Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cociñar con fariña de millo

A fariña de millo ten múltiples usos na cociña, achega unha cor e un sabor peculiar e mantén vixentes moitas receitas de outrora

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 31 de Xaneiro de 2017
img_cocinar harina maiz hd

A fariña de millo paliou moita fame no mundo. Ata a primeira globalización alimentaria, alá por 1492, en América non se cultivaba o trigo, polo que os seus habitantes facían os seus pans con fariña de millo. En Europa, sobre todo nas zonas norteñas, onde o clima e a orografía só permitía o cultivo do millo, foi o que salvou ao pobo de moitas fames negras; as persoas realizaban con estes cereal pratos simples pero contundentes. Hoxe en día, tamén. Neste artigo explícase como usar a fariña de millo na cociña e danse catro receitas para probar.

Imaxe: 5PH

Na actualidade, é posible atopar a fariña de millo en diferentes gradacións de moenda, en forma de sémola ou en po. O seu principal característica é a súa cor amarelada potente, que axuda a elaborar receitas moi auténticas, xa sexa só con ela ou mesturada con fariña de trigo. A fariña de millo consegue que os biscoitos adquiran un sabor característico, así como os pans de millo, que levan mestura de ambas as fariñas.

Pero, sobre todo, utilízase para facer receitas moi antigas nas que se empregaba sen fermento. Por exemplo, usábase para realizar unha sorte de sopapos de millo que, dependendo do lugar, reciben diferentes nomes, como sopapos, tortos, arepas ou talos. A súa elaboración pode ser á prancha ou fritas e combinadas tamén con elementos salgados e grasos, como chourizos, picado de porco, en fajitas, con chile ou con elementos doces.

Ademais de traballar con ela en repostaría, a fariña de millo vai moi ben para rebozar ou para dar unha boa masa ás croquetas e galletas salgadas. Outras das elaboracións clásicas con fariña de millo é unha receita chamada polenta, unha especie de papilla moi saborosa e utilizada tanto para gornecer pratos salgados ou como base en diversos entrantes. E a sémola de millo tamén se usa para sopas e cremas máis lixeiras, pero igualmente nutritivas, que se poden converter nun saboroso prato único.

1. Receita de polenta

Elaborar esta receita sinxela e contundente é máis cuestión de paciencia que de ser un superchef. Tan só débese pór un litro de auga e un chisco de sal nunha cazuela e, cando comece a ferver, baixar un pouco a potencia do lume para que o hervor sexa sostido, agregar aos poucos uns 350 gramos de fariña de millo e ir removendo cun cucharón de madeira. Cocíñase durante unha hora, removendo e coidando que o hervor sexa moi suave.

Unha vez espesada a polenta, pódese servir tal cal, con salsa de tomate, con queixo gratinado… Outra opción é sacala da cazuela e facer con ela unha bóla que, logo, tépeda, haberá que cortar en rodajas para acompañar pratos de carne ou de estofados de ave con salsa. E tamén está a posibilidade de comela cortada en trocitos de bocado: primeiro pásanse por ovo batido, frítense e sérvense quentes con queixo rallado por encima ou dándolles un toque de gratinador.

2. Tallo: maneira de preparar e combinacións sinxelas

O tallo é unha especie de sopapo de millo que se serve en substitución do pan. Pode acompañar ingredientes tanto doces como salgados ou formar a base de orixinais pizzas caseiras. A súa orixe é vasco. Consiste nun sopapo aplanada cuxo aspecto lembra ao das tortitas de millo que se elaboran en América.

A fariña de millo que se emprega para elaborar este pan é especial. Trátase dun millo de gran enteiro, algo tostado e moído en muíño de pedra, que lle dá esa cor amarela tan intenso e un forte sabor a millo. Aos talos non se lles engade fermento e cocíñanse á prancha sobre lume directo, polo que o sabor tostado e aspecto de sopapo fino e plano fan desta receita idónea para envolver logo alimentos sólidos ou cremosos.

É moi sinxelo de elaborar. Para iso son necesarios 400 gramos de fariña de millo, un pouco de sal e 300 mililitros de auga quente. Primeiro prepárase nun barreño ou bol amplo a fariña en forma de volcán. Dentro agrégase aos poucos a auga amornada e un chisco de sal. Amásase coas mans ata obter unha masa compacta e homoxénea. Se é necesario, pódese engadir máis auga ou fariña para conseguir unha masa máis suave, que non se pegue ás mans. A continuación, sepáranse as porcións de masa que corresponden a cada tallo e vanse estendendo dando palmadas sobre unha superficie dura, lixeiramente enharinada, ata formar un sopapo fino redonda duns 20 centímetros de diámetro. O último paso é colocar cada unha dos sopapos nun ferro previamente quentado e, cando se doure un pouco por unha banda, darlle a volta para que se faga polo outro lado.

Unha vez elaborado o tallo pódese acompañar con elementos doces ou salgados, como chourizo cocido, chistorra frita, morcilla, tocineta, queixo ou ovos fritos ou, xa no doce, marmelo con queixo, queixo cremoso con mel ou marmeladas. Entre as últimas tendencias destaca a de encher o tallo con crema de cacao ou trocitos de chocolate fondant, para que se desfaga coa calor.

O habitual é consumir os talos enrolados sobre si mesmos en forma de fajita, pero tamén se serven ou se presentan coma se fosen minipizzas. Neste caso, a imaxinación ao poder! Cabe usar todo tipo de acompañamentos cun final de gratinado no forno.

3. Tortitas de millo con ovos e salsa de tomate

Nun recipiente amplo ponse 200 gramos de fariña de millo, un chisco de sal e un vaso de auga tépeda. Hai que unir ben esta mestura cunha espátula de madeira ou cos dedos, ata formar unha pasta manexable.

Despois, repártese a pasta en montoncitos, cóllese un pouco de fariña de millo para que non se peguen nas mans e fórmanse uns sopapos planos coas porcións de pasta. Hai que fritir estas tortitas en aceite quente e, unha vez fritas, colócanse en cazuelitas de barro individuais.

Con máis aceite na tixola frítense un a un os ovos. Unha vez fritos, ponse nas cazuelas de barro, encima das tortitas, e vértese a salsa de tomate quente. Sérvense no momento, tal cal ou acompañadas dun salteado de chourizo ou de trocitos de touciño entrefebrado.

4. Sopa de sémola de millo

Outra receita moi sinxela de elaborar é unha sopa, que logo haberá que gornecer con sémola de millo.

Para preparala, vértese nunha cazuela un litro de caldo de ave e colócase ao lume ata que ferva. Cando comece a ferver, engádense un allo porro e unha cenoria, ambos os pelados e cortados en tiras finas, xunto coa sémola de millo. Déixase ferver o conxunto a lume suave durante 15 minutos, ponse a piques de sal e sérvese quente.

Etiquetas:

harina-gl maíz-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións