Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Cociñar peixe á meunier
Esta salsa forma parte do receitario clásico internacional e é moi apropiada para acompañar peixes enteiros
- Autor: Por mchavarrias
- Data de publicación: Mércores, 28deOutubrode2009
Imaxe: yoppy
Imagen: yoppy
A manteiga, a fariña, o limón e o perexil son o catro ingredientes que compoñen a salsa meunier, tamén coñecida como molinera. Ademais de dar sabor ao prato, consegue que este teña un aspecto moi apetecible. Sempre se identificou como acompañamento para o linguado, pero resulta idónea para outros peixes enteiros, como troitas ou galos, ou fileteados, como a pescada, os medallones de rape, os filetes de rodaballo, os lombos de douradas e galos ou os linguados de tamaño grande.
Para elaborar esta preparación, primeiro hai que limpar o peixe, quitar as espiñas e cortar as aletas, se se utilizan pezas planas. En xeral, estas cocíñanse en filetes, supremas ou medallones, segundo o tipo de peixe. A continuación, lávase de novo, déixase secar e colócase nun prato, onde se salpimenta lixeiramente.
Unha vez seco, se reboza en fariña por ambos os lados, enteiro ou en filetes. Mentres, nunha tixola fúndese a lume lento un pedazo pequeno de manteiga. Nela frítese o peixe ata que ambos os lados dóurense ou caramelicen. O interior debe permanecer zumento.
Cando o peixe está listo, se garda nunha bandexa preto do lume para que non se arrefríe mentres se elabora a salsa. Esta cocíñase na mesma tixola que o peixe, cun pedazo de manteiga e parte do zume dun limón. Non hai que verter demasiado líquido para evitar que a salsa sexa moi aceda.
É habitual acompañar este prato con patacas inglesas ou cortadas en forma ovalada ou cun sacabolas, que se ferven en auga cun chisco de sal. Estas pódense engadir un minuto antes de emplatar o peixe, xunto cunhas cenorias torneadas e cocidas, que conformarán a guarnición.
Lonxe do lume, cando a salsa estea pouco ligada, se espolvorea perexil troceado e vértese sobre o peixe para servir ao momento. Se se cociñan patacas inglesas, é aconsellable impregnalas por completo con esta mestura.
