Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cociñar con wok, vantaxes e consellos

Este recipiente, típico da cociña oriental, permite realizar salteados saudables de maneira moi sinxela

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 23deAbrilde2014
Img cocina wok ventajas hd Imaxe: shalamov

O wok é un recipiente de cociña crave para facer salteados. Combina as cualidades das tixolas e as cacerolas, é moi característico da cociña oriental e permite cociñar de forma sinxela e saudable, xa que necesita moi pouca graxa, as cocciones son rápidas e os ingredientes vexetais quedan ao dente. Neste artigo explícanse cales son as principais características do wok, ofrécense consellos prácticos para o seu uso e detállase unha receita completa para empezar a utilizar esta técnica.

Img cocina wok ventajas
Imaxe: shalamov

Wok: principais características

Coma se fose unha gran cacerola, ampla e con altos bordos, o wok permite remover os ingredientes durante a cocción porque tamén ten un gran mango de madeira, ao estilo dunha tixola. A técnica consiste en agarrar o wok polo mango cunha man para remover de forma enérxica os alimentos, mentres que coa outra man engádense máis ingredientes, especias ou mesmo se mestura todo con máis suavidade (con axuda dunha pa especial, longa e co extremo ancho).

O wok tradicional é de ferro, sen antiadherentes de teflón nin outro tipo de aliaxes. Os woks de ferro fino son moi bos condutores da calor debida ao material co que están elaborados. Ademais, a súa forma distribúe a calor dunha maneira uniforme. Do mesmo xeito que as tixolas de ferro, hai que coidalos con moito mimo: límpanse con auga e xabón, sécanse e -moi importante- gárdanse coa parte interior untada cun pouco de aceite, para evitar que se oxide.

Na actualidade, a maioría dos woks son de aceiro inoxidable e con algún tipo de tratamento antiadherente. Perden un pouco do encanto do ferro pero, en contrapartida, son máis fáciles de manexar (pesan menos) e de conservar, xa que unha vez lavados, non necesitan ningún tipo de mantemento especial.

Tamén hai woks eléctricos. Teñen a comodidade de que se pode saltear en calquera sitio cun enchufe e electricidade, pero son máis complicados de manexar que os tradicionais. En calquera caso, a calidade de calor que se distribúe e o resultado son bastante similares.

Consellos prácticos para usar un wok

Para preparar un bo salteado non só hai que ter un wok, senón seguir tamén unha serie de consellos que farán máis fácil o traballo:

  • Os ingredientes que se empreguen deben ser de calidade e clasificaranse polo seu tempo de cocción. Así, en lugar de introducilos no wok todos xuntos, agréganse segundo o que tarden en facerse. Xa que unha cenoria leva un pouco máis de tempo en cociñarse que un anaco de pito, se salteará primeiro a cenoria e logo agregarase o pito, que necesitará menos tempo. Desta maneira, conseguirase que todos os alimentos teñan o mesmo punto de cocción.
  • O tipo de corte que se realice tamén é moi importante. Xa sexa en tiras, en dados, en juliana, en bastoncitos ou en rodajas, é conveniente que todos os ingredientes teñan o mesmo corte. Isto axudará a uniformizar os tempos de cocción -serán máis parecidos- e a lograr aspectos e texturas semellantes (sobre todo, no caso das verduras).
  • Antes de cociñar no wok é fundamental ter todos os ingredientes xa limpos e cortados na forma desexada. Tamén o é que os comensais estean en sentados á mesa, xa que esta técnica de cociñado é rápida e a comida debe ser servida ao momento para que garde todas as súas propiedades e características.
  • Para cociñar neste recipiente, débese ter o lume forte e o wok quente. Hai que engadir un pouco de aceite e, a continuación, os alimentos un pouco máis duros de cociñar (cenorias, vainas, etc.). Se se quere acelerar o proceso, estes ingredientes cócense antes nun cazo con auga e sal e, logo, refréscanse con auga fría.
  • Indicar un tempo de cocción xenérico para o wok é complicado, xa que dependerá da clase de corte dos alimentos, de que se cociñará, do tipo de wok empregado, mesmo da cantidade de ingredientes que se introducirán nel. Pero, cun pouco de experiencia, lograrase un resultado homoxéneo (e excepcional): verduras lixeiramente ao dente e douradas por fóra e elementos cárnicos, peixe ou mariscos dourados por fóra e zumentos e cociñados por dentro.

Pechuga de pito picante con verduras ao wok

Para esta receita necesítanse: unha pechuga de pito cortada en tiras, un par de cucharadas de salsa de soia, dúas cucharadas de aceite, un allo picado, unha guindilla en tiras (ou pemento de Padrón), unha cebola cortada en tiras, unha cenoria cortada en tiras, catro xudías verdes cortadas en tiras, unha cucharada de azucre e a ralladura dun limón.

  • Primeiro hai que limpar as verduras, pelar a cebola e a cenoria e, despois, cortalas todas (incluso a guindilla ou o pemento de Padrón) en tiras finas. Á cenoria e as vainas dáselles unha cocción de dous minutos nun cazo con auga e sal, se escurren, refréscanse con auga fría, se escurren de novo e resérvanse.
  • Logo mestúrase o pito en tiras coa salsa de soia, o azucre e a ralladura de limón. Déixase marinar durante 20 minutos.
  • No wok se saltean o allo picado xunto coa cebola cortada en tiras durante 30 segundos. Agréganse as vainas e a cenoria cocidas. Dáselles un salteado dun minuto, engádenselle as tiras de pito marinadas e outra vez dáselle un salteado de 30 segundos máis ao conxunto. Decórase cun pouco de perexil ou cilantro recentemente picado e sérvese de inmediato cun arroz ou uns fideos chineses elaborados con anterioridade.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións