desta forma, manteñen mellor o seu aspecto e textura. Isto nótase sobre todo coas verduras, xa que o sal fai que perdan un pouco de ton e cor e que se abranden durante a cocción.
  • No momento de servir os alimentos, tan só débese darlle un toque persoal para realzar o seu sabor natural. Cunhas gotitas de aceite de oliva, salpimentar lixeiramente ou aromatizar cunhas poucas especias ou herbas, conseguirase un prato delicioso.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións