Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cociñar o cardo

Trátase dunha planta de inverno, cuxos talos ou pencas son comestibles tanto en cru como cociñadas.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 09deXaneirode2004

O cardo é de orixe mediterránea, aínda que onde máis se consome
é en País Vasco, Navarra, Castela e Aragón.

Como cociñalo?

Comercialízase só os talos, con ou sen as follas. Antes do seu consumo
hai que limpalo adecuadamente. Paira iso, hai que retirar coa axuda dun
coitelo as partes duras que envolven a base do talo. Despois, se
quitan as follas e os filamentos que recubren o talo até atopar una penca
zumenta e dunha cor verde esbrancuxado. A continuación se trocea en porcións
duns 5 centímetros e se rocía con zume de limón para que
non se oxide nin se escureza.

Hai que cocelo en auga fervendo con sal e un pouco de limón a lume medio
durante 90 minutos nunha cazuela normal e durante 30 minutos, si facémolo en
una pota exprés. Una vez cocido tapámolo e conservamos coa auga de
cocción até o momento que vaiamos consumilo.

A forma máis popular de preparar o cardo é “á Navarra”.
Paira confeccionar o “cardo á Navarra“,
una vez cocido, hai que realizar un sofrito en dous cucharadas de aceite de oliva
con ½ cebola picada e unhas tiras de xamón serrano. Posteriormente
engádese o cardo cocido e se rehogan todos os ingredientes, se espolvorea
un pouco de fariña, vértese algo de caldo da cocción do cardo e se
deixa que espese un pouco a salsa.
Pódese terminar o prato espolvoreando cun pouco de perexil.

Etiquetas:

cociñar o cardo

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións