Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cociñar con té

O té é moito máis que unha infusión, pois tamén se pode usar como ingrediente na cociña en diversos pratos salgados e doces

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 13deOutubrode2015
img_te como ingrediente hd

Cociñar con té pode soar raro… pero non o é. De feito, usar o té como ingrediente é moi similar a utilizar calquera outra herba aromática como hierbabuena, menta ou regaliz. Estas herbas, cortizas e follas, tanto desecadas como frescas, non só empréganse en infusións, senón que ofrecen moitas posibilidades culinarias que merece a pena explorar. Neste artigo explícase como usar o té para cociñar, que tipo de té elixir para cada receita e que detalles débense ter en conta para lograr con el uns pratos exquisitos e diferentes na cociña.

Img te como ingrediente
Imaxe: belchonock

Aínda que na nosa cultura gastronómica o café é o campión das infusións, aos poucos o té ha ido gañando presenza. Ao amparo da cultura oriental e dos seus embaixadores en Occidente, os británicos, creceu o número de tendas e bares nos que é posible atopar unha infinidade de variedades e combinacións, tanto para tomar in situ a modo infusión como para levar ao fogar e preparalo en casa. E isto inclúe, desde logo, a posibilidade de cociñar con el. Iso si, a utilización do té en elaboracións reposteras ou nalgúns pratos salgados debe ser dun modo comedido. Empregarase como unha herba aromática máis, posto que a súa función será a de dar un lixeiro toque de aroma ou de sabor, pero nunca debe converterse no protagonista do prato.

Como elixir o tipo de té

Seleccionar un té é case como escoller un perfume: os gustos persoais son decisivos, hai que tomarse algo de tempo e deixarse asesorar por quen saben. Así, a elección dos tipos de té para utilizar na cociña é tan complexa -e, á vez, tan sinxela- como entrar a unha tenda especializada na súa venda e deixarse levar polos consellos dos vendedores. Eles coñecen á perfección as variedades, os aromas e as características de cada tipo de té, xa que, dependendo da selección, así será o resultado.

Ademais de comprar en lugares especializados as follas de té enteiras, sen machucar, que conservan mellor os sabores e aromas, en casa débense gardar nun recipiente hermético, protexido do aire e da luz, para que preserven desta maneira as súas cualidades de aroma e textura.

As follas de té pódense engadir directamente ás receitas, pero é mellor agregar en forma de infusión; así se controlará de maneira máis precisa que cantidade incorpórase á receita e, ademais, evitarase que aparezan trocitos de follas no prato.

Un tipo de té para cada tipo de receita

A continuación verase que variedade de té combina mellor con cada tipo de receita:

  • Té branco. Este té é o máis suave e delicado. Úsase en elaboracións con aromas tamén sutís. Así, pódense cocer unhas patacas peladas e cortadas en rodajas nunha infusión de té branco, do mesmo xeito que unhas verduritas (como guisantes debullados ou unhas follas de berros) coas que logo elaborar unha ensalada. En canto ás sobremesas, pódese empregar nunha ensalada de froitas ou unha macedonia de froitas frescas, como pexego, melón e pera, cunhas follas de flores frescas.
  • Co té verde e o té vermello é posible acompañar un salteado de cogomelos e fungos. No canto de mollar cun chorrito de viño, faise cun vasiño de té destas variedades. Así se logrará enriquecer o aroma do monte. Tamén se poden usar para a rehidratación de fungos e cogomelos deshidratadas.
  • Hai outras elaboracións nas que é posible utilizar estas variedades de té: en guisos de pito ou de pavo e en peixes en salsa ou ao forno cun toque de limón ou de lima. O té axudará a desgrasar asados ou dar un toque máis froiteiro a salteados de verduras, sobre todo se se empregan verduras conxeladas, xa que perden un chisco de sabor.
  • Se se queren usar o té verde e o té vermello en repostaría pódense utilizar as súas infusións para alixeirar unha crema de chocolate, empapar un biscoito que logo se teña intención de encher ou empregar nas compotas de froitas vermellas ou de ciruelas.
  • Se se prefire cociñar con té negro, cuxa infusión é un pouco máis forte, farase en pratos máis contundentes, como guisados de carne de tenreira ou de porco, pratos de caza e algunha sopa, na que substituiría a presenza do viño ou da cervexa aos poucos e sen abusar pola potencia do sabor.
  • Se se quere utilizar o té negro en repostaría, pódese empregar con certo coidado en xeados de chocolate ou cremas de chocolate negro e en compotas e confeituras de froitas de inverno, como mazá reineta, peras de inverno, ciruelas pasas, orejones de pexego… Cun toque de canela, quedará exquisito.

Recomendacións xerais para usar o té como ingrediente

Aínda que ao principio pode resultar estraño cociñar con té -sobre todo, se non se é consumidor habitual destas infusións-, os pratos que se cociñen serán innovadores, en especial en canto aromas e ao toque de sabor que escapa dos gustos clásicos da nosa cociña tradicional.

  • O té pode substituír ou complementar zumes de froitas, leite e caldos de verduras (té branco e té verde) e ás bebidas alcohólicas (té negro).
  • É aconsellable utilizar o té infusionado e coado.
  • Usar coma se fosen herbas aromáticas, é dicir, con precaución en canto a cantidade. Só quérese dar un toque de aroma e sabor para complementar ao alimento principal.
  • Ademais de aromatizar, o té serve para rehidratar ou cocer dentro da súa infusión verduras, hortalizas e froitas.
  • É posible combinar con leite e con nata para a elaboración de cremas doces, xeados e outras salsas salgadas, como a salsa bechamel.
  • Convén estrearse no uso do té nas receitas que se utilicen con frecuencia hierbabuena, menta ou esencia de anís. É unha maneira moi fácil de comezar coa cociña de té.
  • En galletas, biscoitos, cremas pasteleiras, xeados, granizados… na repostaría, en xeral, tamén é posible empezar a probar novos sabores e sensacións.

Etiquetas:

infusiones-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións