A pera é unha froita que se pode adquirir durante todo o ano no mercado. Esta froita é exquisita, zumenta e dun sabor moi característico, que se aprecia sobre todo se se consome no seu xusto punto de maduración. Durante os meses de inverno, disponse de numerosas variedades de peras, que permiten elaborar zumentas receitas, desde as máis doces a salsas para acompañar pratos de carne.
A pera, unha vez fose da árbore, convértese nunha froita delicada, xa que ten unha pel moi fina que apenas a protexe da calor, golpes e mazaduras. Por este motivo, unha vez compradas, deben conservarse dentro da neveira, sacalas do plástico da bolsa, no caso de que se adquiriron así, xa que se evita un exceso de maduración que acabaría por estragar a froita, e consumirse nun prazo inferior a catro días.
Peras de inverno
A jugosidad e dulzor da pera permite elaborar múltiples pratos, sobre todo no inverno
Durante os meses máis fríos do ano, pode atoparse unha gran variedade de peras: pera conferencia, de Recuncho de Soto, pera Concorde, d’Anjou e do Comicio. Todas estas peras comparten unha mesma característica, que é o seu tamaño medio (forma un pouco alongada, de gran jugosidad e sabor doce e exquisito). A jugosidad e dulzor da pera permite elaborar múltiples pratos, sobre todo no inverno, cando apetecen sobremesas e menús quentes. As compotas e tortas, xunto coas peras cocidas, fan desta froita unha das estrelas das sobremesas invernais.
Receitas doces con pera
Para elaborar compota de pera, pélanse, trocean e cobren con auga. Engádese un chisco de azucre, unha poliña de canela, un pouco de viño branco ou tinto e unhas froitas desecadas e cócese de forma lenta. Para a torta de pera, pélanse e trocean, se espolvorea azucre, unha ralladura de limón e vainilla. Toda esta mestura cobre unha masa de pasta crebada e se hornea a 200ºC durante 45 minutos. Déixase repousar outros 20 minutos fose do forno, pero sen desmoldar.Tamén se poden colocar unhas finas láminas de pera con azucre sobre unha base de hojaldre e crema pasteleira. Se hornea a 180ºC durante 45 minutos, ata que se doure o hojaldre. Unha vez fose do forno, cando xa está tépedo, decórase cunha xelea de pexego.
Un dos pratos máis suculentos con peras consiste en cocelas enteiras e peladas mergulladas en viño con azucre, canela, vainilla e casca de limón. Tras 20 minutos de cocción suave e continuada, sácanse da mestura e déixanse amornar para baleirar a zona das pebidas e encher con xeado de vainilla. Esta receita pódese servir co caramelo líquido tépedo que quedase da cocción dos mollos da pera e o viño onde se cociñou.
Na cociña de salgado, pódese cociñar a pera como compota para acompañar asados ou pratos de caza, aos cales dá o contrapunto a ingredientes máis grasos ou de longa dixestión. Tamén poden elaborarse a modo de guarnición de ensaladas ou recheos de pavos e pito asados.
